如果四川人不吃泡菜会怎么样?
四川泡菜可以简单分为洗澡泡菜和老泡菜,坛内的盐水都要加入白酒、红糖、醪糟、干辣椒、花椒以及八角、三奈、草果等香料,区别是前者盐水偏咸,后者盐水偏酸。洗澡泡菜泡制时间短,一般茎叶类仅为2-4小时,菜头、青笋等需24小时,萝卜、仔姜、蒜薹泡2-4天。鸡爪、猪耳朵等荤泡菜比照洗澡泡菜,入坛前要先做初...
【探寻边城好味】咸菜“开会”,下饭的嘞!
洗净晾干水分后和生姜、大蒜等一起剁碎制作全过程不能粘油,再装入土坛中腌制云南的糟辣子色泽鲜红、香浓鲜辣不论是下饭或是炒菜,都非常提味图源:“行走西山”微信公众号云南的咸菜极富特色,且种类齐全,独特绝妙接下来请听“报菜名”↓↓↓说酱,酱香浓郁!有昭通、通海、小哨汤池、七甸、曲靖、楚...
“老铁”和“云云”共同的心头爱,一起看看这些“下饭神器”→
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这篇文章真的“酸”死我了!
制作浆水的酸菜多用“粗菜”或野菜,芥菜、包菜、芹菜、莲花白、苦苣菜、萝卜丁、黄豆芽……都可以成为浆水的原料。定西浆水浆水的头道工序是洗。洗净去苦,再入水略煮,沥干后置入瓦缸或玻璃罐,这步称之为“酢(cù)菜”。制作浆水时千万不要用不锈钢或者铁的,也不能放油盐,否则会发霉变质接下来的环节决定...
德国和东北离得那么远,他们的酸菜却吃起来差不多?
原料以外,两种酸菜的制作方法基本一致:白菜/卷心菜抹盐,码进容器里,密封或用石头压住,一两个月以后就可以吃了。不同的是,国内市面上买到的散装酸菜大多出自小作坊,这些小作坊最大程度地保留了传统工艺的精髓与糟粕,腌出来的酸菜和缺盐的年代一样酸咸十足。
入夏必去的美食之都,好吃又魔幻
极具贵阳特色的泡菜,酸甜脆爽,用新鲜萝卜、莲花白等蔬菜加糖、盐、白酒腌制,下饭一绝(www.e993.com)2024年10月20日。05|虾酸虾酸是独山县特产,和臭酸、盐酸合称为“盐山三酸”。是用河虾和野生西红柿、红辣椒、糯米酒一起发酵而成,散发着独特的香臭气,作为辅料来烹调牛肉、豆腐和大肠。
酸菜谈
调料菜,多用红辣椒、嫩姜、大蒜等;下饭菜,多用青菜、萝卜、葱头等;平日里做菜时余下的萝卜皮,还有莴笋等,泡制起来,只消一天半晌或更短时间,就可以食用了。因食材好似在酸水中洗了个澡,所以名曰“洗澡泡菜”、“跳水泡菜”。四川人家中还有一个坛子用来泡“老酸菜”(即陈泡菜),腌些老萝卜、莲花白、羊角...
我国哪里的肥肠最好吃你知道吗?来聊聊肥肠的魅力
第一个是焦溜肥肠,焦溜肥肠是老北京的传统名菜,所谓焦溜其实就是脆溜,焦溜肥肠就是要将肥肠先进行腌制,然后挂上淀粉炸至酥脆,再要用较多的荧汁熘制,肥肠焦脆嫩滑,浇汁又咸鲜微甜。第二个是蘸水肥肠,蘸水肥肠是成都的特色名菜,也非常受川渝好吃狗们的推崇,大碗的肥肠白白嫩嫩,配上莲花白,打上一个蘸...
四川广元农家“土酸菜”,最传统的制作方法,一开盖就酸爽四溢
今天小优就带大家来见识一下四川广元的农家土酸菜,当地人用最传统的方法制作,这酸爽才是真正地道的酸菜,可惜如今很多年轻人都做不出来了。在广元农村,每年过冬之前,农民都会到地里摘爽脆的白萝卜苗、油菜、莲花白等都是制作酸菜的好原料,口感更好一些。
李子柒做泡菜竟遭韩国网友围攻,这个“第一”中国必须争
而作为普通四川人,用泡菜坛子泡一罐泡菜是稀松平常的日常行为,四川泡菜提倡就地取材,精选四川当地优质二荆条、小米辣、豇豆、姜仔、胡萝卜、红萝卜、青菜、白菜、莲花白等多种时令新鲜蔬菜用加有香料的泡菜水腌制而成。家里有客来访,四川人也往往取泡菜烹饪鱼、肉,高温烹饪后的泡菜更益于祛除腥味,激发肉类的鲜香...