理解速冻包子蒸熟后偏小、萎缩、塌陷的新角度——蒸制环节的控制
二、蒸汽压力蒸制过程中,一个比较重要的,需要控制的时间点,是上汽时间,也就是说,我们蒸制时,要求在一定时间内,蒸汽从设备的顶部排出,这个过程,叫做“圆汽”。“圆汽”本质上是蒸汽压力的表现,蒸汽压力过小或过大,都会使蒸制后速冻包子出现问题。压力过大,会阻碍包子体积的膨胀,使包子定型和熟化的速度变快,...
正新鸡排能蒸出好吃的肉包子吗?
包子店还有一个最不可省的成本就是包子的原材料。包子本身很难有较大的创新,它的品质好坏、好吃与否,往往依赖于面粉、肉类等用材的品质。“尤其肉包子最明显,肉的馅料稍微差点,就很难保持品质。”林岳说,压低原材料成本带来的直接影响是包子味道下降。得益于猪肉价格下跌,包子店如今多少可以享受开店“红利”。中国...
夏天蒸好的包子如何过夜?三种好方法,包子口感更美味!
1.**放入冰箱冷藏**:在温度较高的夏天,将包子放入冰箱的冷藏室可以有效地保存包子的新鲜度,并延长保质期。但需要注意的是,冷藏时间也不应过长,以免影响包子的口感。同时,为了保持包子的完整性,应该将包子放在密封良好的袋子中再放入冰箱。如果是肉馅包子,可以将其放入冰箱冷藏保存,保鲜时间可长达两天。2.**...
蒸出来的包子表面塌陷,是什么原因,怎么做才正确?
但如果是夏天的情况下,室内温度达到30度以上,是可以的。在室温比较低的时候,这样就会导致面团里面的水分给蒸发掉,所以蒸出来的包子表面会有裂纹或者塌陷。在等待面团醒发的时候不要着急开盖,要等它发到2倍大的时候才打开,拉开可以看到有蜂窝状,而且这个时候的面粉是手感松软的状态。那么这个时候,把面团取出在案板...
包子机和手工包到底啥区别?通过速冻生包子和现蒸包子对比告诉你
李记做现蒸包子时,醒发湿度一般控制在60%-70%之间。但用包子机做包子时,李记则会把醒发湿度控制在80%左右。做包子机速冻生坯包子时,会调整到85%左右。增加湿度的主要原因就是因为,在和面时加水偏少,如果后期要促进包子发酵,就要提高湿度,延长发酵时间。延长发酵时间和增加湿度,都是有可能引起包子发黄。
同批包子,现蒸口感很好,速冻后再蒸制口感变差的原因及解决方法
同一批包子,成型醒发后,现蒸时口感很好(www.e993.com)2024年10月18日。同样是这批包子,做成生坯速冻后再蒸制,口感就差很多的原因,及背后的理论是什么?做速冻生坯包子时,在速冻环节,影响口感的因素有哪些?“特别声明:以上作品内容(包括在内的视频、图片或音频)为凤凰网旗下自媒体平台“大风号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储空间服务。
肉包、菜包、奶黄包……谁最适合当早餐?扒了93款速冻包子,再也不...
速冻包子大概也是很多人的快手早餐候选吧。起床把包子蒸上,洗脸刷牙结束,刚好可以享用美味的包子。速冻包子的种类也多,奶黄包、大肉包、香菇青菜包……吃厌了就换种口味。但很多人都担心速冻包子的安全问题,还有人纠结选哪种热量低不长胖?早餐只吃包子会不会营养不够?今天,小栗子就来扒一扒速冻包子。
家里囤的速冻饺子、速冻包子……到底有没有营养?
购买速冻食品,要看食品包装上的生产日期,尽量选择刚出厂的速冻食品。02看冰霜速冻食品是通过急速低温加工而成,如果储存时间久了,食物表面会出现冰霜,因此不要购买食品包袋内有较多冰霜的速冻食品。03看包装挑选时应选择有独立包装的速冻食品。04
做速冻生坯包子,速冻温度为什么要控制在-35℃左右?
二、速冻温度控制在-35℃的3点原因制作速冻生坯包子时,速冻温度要控制在-35℃左右的原因主要有3点:1.最大程度的保护酵母,从而让酵母在速冻包子蒸制时恢复活力如果生坯包子在相对较高的温度下速冻,冻结后的包子内部会出现较大的冰晶,过大冰晶会破坏酵母菌的细胞,从而使酵母失去活性,甚至导致酵母死亡。在这种情...
速冻米面行业增速放缓,大包子冷冻米线逆市爆发
赵世豪介绍,和现做的包子相比,速冻包子仍有很多问题待突破。“生坯包子不适合家用,加工时间太长;预蒸包子复蒸后,馅料汤汁浸入外皮,馅料变干,外皮则不再松软,口感变差。”此外,从观感来说,夫妻店的包子更加暄软,同样克重的包子,看上去个头更大。不过,随着店面租金等成本不断上涨,路边包子店的数量正在...