第五届食品科学与人类健康国际研讨会-胡永金教授:云南牟定腐乳微...
云南“牟定”腐乳其因营养丰富、风味独特而深受青睐,但因地域、气候条件差异,风味品质不稳定。以云南牟定腐乳为研究对象,采用微生物多样性技术解析腐乳中微生物菌群组成及其表达规律,利用风味组学技术确定“牟定”腐乳的特征风味化合物,并监测发酵过程中风味化合物的动态变化;通过双向正交偏最小二乘法,解析牟定腐乳中风味...
中国哪里的腐乳最好吃?经过对比,有6个地方上榜,有你的家乡吗
加上克东腐乳是唯一一个用草药腌制的腐乳,而且克东腐乳是有名的绿色健康,历史可以追溯到很久之前。克东腐乳“色香味俱全”,外表红艳而吃进嘴里却有着草药和豆类混杂在一起的香味,这和黑龙江克东县“赛珍珠”的大豆有着千丝万缕的关系。而且黑龙江的克东腐乳斩获的奖项不计其数,征服了不少人的味蕾,是不可错过的...
这玩意浑身都是氨基酸!随手一焖,神级下饭!
比如著名的桂林花桥腐乳、广东广合腐乳,都属于白腐乳,另外还可以细分成油方、糟方、醉方等品种。??油方:添加了糖、酒卤,咸鲜中带着回甘,并会产生有香气的酯类物质,中国台湾的米酒豆腐乳、河南商丘特产的白糖豆腐乳就是其中的代表。??糟方:里面加了醪糟,有独特的糟香~??醉方:主要产于浙江绍兴,...
乡味|云南牟定:“小腐乳”做成“大产业”
新华网昆明4月18日电(罗春明张玛睿)云南省楚雄彝族自治州牟定县素有“豆腐乳之乡”的美誉,在当地,几乎家家的餐桌上都会有一碟腐乳,其外表油亮鲜艳、块状完整、厚薄均匀,内里白嫩绵密、入口即化、油香四溢,人们或直接用腐乳佐饭,或制成蘸料享用。小小腐乳,不仅是慰藉牟定人的“乡味”,如今还发展成当地的...
【我家云南美】我家云南有美味——牟定腐乳
我家云南美我家云南有美味——牟定腐乳牟定腐乳产自云南省牟定县,适宜种豆制作腐乳。牟定腐乳块状完整、厚薄均匀、质地细腻、油香适口,具有独特的芳香味。牟定县融媒体中心供稿
乐享云南 | 好礼·牟定腐乳
楚雄州牟定县素有“腐乳之乡”的美誉,这里的腐乳起源于明清,至今已有300多年历史(www.e993.com)2024年9月11日。在牟定,几乎家家的餐桌上都会有一碟腐乳,其外表油亮鲜艳、块状完整、厚薄均匀,内里白嫩绵密、入口即化、油香四溢,人们或直接用腐乳佐饭,或制成蘸料享用。薪火传承,百年乡味。得益于当地优良的水质、得天独厚的气候条件、独特的传...
牟定:彝族火腿味最佳 牟定腐乳香天下
在云南美食界,一直流传着一句消费评价——云南腐乳看牟定,牟定腐乳看羊泉。作为牟定腐乳的领军企业,多年来,羊泉生物科技股份有限公司坚守以匠心铸就品质的理念。“坚守红色匠心,做好绿色腐乳”,也是董事长王知荣经常告诫员工的一句话。腐乳一般只有半年的生产时间。为了解决这个问题,公司加大了和科研院所及国内外...
中国哪里的腐乳好吃?看看这4大腐乳,不输老字号,你吃哪一种?
云南牟定豆腐乳云南是一个山清水秀的旅游胜地,正是因为这里得天独厚的气候和水质,造就了红润鲜美的牟定腐乳。一方水土养一方人,牟定腐乳是牟定特有的一种饮食文化,最早要追溯到明清时期,距今已经流传了三百多年。牟定腐乳之所以可以经久不衰,是因为它的制作工艺和时间都非常讲究,从制作到成品要耗时半年,所以...
牟定腐乳的新图景
润丰源公司董事长徐晓斌是牟定县共和镇际盛村委会饮马塘村人,也是“徐记传统”牌腐乳第五代传人。“明末清初,徐家人就开始做豆腐,有新鲜豆腐、霉豆腐(臭豆腐)和腐乳,乡亲们用大米、蚕豆等粮食来换。”徐晓斌说,“小时候兄弟姐妹都要帮母亲挑水、烧火,忙到凌晨才能休息,但平日里一碗开水泡饭就着腐乳吃感觉很幸福。
牟定腐乳
牟定腐乳□孙圆对于喜欢吃腐乳的人们来说,来自云南牟定县的腐乳绝对不能错过。牟定人善于在舌尖上做文章,平常的豆类、包谷、辣椒等食品,到了他们手里可以变成难忘的美食和文化。牟定腐乳是牟定县的一个传统特色产品,悠久的历史、传统的工艺配方、特殊的发酵菌群、优良的水质、得天独厚的气候条件,造就了牟定腐乳...