张家港这碗9块9的面,汤底与浇头直击灵魂!
吃之前,将面拌开,让每一根面都浸润高汤。一挑,一嗦,汤汁润着细面滑入口中,筋道爽滑,香气四溢。虾仁Q弹、鱼片鲜甜、香菇柔嫩,每种食材都各具特色。一碗三鲜炒浇面,鲜得眉毛都掉下来。古法焖肉面焖肉作为苏式面条浇头里的一大霸主,出镜率绝对排得上前三,关键还在于铺在面上的那一大块肥而不腻、酥香软嫩...
上海这家老字号总店重装开业,不涨价!经典点心一个不少,还有新产品
“这款酱料是我们自制的,在香油中加入洋葱、香葱、胡萝卜等十几种配料后熬制而成,调成担担面的汤底。面条上还会撒上开洋、肉糜和花生碎,相信这个口味也能吸引上海人。”走上二楼,这里主要供应经典上海菜和特色点心,例如盐焗鸡、老上海色拉、红烧划水、虾爆鳝背、苔条黄鱼、草头圈子等,还有枣粒薄饼、两面黄...
故乡里的中国⑩|一碗红油面里的小时代
碱水生面丢进滚水,二十秒左右捞出,沥水、盛碗,红汤中浮出面条的纹理,被称“鲫鱼背”。经汤头一烫,夹生的面也立刻到了最佳口感。不同于北方的筋道面条,苏式面细软,但大口咬断时,有微妙的爽弹。再配上现烧的爆鱼、大排一类的浇头,这道早面中,鲜香咸甜的口味就占全了。昆山本地的饮食文化中,大闸蟹...
江苏十大名面
白汤卤鸭面的搭配虽是荤汤,但却清澈见底,熬汤时按照淮扬菜煮高汤的原理,用鸡、鸭、猪骨等文火熬煮六个小时以上,吊成白汤,再浇上虾仁和卤鸭两种浇头,看起来清爽,吃起来鲜美不油腻。而红汤则是用炸的鱼块和淡水鱼、螺蛳、鳝鱼等河鲜一起熬煮,再加入红彤彤的鱼油,汤底也就变成了红汤,下到煮面的原汤中,鲜味逐渐...
虹桥机场各色美食,总有一款适合你
松鹤楼苏式汤面的汤底经过精心调配,经过缓慢熬煮后散发香气,汤色透明如琥珀。浇头也是苏式汤面的亮点之一,种类丰富,几乎涵盖各类苏帮菜美食。特色菜品:古法焖肉面、响油鳝糊面西贝莜面村西贝莜面以用天然的牛羊肉和五谷杂粮等作为原材料,坚持以优质品质,呈现各地美食和特色小吃的地道风味。
美的味道 | 一碗奥灶面好不好,在于“谁”说了算?
一碗奥灶面,不但要好吃,还要吃得舒服,端上来有热气,吃下肚暖全身,所以讲究“五热一体,小料冲汤”(www.e993.com)2024年9月15日。▲“五热”即为碗热、汤热、油热、面热、浇头热。客人来了,即点即做。厨师即将小汤倒在面碗内,兜头一勺热汤浇下,复合成卤汤;盛面前,每个碗都要炖得烫烫的,汤与面才能聚住“锅气”。
《面馆发展报告2024》:市场规模有望突破1500亿元,品牌加速扩张
为了在市场竞争中取胜,面馆品牌积极探索产品创新策略以求脱颖而出,一方面在产品食材上深耕,提升面条、浇头、汤底的价值感。比如在浇头方面,部分面馆尝试使用现炒浇头,强化烟火气特征。例如,五爷拌面推出了重庆辣子鸡块拌面,陈香贵推出了小炒皇牛肉拌面,华三爷拌面推出了柴火香干炒肉拌面、牛脸肉拌面等。
新年面馆新花头!耗时50个小时的浇头,漂洋过海来的汤底...这些,都...
店里的每一份浇头必须亲自检查味道不合格就重做浇头总共有十几种,现烧的大排浇头手工制作的狮子头浇头,经典辣肉双拼浇头但销量最好的还属它,大肠浇头大肠要想做的好吃,清洗很关键这里清洗需要两道工序第一道工序是用盐搓洗40分钟但这第二道工序必须由大厨亲自来...
和府捞面厨神牛肉面来了!连面带汤,通通吃光!
和府捞面这次上新的3号豪横牛腩面,浇头主打一个“太过分”,肉量几近和府经典红烧牛肉面浇头的三倍!量级倍增,品质丝毫不减,和府捞面直接打出“肉多过瘾”的口号,直击了吃货们的“痛点”。很多回头客都知道,和府捞面无论是面条、汤底还是浇头,选用的都是非常优质的食材,餐品品质在整个行业都是“卷”出了名的...
机器人制作浇头面!没有厨师的“小AI智面局”在世贸商城投入运营
期间,另一只机械臂将碗放入取餐口前的既定轨道,随着机械臂将煮熟的面条倒入碗中,另一只机械臂则将浇头倒入碗中、加汤。轨道缓慢行进,一碗热气腾腾、香味扑鼻的浇头面就出现在了出餐口,全程不到2分钟,而且可以同步制作三份面。“我们只需将精选的面粉放入机器内的面粉区,剩下的包括面条的压制、煮面、添加浇头都...