炖狗肉的配料和做法 冬天狗肉这样吃
2019年12月30日 - 网易
网上有资料讲炖狗肉要放硝,因为硝在卤水中的作用很大,可以防腐,软化肉质,使肉炖烂的更快一些,最主要的是有上色作用。但是硝属于禁用品,所以我们是坚决不放的。但是第一锅制作,按常理应该放些糖色来缓和颜色,可是我觉得糖色的焦糖气味并不适合狗肉,所以我选择使用红曲米,红曲米也没有具体用量只是看着狗肉略微上点...
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网上有资料讲炖狗肉要放硝,因为硝在卤水中的作用很大,可以防腐,软化肉质,使肉炖烂的更快一些,最主要的是有上色作用。但是硝属于禁用品,所以我们是坚决不放的。但是第一锅制作,按常理应该放些糖色来缓和颜色,可是我觉得糖色的焦糖气味并不适合狗肉,所以我选择使用红曲米,红曲米也没有具体用量只是看着狗肉略微上点...