春菜里扔几片,升华了!比火腿嫩,比咸肉香…两头乌“风吹肉”吃过吗...
传承古法之道,每一块风肉的制作,都需经过腌、洗、泡、晒、风干等一系列工序,手工码盐入味,自然风干晾晒收干水分。为了更健康,整个制作过程中不添加任何味精、增味剂或色素,尽可能降低含盐量,凸显金华两头乌肉质本身的优势,呈现“比火腿嫩,比咸肉香”的地道风味。配料表干干净净,只有肉和盐。如果你喜欢原汁原...
空气炸锅N种做法,烤羊排!外脆里嫩(附嫩肉腌制大法)
1、准备羊排,煎烤用的羊排请买羔羊羊排,炖煮的可以用成年羊。2、腌肉,这个方法主要是嫩肉和提味。让口感更上一层楼,吃起来并没有加工的痕迹。3、羊排里放入洋葱丝去掉过重的膻味(没有可不放),放入3克左右小苏打,最多不超5克,小苏打释放出的二氧化碳气体可以使肉的密度降低,口感变嫩,再放入一个蛋清(蛋...
就好这一口!浦江本地人的咸肉是这样腌制的
腌制咸肉的第一步是一斤肉三两盐,放适量花椒炒制,待盐炒成黄色后,盛出放凉。放凉后,不用清洗,直接将肉放入缸里腌制,如果家里没有缸,可以用脸盆代替。腌制的时候,拿一盆水将它压着,压一个星期之后,就要开始晾晒了,最起码需要晒半个月。晒完一个礼拜拿进去,过几天再拿出来晒晒完的咸肉要放在冰...
有咸肉的鲜嫩、火腿的香气……这个江南特有夏季美味上市了!
南风肉发酵一般要半年,平均气温在20摄氏度左右,还要有一定的湿度,这个对于南风肉的发酵和腌制会带来很大的好处,这时候火腿特有的香气也有了,咸肉特有的口感也有了。由于南风肉制作工艺独特,肉质鲜嫩可口,所以在烧法上也有很多种,切片、切块,煲汤、清蒸、热炒等都可以。当然,买回家的南风肉一时吃不完,保存也...
挖春笋晒咸肉 一笋一肉春味鲜
挖春笋晒咸肉一笋一肉春味鲜转自:安徽经济网“无竹令人俗,无肉使人瘦。若要不俗也不瘦,餐餐笋煮肉。”在春天的食谱中,有一种来自竹林间的极品美味,那便是春笋。虽然竹笋四季皆有,但以冬春二季最为鲜嫩。三月的春笋,更是因肉质脆嫩,味道鲜美,被称为春季菜王。在黄山市徽州区,当地村民就会趁着这个...
今日小寒,上霜青菜配咸肉!农家“咸酸饭”米道嗲→
田里挑上几棵青菜,要先去掉老叶,挑选嫩一点的青菜叶放在水里洗干净(www.e993.com)2024年9月9日。菜叶需洗两拨,洗完后,将青菜段切得细一点。自家腌制的咸肉取下后,要初步洗净,去掉上面的浮油。咸肉最好是肥瘦相间的五花肉。洗了差不多之后再切丁,也要切小一点,这样的话菜饭烧起来咸肉也比较均匀。切好之后再用开水泡一泡,把咸肉表皮的...
腊月里来美食多 灌香肠、腌咸肉有何讲究?
中新网上海1月15日电(张践朱奕)腊月到,春节也正式进入了倒计时,越来越多的市民开始准备年货,灌香肠、腌咸肉忙得不亦乐乎,不少居民家和店铺的门口都能看到挂着的一串串香肠、一块块咸肉,蕴藏着人们对春节的期盼。近日,记者在位于上海市金山区朱泾镇金南街的一家猪肉铺前,看到挂满了密密麻麻的香肠红白相间、...
有咸肉的鲜嫩火腿的香气,这个江南特有的夏季美味上市了……
南风肉的腌制是介于火腿与咸肉之间,有咸肉的吃口嫩,又有火腿的香气。南风肉是前腿做的,火腿是后腿做的。南风肉发酵一般要半年,平均气温在20摄氏度左右,还要有一定的湿度,这个对于南风肉的发酵和腌制会带来很大的好处,这时候火腿特有的香气也有了,咸肉特有的口感也有了。
见证仪征人腌咸肉、灌香肠……
为了让食客早日尝到腊味,我市各大饭店入冬后就开始腌制咸货,近期也已经售卖成品咸货。不少饭店通过微信、抖音等平台发布咸货上市的消息,吸引食客下单。顺水楼北门店店长王晴玉介绍:“上月底,我在朋友圈发布了咸肉、香肠上市的消息,好多顾客在微信上预约下单,这两天已经陆续给外地的顾客打包发货。本地的顾客也纷纷...