如何从吃火锅,识别南北方人?|羊肉|蘸料|酸菜|汤底|火锅底料|烹调...

烫入肉质软嫩的羊上脑、多汁筋道的羊肩肉、大块的手切羊肉等,整只羊连筋带骨,都能成为锅中美食。当然,除了羊肉,还有其他菜也可加入,肥牛卷、鲜黑百叶、东北酸菜...怎么鲜怎么来。除了汤底,蘸料也是一顿火锅的灵魂。北方火锅蘸料最爱麻酱,花生酱和芝麻酱2:8比例调和,可以根据个人口味添加韭菜花、腐乳、...

【开始报名】“王爷有料杯”第三届全国火锅业底料论坛

·从事专业调味品一线研发生产15年,是川魂集团、一品鲜简阳羊肉汤锅、醉张扬冒菜、北京重八牛府火锅等多家特色餐饮企业调味粉定制服务技术专家大师对话邀请川渝地区四位顶级炒料专家开展中国火锅底料制作领域第一次顶级大师间的交流与碰撞。围绕炒料过程中的关键技术问题展开精彩对话:原料准备、炒料流程、辅料运用的技...

吃货都知道羊肉御寒,但怎么做好吃的羊腩羊排羊汤,还要看看这篇!

这一焖锅的用料非常讲究,包含南乳、蚝油、海鲜酱、柱侯酱以及拌面酱等,一般以大火爆香,辅以本地米酒除腥,加入用羊骨、羊肉煲六七个小时的清淡原汤,再增加八角、陈皮、桂皮等调味。将羊腩或肥羊汆水后放入这样的焖锅,以中火焖至熟透即可趁热品味,再增加一些羊肚、羊血就更甘旨了。这和传统焖锅有几分类似,只不过...

商用版羊肉汤锅核心制作教程,量大仅适合开店创业者学习使用

底料500-750,老油1500-1750,高汤3000,羊油150老姜切片5片,大蒜3-5瓣,鸡精30,味精30,盐10,胡椒面5,料酒50,水晶冰糖10(3颗左右)红花椒泡涨抓一小把,干辣椒抓一小把。大葱切段丢2-4根。我们这里是把羊肉称好倒入锅底中。出锅。送三个配菜,煮好的白萝卜,豆芽一份,圆白菜一份。8、...

入冬后要多吃羊肉,教你做羊肉汤锅,不腥不膻,吃完全身都暖和

1、羊肉,性温,羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分,古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。2、今天老刘就来分享一下“羊肉汤锅”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。3、下面开始介绍所需要的食材:羊排肉、红萝卜、胡萝卜、生姜、料酒、大葱、生姜、火锅底料、郫县豆瓣酱、剁椒酱、香叶、八角、桂皮、花...

云贵川的嘴,如何花样“闷声吃大羊”?

黔北一带流行红油羊肉汤锅(www.e993.com)2024年11月7日。羊肉连皮带汤炖好后,用菜籽油和羊油混合,加入花椒和海椒面爆炒出红油底料,再加入羊汤,混合成一锅红油锅底。吃的时候涮入青菜叶子,夹出来时也是红扑扑、油汪汪的一条。在万物皆可酸汤的贵州,还可以吃到酸汤羊肉,以红酸汤为底,配腐乳辣椒蘸水,涮出来的羊肉带着酸汤的粉红色,如同勾了一...

这家刀工15年+的老师傅,亲自剔鱼给你吃~

先别着急涮鱼片,汤底更惊喜!黑鱼汤是大厨先用黑鱼的鱼骨小火慢煎直至金黄色,再熬煮3-4个小时以上,黑鱼汤熬成乳白色,不添加味精,只需一点点盐调味即可!底料就有一盆豆腐哦～吃老板“豆腐”什么的最开心了。喝完汤,迫不及待挑起一片鱼肉下锅涮,放在锅里煮20秒立刻捞出,烫完后吃起来皮是脆脆的,鱼肉...

重庆火锅夫妻的天气情怀

火锅底料一般由洋葱、老姜、牛油、醪糟、豆瓣、湿辣椒、豆酱、干辣椒、花椒等材料熬制而成。炒料前,选择材料也是一门技术活。醪糟是重庆人做火锅的特色,醪糟经过发酵,醪糟的酒味能和牛油激烈碰撞,可以熬制出特有的香味。老姜和洋葱则起到了去腥味的作用,而豆瓣和豆酱除了有润色的功效外,还能给火锅提味。

吃羊不止看西北,低调的云贵川也是一方吃羊宝地

黔北一带流行红油羊肉汤锅。羊肉连皮带汤炖好后,用菜籽油和羊油混合,加入花椒和海椒面爆炒出红油底料,再加入羊汤,混合成一锅红油锅底。吃的时候涮入青菜叶子,夹出来时也是红扑扑、油汪汪的一条。在万物皆可酸汤的贵州,还可以吃到酸汤羊肉,以红酸汤为底,配腐乳辣椒蘸水,涮出来的羊肉带着酸汤的粉红色,如同勾了一...