夜读丨酸菜

最后,在缸口包上一层纸,不能包塑料布或别的什么,母亲说,那样不透气,酸菜和人一样,也得喘匀了气才行,渍出来才好吃。那时候,我只关心吃,不操心别的,不知道母亲到底渍酸菜要渍多少时候,便没有把母亲这门学问学到手。只记得不到时候,母亲是不允许别人动她这个宝贝缸的。当她的酸菜渍好了,她会亲手为全家...

酸菜开锅啦

十天半月之后,晾晒好的大白菜迎来了新的旅程——女人们负责去除烂叶,将白菜拾掇得干干净净,男人们用开水将白菜焯烫一遍,然后合力将烫过的白菜整齐地码放在大缸里,码一层白菜撒一层大粒盐,把白菜一层层装满大缸,最后用一块大石头紧紧压住。这种腌制方法叫“熟渍”,可以使酸菜达到不腐烂、更爽脆的效果。据说,...

朱老六年入超2亿,藏在小腐乳里的大生意 | 标杆案例50

所谓“大坑酸菜”是指通过露天挖掘大坑,将白菜倒入铺好塑料布的坑中,配以盐和水等辅料进行腌制而成的酸菜。“大坑酸菜”存在亚硝酸盐、防腐剂超标等情况,严重危害消费者身体健康,且腌制中产生大量腐败的盐水,透过塑料布渗入地下,对环境、耕地会造成较大污染和危害。朱老六的酸菜腌制采用恒温密封发酵罐,克服了传统腌...

东北农村腌酸菜缸里套塑料布,做法简单每家都不同,到底哪个好?

11.2.螺纹钢下周怎么办?今天13:25|市场资讯中国品牌发展螺纹钢期市开盘:集运欧线、低硫燃料油涨超2%11月1日09:00|新浪期货产经低硫燃料油4油价最新消息原油继续上涨,当然炼厂肯定不会放过任何一次上涨油价的机会…11月1日17:33|市场资讯油价原油纯碱期货今日(2024.11.1)基本面详细数据信息11月...

乡味|辽宁沈阳:酸菜缸里腌出“幸福味”

“小时候家里腌酸菜用的是大缸，将白菜洗净后，用开水烫一下，然后一层白菜、一层盐放入缸中，注入清水，压上一块大石头，再用塑料布将酸菜缸包严实，一个月后，酸菜就腌好了。”陈熙说，“挑白菜很有讲究，在沈阳，我们都买新民的白菜，挑选的都是‘圆’一点的，菜帮扁一点的，这样腌出来的酸菜是‘焦黄...

「寻味中华」腌酸菜:东北人入冬的仪式感

“渍酸菜”需先将白菜洗净，“熟渍”以沸水略烫，“生渍”则不烫，直接入缸(www.e993.com)2024年11月15日。一层白菜、一层盐，层层码满后，注入清水，压上大石块，再用塑料布将酸菜缸包裹严实。月余时间，大白菜渐渐发酵成酸味绵柔、松软清脆的酸菜。腌酸菜的方法源远流长。北魏农学家贾思勰在《齐民要术》中就详细记录了用菘(白菜的古...

腌酸菜:东北人入冬的仪式感

小区楼下的空地上,一排排码放的大白菜好似秋收后晾晒的庄稼。贮秋菜,可谓东北地区一年中最具生活气息的场面。待白菜水分蒸发一部分,外层叶子变软,就可以腌酸菜了。“渍酸菜”需先将白菜洗净,“熟渍”以沸水略烫,“生渍”则不烫,直接入缸。一层白菜、一层盐,层层码满后,注入清水,压上大石块,再用塑料布将...

外婆用了50年的腌酸菜诀窍,牢记这4点,清脆爽口,放一年都不坏

腌酸菜我们需要准备的食材有:大白菜、食用盐、干辣椒、小茴香、白酒、淘米水、干净消毒的缸。然后我们来处理食材:1、将大白菜放在室外晒一天,然后洗净去除根部,撕掉坏死的叶子,锅中加入足够多的清水,放入适量食用盐,水烧开后把白菜的根部先焯水20秒,然后放入整颗大白菜焯水30秒,这个时候我们会发现大白菜...

东北大坑里腌酸菜,原材料每斤3毛批发价1元,每坑利润高达3万

然后将买来的整车的大白菜倒入塑料布铺好的坑中,配以盐和水等必备辅料,一起放入大坑里,最后在上面盖上草席子,压上砖头,就大功告成了,这些酸菜轻易不会被揭开,而一旦揭开就意味着酸菜该出坑了。这是在大坑中,有工作人员正正把腌制好的酸菜,用工具一点一点捞出来,放这大坑的上边,供工人们装车。

腌酸菜!辽宁街头上万斤大白菜现煮现卖

煮大白菜的师傅虽然戴着塑胶手套,但是频频将双手插进沸腾的水中,显得既勇敢又敏捷。市民回到家中会将煮好的大白菜放进大缸里,用干净的塑料布将缸封好,压上大石头之类,别沾染油腥,大约经过半个月的发酵就能吃到可口的酸菜了。(原标题:腌酸菜!辽宁街头上万斤大白菜现煮现卖)...