一碗面,半碗料!地道老重庆市井风味的干馏碗面!
油辣子+花椒面+辣椒+盐+味精+姜蒜水+芝麻酱+芽菜+酱油+花生碎+葱花等,传统面馆操作台瓶瓶罐罐可不少,一套流程打完,师傅挥动勺子十几次,手法娴熟,动作精准。其中油辣子家家不同味,用了多少油,几款辣椒、什么火候,都考究经验和手法,不是老师傅可不敢轻易上手操作!厨老倌豌杂面调料在重庆豌杂面上将调味料由繁...
商洛十大名面
3.干拌牛筋面,干拌时添加熟油、盐、味精、油泼辣子、熟芝麻、花椒面、少许温开水,用筷子用力搅拌,直至每一根牛筋面都裹上调料且入味,美味即成。4.凉调牛筋面,凉调时先要用温开水将牛筋面化开,使其稍稍变软,加入熟制的白菜丝、烫熟的豆芽、小块面筋、熟菜油、盐、油泼辣子、熟芝麻、鸡精、葱花、蒜泥、...
在爱吃面这件事上,南方人还没输过
煮面、捞面、放青菜、加调料,一碗面就做好了。但这其中又有很多细节,就麻辣小面而言,面要用碱面;调味料包括油辣子、海椒、花椒面、猪油、芝麻酱、葱、姜、蒜、盐、酱油、花生碎、榨菜、芽菜等在内,多达十几种,且油辣子大多是店家自己做的;青菜常用豌豆尖、藤藤菜(空心菜),如果没有,那就用其他绿色的菜,总之...
“开家面馆”会是打工人理想的退路吗?
《舌尖上中国》导演陈晓卿曾在他的书中对吃面有过这样一段描写:“如何吃好一碗豌杂面,吃豌杂面,要气定神闲,先用温柔的眼神,向庄严覆盖着杂酱和耙豌豆的这碗面深情告别……”中国人的饮食离不开面条,在一碗面中能吃出思乡、情爱、追忆、段子等等,这都给了从业者们巨大的发挥空间。而开家面馆又是严肃的事...
天气热得没食欲?那就吃凉面吧!中华老字号,清爽开胃、方便又好吃~
筋道面条,特制酱料酥脆花生,辣口红油,醋的酸爽完美拯救没食欲!!!当天热得使人对大鱼大肉都失去胃口时不妨走进厨房做一碗绚丽的凉面触动懒惰的味蕾两款凉面佐料都很丰富制作简单的同时达到多层次口感抓住夏天,怎么能少的了凉面?而好吃的凉面怎么能没有调料的配合!
原来江苏面条这么美味,滋味一点不比北方差,这10大面你吃过几道
面条首先在清汤中煮至七成熟,然后放入肉骨熬制的汤中,调入适量的调味料如八角、花椒、糖、生姜末、酱油、盐,再加入皮肚、榨菜丝、菜秧、番茄片、肉丝、味精、猪油,煮至沸腾后放入面条,细腻的面条与丰富的汤料融为一体,散发出诱人的香气(www.e993.com)2024年9月20日。而如果再加入些许辣椒,必能更添美味的风味。七、东台鱼汤面江苏省...
吃了辣糊糊,还想尝尝宁夏这些好吃的~
蒿子面采用纯手工制作,从用料、和面、擀面、切面、炒臊子到沏汤等程序均讲究精细。和面的时候要掺上适量的野生植物沙蒿籽儿磨成的“蒿面子”,让面柔韧爽嫩,香筋可口,佐以羊肉臊子食用,别有一番风味。图/Anna的Daily生汆面也是宁夏重要的面食之一。面片亮白劲道,汤里辅以肉馅丸子、粉条等佐料,汤味浓厚,吃一...
好吃的“香香”市,让任鲁豫魂绕梦牵
获嘉饸饹条口感强筋道,配料简单。一锅高汤,成年累月的熬在火上,每天不断的往里续水放肉丁加佐料,汤色亮黄,吃面的时候,加上青蒜苗段,外加牛肉或者驴肉丁秘制好的臊子,把它们一起浇在饸饹条上面,油汪汪的盖满一碗,蒜苗的清香和着肉香扑鼻而来,吃一口,面条筋道、汤厚味重。
如何吃好一碗豌杂面 | 陈晓卿
几经这样自下而上的翻动,直到豌豆、肉碎、榨菜末等等佐料也逐渐聚在最靠自己的位置,才可以正式吃面。一手托碗,一手举筷,咸淡一致地蘸匀调料,一口面,既有面香,也有肉质香,既有耙豌豆的绵沙,又有榨菜碎末细小跳动的爽脆,口味和牙感,如同一个弦乐四重奏现场,齐整、默契,层次分明又相互衬托。面之将尽,豌杂也刚...
百姓记录|他可能是重庆最爱吃小面的人 一年吃了上百家小面
清晨,一家开在闹市区的面馆已开始忙碌起来。煮面的汤里升腾起热气,老板将七八种佐料舀入面碗,撒一把葱花,小跑着端上桌。邹徐仔细将铺满的酱料拌匀,夹一口送入口中,又打量起周围环境,似乎在细细品味着什么。作为重庆小面协会秘书长,邹徐在一年之内吃了上百家不同的小面馆,最多一天吃了4家。他一边吃,还一边...