不用“卤水”也能在家做豆腐,配方简单易学,豆香浓郁,质地鲜嫩
9、我们来看一下,这个就是做好的豆腐脑了,非常的Q弹光滑,你看,用勺子舀出来也没有散块,这就是我们常吃的豆腐脑了,加糖加咸菜都非常好吃10、豆腐箱中放上一层纱布,把豆腐脑舀进来,随便堆叠;用纱布包好后盖上盖子,用一个重物压上去,越重越好,这个豆腐箱比较小,我用的是一大碗水,一共压了3个小时,喜...
(新春见闻)湖南臭豆腐预制菜“飘香”海外华人餐桌
“制作臭豆腐的原材料地域性较强,一般人也很难掌控其古法发酵工艺。”王新壮表示,一坛老卤[1y2zr6link-cn),是臭豆腐“闻起来臭、吃起来香”的秘诀。卤水原料大多为产自湖南本地的香菇、鲜冬笋、豆豉等,各种食材放入缸中需持续发酵数年,才能制作成独特卤水,“时间越长,味道越鲜”。如何激发出这款...
菜市场的豆腐在家也能做,一段话给你讲明白,牢记3步,轻松搞定
在点浆工艺完成半小时后,就可以进行包浆工艺了,实际上也很简单,一段话给你讲清楚,包浆其实说的就是吧豆腐脑倒在木制的托上,这个木托先垫上纱布,然后将豆腐脑倒入木托中,再用纱布包裹好后,用一块重物压在上面,挤出豆腐脑中的水分,豆腐脑包浆好没好,主要看一点,就是挤压出来的水流成不成线,如果挤压出来的水分...
千城百县看中国|河北蠡县:传统工艺 卤水豆腐
将黄豆去皮,在傍晚时分用当地特有的水井温水浸泡,泡好的“豆铲”磨成雪白的糊糊,用大火煮沸再转温火熬制,过滤、点卤水,待豆浆沉淀后盛入包兜衬垫的豆腐模具内,使水分析出。清晨时分,豆腐也就成型了。豆腐其味鲜美,入口滑润,不仅是餐桌上的常客,更是一种平淡本真的幸福味道。制片人:马宝军策划:杜...
用豆腐机做豆腐怎么才能确保口感和产量?
其实卤水豆腐好不好吃和几个方面有关系,今天先从豆贵妃豆腐机磨浆系统开始分享,磨浆这个环节是做豆腐不可缺少的环节,磨浆的质量决定豆浆蛋白的质量,所以说,磨浆一定要确保一粗二细,在确定好这个工序以后,下一个小细节就是煮浆。对于煮浆可能会有很多老铁讲,煮浆不就是把浆煮开吗,这个没有什么技巧,我肯定玩...
吓傻!这样的豆腐千万不能买,全部细菌超标?很多人都不知情
卤水豆腐、内酯豆腐有啥区别?又该怎样吃最卫生?今天我们就来系统地聊聊非盒装豆腐还能买吗?散装的“裸体豆腐”卫生得不到保障,特别容易滋生微生物,这是真的吗?事实上农贸市场上贩卖的自制豆腐(非预包装食品),如果制作和售卖环境不好的话,营养丰富的豆腐很容易受到微生物的污染,所以,选购时需要特别注意考虑其...
南石膏北卤水,这两种豆腐有啥区别?做菜的时候,如何选择更好吃
但是,肯定很多人在买豆腐的时候,都会遇到过这样一个难题,因为市面上常见的传统豆腐基本上分为两大类,石膏豆腐和卤水豆腐。因为地域上的不同,石膏豆腐又称为南豆腐,而卤水豆腐则称为“北豆腐”。这两种豆腐究竟有啥区别,做菜的时候,我们应该如何选择,才能做出更好吃的豆腐呢?
我们吃的豆腐原来是这样做的,不用石膏和卤水,鲜嫩营养又美味!
自制豆腐的做法1.半斤黄豆泡一夜2.料理机榨豆浆汁半斤黄豆4斤水再拿小碗内放入15克白醋40克白水混合3.过滤挤出豆浆汁4.过滤好的豆浆汁搅着熬开开锅后小火3分钟5.关火后边倒调好的白醋水边搅豆浆成这样就好盖上锅盖静致10分钟6.把豆浆汁盛进豆腐模具中...
做老豆腐的卤水是什么物质?
晒海盐池子里的残余水就是卤水,可以直接用来点豆腐。但是海边盐场才会有这个便利,其他地方要用到盐卤,就要把这些卤水收集再晒干,成了白色的结晶。这个石块一样结晶体,叫做卤块。方便运输和存放,用的时候取小块泡水,就成了卤水。至于多大比例,可以拜师学艺。只是要有思想准备,学会到出师,也不一定能有精确的比例。
卤水豆腐里的日照年味
在做豆腐的过程中,点浆、包豆腐是整个过程中最具有特色的技艺流程。点浆是整个豆腐制作过程中最重要的一个环节,耐心和技巧缺一不可,通常由薛俊明的妻子把关。而包豆腐需要两个人齐心协力,相互配合,均匀用力将包袱的四个角要包匀、平整,否则豆腐脑容易溢出。磨豆子、打豆浆、烧锅、点卤……一道道程序有条不...