卤牛肉,过年数它牛,别急猴猴下锅卤,多加1步,肉烂入味不腥气
4.重新换上清水,煮开后撇去浮沫,然后将备好的卤料下锅,同时倒入10克的老抽和15克的生抽,还有老汤1碗(没有老汤就不用,多加些酱油)。5.焯烫牛肉的同时炒糖色,将油10克和冰糖15克放入锅中,不要动,用小火慢慢地熬,当糖融化,成为焦糖色时,沿着锅边倒些水,迅速搅拌均匀,这样做颜色更加红亮。6.将糖水倒...
卤肉店的酱牛肉为啥那么好吃?“4种调料”是关键,做法教给你
首先,将牛肉洗净后,放入开水中焯水。焯水的目的是去除牛肉中的血水和杂质,使卤出的牛肉更加干净卫生。焯水时间不宜过长,一般控制在10-20分钟左右即可。炒糖色:在锅中加入适量的油和白糖,用小火慢慢炒化。当糖色炒至深红色时,加入适量的清水,制成糖色水。糖色水的作用是增加卤水的色泽和口感。做卤水:将焯...
年夜饭的餐桌上离不开卤味,5种不同卤味分享,提前准备省时省力
3、锅中加少许食用油,把香料放进去炒一下,香料不用太多,一只鸭子放2颗八角、2片香叶、小半段桂皮、少许姜片、葱段,把香料翻炒出香味,香料炒香之后把鸭子放进去,加入黄酒、酱油300g、冰糖150g,黄酒用量多一点,大约600g,酱油是酱鸭咸味和颜色的来源,也可以放多一点,黄酒最后能没过到鸭子的三分之二,盖上盖子,...
30年秘制酱牛肉配方,原来诀窍这么简单,酱香十足,怎么切不散
一直煮到牛肉变色就可以捞出来了,在煮制的过程中,要用勺子把煮出来的浮沫捞出来,牛肉捞出来之后一定要放进凉水里过凉,过凉可以使牛肉的肉质更加的紧实,口感更好吃。打开网易新闻查看精彩图片┄炒糖色┄炒糖色是做卤牛肉好看与否的一个很重要的步骤,炒糖色虽然看起来比较简单,但是过程是需要特别注意的,...
初二回娘家,女婿被“最高礼仪”的宴席接待,亲戚实在,菜更实在
满满的一大海碗的红烧排骨,做法还是老式的先炒熟后加酱油焖煮,虽然颜色上没有炒糖色的那么好看,但味道是毋庸置疑的,除了有些偏瘦,挑不出来什么毛病。蒜苔木耳炒肉食这也是妻子娘家人的保留菜品了,因为他们家只要吃大米饭必定要做这个菜,蒜苔肉丝的汤汁拌在米饭中确实很下饭,这三样食材搭配在一起也算是很经典...
教你卤牛肉最家常的做法,不用炒糖色,简单快手,好看更好吃
卤牛肉好不好吃,好不好看,主要看两点,一是香料要全,每种都放一些,吃起来味道才香醇浓厚,二是上色,一般北方人喜欢炒糖色,南方人喜欢放老抽,两种上色方法各有优缺点,我比较喜欢用老抽上色,原因就俩字‘简单’,做到这两点,保证你也能做出好看又好吃的卤牛肉来(www.e993.com)2024年10月23日。
超香卤牛肉!有手就会做,牛肉入味鲜嫩不塞牙,简单好吃附带配方
把牛腱肉冷水下锅焯水,放入料酒去腥,切几片生姜和葱段放到水里,在开锅的同时用勺子撇掉浮上来的血沫,这一步可以充分的去除牛腱肉的腥膻味。待牛肉熟透就可以捞出备用了。三、炒糖色颜色好就需要我们去炒一个糖色,锅中加入少量的食用油,加入适量冰糖,中小火将冰糖慢慢地炒化,熬制成枣红色就可以加入开水了...
我家传了3代的卤牛肉配方,做好3个关键,牛肉酥烂入味,好吃省钱
1、牛肉要进行浸泡、焯水,彻底去除血水,卤好后就没有腥味了。2、卤水的重点是酱油、糖色,可以多放些酱油,即使不放香料,卤牛肉的酱香味也会特别浓。炒糖色一定要用小火,时间不要炒太长。3、牛肉卤好后要浸泡,泡的时间越长越入味。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。
卤牛肉时,掌握这些配方比例,软烂入味特好吃,学会都能开店了!
5、等到香料煮好放入红曲米,然后再把我们炒好的糖色也放进去,再加入葱姜蒜,继续煮10分钟,然后再把牛肉放进去卤一个小时。等到牛肉煮好之后先不要着急捞出来关火,盖上盖子焖6个小时以上,这样才可以让牛肉更加入味,等到腌制好之后就可以捞出来切片吃了。用这种方法做出来的卤水,除了可以卤牛肉之外,还可以卤制不同...
高级厨师教你凉拌卤牛肉,食材配料家家有,做出来绝对营养好吃!
4.下面我们开始卤牛肉,首先锅中放少许油,跟着放糖,开火炒糖色。5.小火把糖色烧成金黄色泡沫即可,随后加入适量温水。6.为了让大家对糖色水有个直观的了解,小编捞出了一碗给大家看。7.把糖色水烧开后,然后依次放入图一中的所以材料。8.继而开火,水开后转小火把牛肉煮制四十分钟即可。