“要加鸡蛋去别家,我们家肠粉不加鸡蛋”

老板说他们家坚持做不放鸡蛋的肠粉,因为鸡蛋会影响肠粉的米香味,会让肠粉更厚,口感就没有那么好。特点2米要浸泡20小时/米要足足浸泡20小时,这样泡出来的米没有粉感更滑嫩/老板说,米浆用的肠粉专用的米,和我们普通吃饭用的米不一样,出浆率高,且更细腻,磨出的米浆像牛奶滑溜溜的,这样做出来的肠粉才会...

肠粉这样做太简单,1分钟1张,大厨无私奉献配方比例

首先香料(如八角、花椒、桂皮,香叶等)、洋葱、葱白冷油下锅,炒出香味后,将香料捞出,然后炸香蒜末,倒点清水或者是高汤,加入生抽,一点点老抽,糖、盐、胡椒粉煮开后就可以了,这就是比较高级的蘸汁了。粉肠做好上桌,浇上刚才我们调的蘸汁,还可以撒点小香葱,看上去更好看。我又煮了八宝粥,搭配肠粉,这样...

广州肠粉滑嫩,南国风味轻启味蕾

将调好的米浆平铺在布上，轻轻放入蒸笼，蒸汽很快将其固化。在这短暂的过程中，米浆逐渐变得透明，形成了一层薄薄的肠粉皮。然后迅速铺上事先准备好的馅料，再次入笼蒸熟。最后，用刀巧妙地将半凝固的肠粉卷起，一条条诱人的肠粉就这样制作完成。品尝肠粉的时候，你会发现每一个细节都透露着粤菜的精致。滑嫩的米...

肠粉米浆调制的详细步骤与技巧

蒸制过程，则是技术的体现。在平底盘上涂抹少量油防粘，倒入适量米浆，摊平后加入馅料，蒸制2-3分钟，待米浆凝固即可取出。这一步骤看似简单，但火候的控制却非常关键。火候过大，肠粉容易过硬；火候过小，肠粉又容易粘连。只有恰到好处的火候，才能制作出色泽晶莹、口感滑嫩的肠粉。调味与搭配：让肠粉更上一层楼...

读懂广州·粤韵|粥绵粉滑面弹牙 最是人间好滋味

据老行尊说,最早的布拉肠是用粘米搭配少量晒干的陈饭粒直接磨粉,再加水调成米浆。制作肠粉的关键不仅在于米浆的调配和蒸制的火候,更在于最后的浇汁。豉油要咸甜合宜,淋的油以烧腊油为最佳,这样才能衬托出肠粉的鲜美。在街边小店观看肠粉制作真是视觉享受,但见拉肠师傅先将抽屉刷几道油,接着一勺米浆下去,或撒...

深漂日记:肠粉

如同烤箱，一箱多层，可以同时制作几份，效率大增，但也极为考验手艺，米浆处理得不及时，肠粉肥厚而软烂，不符合我的口味，我更偏向于薄而筋滑，有一点恰到好处的嚼劲，仿佛只要轻吸一口气，就可以顺着嗓子直直滑进腹腔，这种肠粉最好，在我的意识里，肠粉自然是越薄越好，但决定肠粉口味的另一个关键，是酱汁...

粥绵粉滑面弹牙 最是人间好滋味

据老行尊说,最早的布拉肠是用粘米搭配少量晒干的陈饭粒直接磨粉,再加水调成米浆。制作肠粉的关键不仅在于米浆的调配和蒸制的火候,更在于最后的浇汁。豉油要咸甜合宜,淋的油以烧腊油为最佳,这样才能衬托出肠粉的鲜美。布拉肠制作在街边小店观看肠粉制作真是视觉享受,但见拉肠师傅先将抽屉刷几道油,接着一勺米...

“这么好吃的肠粉,下班就去!”

店里是一家子一起操持着,早晨7点就开始卖肠粉,米浆,酱料全是自家人自己在做。说是惠来肠粉,我们还特意问了一下是不是惠来人,阿姨说不是,只是之前有亲戚在惠来学的。2.肠粉标配6元起被酱汁包裹住的肠粉,惜神好好,光是看着就好吃的那款。肠粉皮吃起来爽滑润泽,酱汁带来特别的香气,吃起来味道层次丰富,...

文史丨饮食界的“百变大咖”!大米到底有多少“马甲”?

做好的米浆皮打上鸡蛋,裹上冬菇、虾米、牡蛎、牛肉等馅料,浇上秘制卤汤,最后洒上少许潮汕菜脯丁(萝卜干),香而不腻,嫩滑爽口。潮汕人通常把肠粉当作早餐或夜宵,街头巷尾随处可见肠粉摊位,高档酒店的菜单中也会出现它的身影。粿条与河粉粿条是广东潮汕、福建闽南、台湾、海南等地区的特色传统小吃。它源于广州河粉...

满满烟火气!闵行这条超低调的“美食街”,被太多人忽略了……

在后厨,陈姐展示了一盘白白嫩嫩的肠粉是如何制作出来的:将提前泡好的大米加水磨成米浆,再将稀释后的米浆倒入刷上油的肠粉盘中左右晃动,使其均匀铺满盘内,将肠粉放进蒸箱内加热几十秒后取出,再把蒸好的肠粉一分为二,收拢装盘,最后再浇上料汁。陈姐说,她做的肠粉之所以地道,原因就在店名中的“潮稻”和“石...