柏杨豆干:不用卤水点豆腐_北京周报

在鄂西的恩施土家族苗族自治州,有一种传统的土家美食小吃——柏杨豆干。柏杨豆干用当地土家族传统的豆干制作技艺制作,已有300多年的历史。“卤水点豆腐,一物降一物。”这句民间俗语在这里并不适用。不用石膏及其他任何化学品,只用当地的泉水和传统工艺,就能“点”出质地细腻,回味绵长的豆花。因其极强的地域性和独...

【民风】山东:豆腐吃法有十大流派,但发明者是“淮南王”刘安

日照的豆腐是卤水豆腐,不是石膏点的豆腐;鲜鲜嫩嫩,一筛子豆腐是软绵绵、颤悠悠的一滩,看起来板板整整的、割下来一块看着也方方正正的,但是一旦放下就很容易碎了。日照人吃豆腐时,多半是拿刚做出来的、热乎乎的豆腐,蘸上酱油、辣椒卷在煎饼里吃,尤其是蘸着蟹酱或虾酱一起吃,很鲜、有海的味道。三、临...

揭秘卤水点豆腐的典故及历史起源

例如,南方地区的豆腐制作多以石膏为凝固剂,制作出的豆腐口感细腻、爽滑可口;而北方地区则更倾向于使用盐卤作为凝固剂,制作出的豆腐质地较为紧实、口感醇厚。这些地域特色的形成,不仅丰富了卤水点豆腐的技艺内涵,也为豆腐的多样化发展奠定了基础。3.科技融合与创新发展进入现代社会以来,随着科技的飞速发展和食品加工...

肾结石患者不能补钙?菠菜炖豆腐都不能吃了?

单独的豆腐也不会让人有肾结石,不仅如此,豆腐还能避免肾结石的发生。豆腐中的草酸含量很低,特别是卤水豆腐和石膏豆腐,而草酸是导致肾结石最常见、最主要的原因。豆腐中的草酸含量低可能是因为浸泡大豆的过程中一部分草酸溶解到水中被洗去了,或者是因为豆腐凝结后会挤压或自然放置去掉一部分水,而草酸会随着这些水被去...

吃豆腐,云南才是高手!丨有一种叫云南的生活之365天

石屏豆腐。娄建伟摄作为中国国家地理标志产品云南省非物质文化遗产石屏豆腐区别于其他地区的石膏或卤水点豆腐工艺采用古城里方圆0.75平方千米内的天然井水(俗称“酸水”)作为凝固剂制作出的豆腐以其细腻滑润、嚼之有劲香味异常、富有乡土气息而著称...

二十五 磨豆腐

北豆腐又称卤水豆腐,也叫老豆腐,通常是用卤水作为凝固剂(www.e993.com)2024年11月6日。因为卤水的主要成分有硫酸钙、氯化钙、氯化镁、氯化钠等,所以北豆腐的矿物质、微量元素含量较高。南豆腐俗称“嫩豆腐”,也叫“石膏豆腐”;色泽洁白,口感非常的嫩滑。因其含水量比较多,所以弹性较差,易碎。南豆腐常以石膏作为凝固剂,主要成分为硫酸钙。相...

豆制品营养大比拼!豆腐竟然不是第一名

第二名:南北豆腐无论是北豆腐还是南豆腐,它们的钙含量都还算不错。虽然蛋白质含量比不上千张、豆干,但胜在低脂、低钠、低热量,对于需要控制体重、降低体脂的朋友来说,就显得相当友好了。这里要注意的是,虽然也叫豆腐,而且同样口感软嫩,但内酯豆腐和南北豆腐不同,它的钙含量很低。那些不喜欢喝牛奶、想靠豆...

长沙臭豆腐|成为湖南美食届的新名片。

长沙臭豆腐,纯粮酿造,货真价实。长沙臭豆腐,豆腐中的黑色经典,成为湖南新名片。豆腐,最早起源于中国西汉时期(约公元前164年),淮南王刘安在八公山炼制丹药时,偶然以石膏点豆汁,从而发明了豆腐。大锅里滚烫的豆汁。臭豆腐最早可溯源至唐朝,当时以“陈肺”而称,“闻其味臭,食其肉香”颇具特色。虽其名俗...

京郊鱼米香,国庆假期有这些鲜味可以来尝

柳沟豆腐宴。新京报记者田杰雄摄与人们印象中传统的石膏豆腐和卤水豆腐不同，“酸浆点豆腐”称得上是柳沟豆腐的精髓。利用豆浆发酵而成的酸浆，代替豆腐卤水石膏用于豆腐凝结，使得柳沟豆腐与别的豆腐相比，蜂巢小孔更多，因此豆腐也最大程度吸收汤汁味道，口感更佳丰富醇香。在柳沟，与豆腐齐名的，是这里的实惠。在...