房宁:“舌尖腐败”走向国宴,淮扬菜的蜕变透露了一个重要的治理原理

那天晚上到宝应的时候，我们特意点了份平桥豆腐尝尝。·“大道至简”吴棠治奢无意间引出了名扬四海的淮扬菜。这可真是“有心栽花花不开，无心插柳柳成荫”。新中国建立后，淮安人氏周恩来总理建议把清淡美味的淮扬菜确定为国宴的主要风格。淮扬菜堪称“中华第一菜系”。淮扬菜出自百多年前的一场“反奢靡”、“...

沿淮安、高邮运河之路,寻几家好吃小店

第一道他家的招牌,便是特色小炒鸡。口味相对会重一些,酱汁都很浓厚。小炒鸡鸡肉本身的口感好,所以带点糯滑,不会柴,辣椒炒香,香辣咸鲜。平桥豆腐,淮扬名菜,曾因乾隆的御口亲赞而名闻遐迩。过去要用盐卤点浆的细嫩豆腐煮,现在餐厅用的更多是内脂豆腐。豆腐白如纯玉,细如凝脂,质地柔嫩。煮的时候将其切...

塌苦菜、塌棵菜、脱苦菜……霜后的这种菜鲜得眉毛掉下来

叫核桃乌青菜是我国的农产品地理标志保护产品宝应当地喜欢拿这种菜烧荤菜吃尤其是黑菜咸肉烧河蚌河蚌鲜美、腊肉醇厚、青菜清甜是特别好的一个组合听老一辈的人说以前上海有一种叫“南门塌苦菜”的是塌苦菜里最好吃的品种老上海会把它称为“河豚菜”在冬天,和冻豆腐烧在一起是一绝比山珍海味还好吃...

扬州评出首批淮扬风味预制菜“十佳菜品”,宝应湖老鸡煲、扬州炒饭...

“优选菜品”分别是:宝应御莲坊食品厂的香糯莲藕,江苏包天下食品有限公司的红烧狮子头,扬州星月农产品有限公司的椒麻鸭,神鹭食品(高邮)有限公司的糟醉大头虾,江苏东辰食品有限公司的三丁糯米烧麦,江苏港湾农业科技集团有限公司的淮扬干丝,扬州博川食品有限公司的膳优鲜卤猪蹄,扬州口缘食品有限公司的糖醋排骨,扬州口缘...

江苏省公布!宝应的这几道菜出名了

宝应荷藕狮子头高邮香酥麻鸭高邮菱塘盐水鹅邗江黄珏盐水鹅仪征大仪酱牛肉江都红烧邵伯龙虾江都宜陵香辣螺蛳广陵红桥羊肉来源:扬州发布特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。Notice:Thecontentabove(includingthepicturesand...

宝应开发慈姑宴 这几道菜你吃过吗

15道菜点打造慈姑盛宴酱焖迷你慈姑、丽花慈姑卷、海苔脆慈姑、顶汤一品慈姑……18日,宝应华美达酒店大厨高春斌将他做的各式各样的创新慈姑菜一一作了介绍(www.e993.com)2024年11月5日。作为土生土长的宝应人,高春斌从事餐饮工作已经30多年,他一直想把慈姑做成宴席,自去年开始就不停进行尝试,最后确定了15道菜点。宝应县慈姑行业协会常务副...

宝应美食掇英:花生米子,下酒菜!

花生米子是宝应对花生仁的称呼,北方也有叫花生果、花生豆的。人们似乎最容易把它和酒联系起来,的确,花生米是下酒的佳品。老舍写过一篇《警察》,写的是民国时北平的警察,有这样一段:多喒你在街上看见:穿着洗得很干净的灰布大褂,脚底下可还穿着巡警的皮鞋,用脚后跟慢慢的走,仿佛支使不动那双鞋似的,那就准...

中国八大菜系的流派、特色以及代表菜

一菜一格,百菜百味川菜是中国最有特色的菜系,也是民间最大的菜系。历史川菜起源于古代蜀国,秦汉时期初现端倪,汉晋时期古代川菜成型,以“尚滋味”、“好辛香”为其特点。唐宋时期的古代川菜进一步发展,川菜开始出川,“川食店”遍及都城开封和临安,以其“物无定味,适口者珍”的风味特色而赢得众多食客青睐,川...

江苏100道乡土菜上线!记者亲测,看看有你家的吗?

除了猪头肉,南京市江宁区的东山老鹅也入列江苏省百道乡土地标菜。新东新老鹅馆(金箔路店)总厨说:“我们的一个特色就是量大,老鹅是8斤、10斤的,土豆也非常好吃,胜过老鹅。”在扬州,高邮菱塘盐水鹅和邗江黄珏盐水鹅都入列,可见盐水鹅在扬州人心中的重要地位。今年72岁的王在宝是扬州人,亲手制作盐水鹅达30...

慈姑红烧五花肉、鲫鱼烧咸菜,《南方周末》《读者》“品味”宝应美食

慈姑是宝应水乡闻名遐迩的水产品,如今用那种面面的小慈姑与五花肉红烧,其油汁卤水穿过慈姑的表层结构,直达慈姑肌理,让许多城里人得出了肉不如慈姑好吃的结论。殊不知,当年的慈姑是人们用来度春荒的主食,每天烀上小半锅无油寡味的清水慈姑,让伢子们吃得怨声载道,嗳出的都是慈姑的酸味,即便是无污染的食材,它在你...