乐享美食 | 河套面筋,吃不胖的“碳水之魂”

把面粉用温水和成硬面团,几经揉搓,等面团精细光滑后再放入凉水中连续搓洗,洗出淀粉。“蒸”面团呈蜂窝状时放进蒸笼蒸熟,就是人们常说的面精块,将淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟,面筋便做好了。“调”将面筋切成长条,放入面精块,搭配黄瓜丝、芹菜丁等,浇上葱花油、辣油等调味料,即可享用。当顺滑劲道的面筋配...

蒸馒头做到这几点,不塌皮,不回缩,馒头更香更白,更松软更香甜

面粉选购小技巧:1、普通家用推荐首选100%小麦粉,无添加,是真正的面粉;2、很大程度上,有劲道的面食,用筋度比较高的面粉;柔软的面食,就用筋度底的面粉;3、筋度越高,蛋白质和面筋含量越高;4、英国面粉的筋度相较于中国的面粉可能会稍微低一点;5、有品牌保证的面粉包装都有成份标注,要尽量选购有质量保证的大厂...

一个面包卷卷,怎么这么好吃呢?

首先我们来揉面。将除了黄油以外的制作面团的所有配料都倒入厨师机的搅拌盆里,就可以开始揉面了。图中使用为君焙L1厨师机,6档先揉9分钟,使面筋初步成型后加入软化的黄油,继续6档揉7-9分钟。揉好以后,检查一下面筋的强度,等面团可以抻出这样比较强韧的薄膜,就说明面团已经揉好了。揉好的面团放入大碗里,盖上...

夏天到了吃面筋,但你的面筋不是我的面筋

由于烤麸是将面筋发酵后蒸熟做成的,小孔里容易蓄积酸水,烹饪之前手撕成小块,冲洗几遍,彻底挤干水分才好吃。处理后的烤麸块油炸到外脆里软,和香菇、木耳、黄花菜、花生、笋片一起,放入浓油赤酱的汤汁焖烧,吸满酱汁后的烤麸膨胀回新鲜烤麸的大小,仍然保持着弹性,一口爆汁,咸香微甜。四喜烤麸|Wikipedia/Mem...

香喷喷的烤面筋应适量食用

将生面筋揪成小块油炸成的油面筋,外皮金黄松脆、内里疏松绵软,既可以做南方的油面筋塞肉,也可以做北方素包子的馅料,或者“黄焖两样”里的“一样”(另一样是牛肉)。蒸面筋相对来说更健康,而经过油炸的油面筋,脂肪含量高达25%,虽然更好吃,但应该注意少吃一点。

香喷喷的烤面筋不能多吃

生面筋经煮、蒸、炸、烘干等进一步加工,可以做成各种特色美食(www.e993.com)2024年11月10日。比如将面筋发酵后蒸熟做成的蒸面筋,其表面蜂窝孔更多、质地更蓬松,既可以是凉皮、酿皮里饱吸麻酱或油辣子的面筋小方块儿,也可以是地方名菜“四喜烤麸”里的灵魂食材。又或者将生面筋揪成小块油炸成的油面筋,外皮金黄松脆、内里疏松绵软,既可以做南方的...

蒸馒头怎么防止瘪塌?做到这三点,让你的馒头蓬松光滑无需添加剂

首先,要防止馒头瘪塌,选用优质面粉是非常重要的。优质面粉中的蛋白质含量较高,可以形成更加坚韧的网络结构,从而让馒头更加有弹性。同时,优质面粉的吸水率也更高,可以更好地形成面筋,使馒头更加蓬松光滑。发酵是蒸馒头的重要环节,发酵时间和温度的控制直接影响到馒头的口感和形状。如果发酵时间过长,酵母菌过度繁殖,会...

上海最新试点:中小学午餐能选了!提前一周公示菜单,课间还有点心

解放日报·上观新闻记者看到,菜单上的AB餐荤菜不同,比如:9月3日的菜单是黄焖鸭块、手工蛋饺、清炒元菜、猪猪包、扬州炒饭、西红柿蛋汤,B餐将手工蛋饺换成油面筋塞肉;9月4日的菜单是外婆红烧肉、福州鱼丸、西芹炒肉丝、杭白菜、白菜肉片汤、蒸山药,B餐将福州鱼丸换成美味鸡块。荤菜上,有的A餐是奥尔良鸡排,B...

洗出的面筋不要再蒸了,做成面筋泡用汤一泡,比吃油条还香

2:然后将面团中加入清水,进行洗面,这个过程就是洗凉皮的过程,一直洗到面筋变得光滑细腻,洗面水变得清澈,这样面筋就洗好了,洗好的面浆水进行沉淀,做凉皮(原先发过凉皮的具体制作方法,不会的话可以看下哦)面筋我们就可以用来做面筋泡了3:揪一小块面筋,用两个手把面筋向里掖,团成一个小球...

凉皮怎么做才好吃?教你4种自制凉皮的做法,柔软劲道好吃又营养

普通面粉500克(就是平时家里蒸馒头的那种),酵母1克,胡萝卜,黄瓜,豆芽,熟花生适量做法1:500克面粉中一点点加入冷水揉到偏硬的面团,然后醒面30分钟。2:醒好地面放入一盆冷水中,揉洗面团,就像洗衣服一样,中间换了3遍水洗,搓到面团的大小几乎不变,出来的面筋是黄色的。