为什么臭豆腐闻着臭、吃起来那么香?

不可忽视的是臭豆腐的制作流程比较复杂,经过油炸、加卤发酵的,如果温度湿度控制不好,易受到其他细菌的污染,轻则引起人体胃肠道疾病,重则导致肉毒杆菌的大量繁殖,产生毒性很强的肉毒毒素,这也是媒体报道臭豆腐中毒的元凶,所以尽管臭豆腐好吃,大快朵颐之余还是注意食品安全。

探访臭豆腐百年老字号第四代传人,揭秘坊间传闻

黄永华说，这肯定是段子，做臭豆腐是个费时费力又很难掌握的细致技术活儿，需要经验的积累，发酵是很关键的环节，黄氏臭豆腐特别的风味得益于发酵所用的祖传秘方卤水。“卤水是一百多年前由太爷爷配置，历经四代完好地流传下来，因为配方已经失传，厂里的卤水也就成了宝贝。”黄永华还带记者参观了臭豆腐制作车间，“...

非遗正Young|跟着非遗传承人学做臭豆腐,你学会了吗?

待豆腐在卤水里浸泡4-6小时，清洗后便可以进行分拣。将形状完好、颜色均匀的豆腐分装到盒子里，下一步即可油炸。“炸豆腐的时间，一般在5-7分钟，没有绝对的，因为这跟我们豆腐胚子的厚薄有关系。”周师傅介绍道。几十个豆腐沿着锅的边缘接连掉落，迅速在油锅里鼓起“身子”。在漏勺不断翻滚的作用下，豆腐两面均...

故地重游,发现街边摊多了很多卖臭豆腐的,臭豆腐你敢吃吗

制作臭豆腐的原料是黄豆,经过一系列复杂的过程才变成臭豆腐的,据古医书记载,臭豆腐可以寒中益气,和脾胃,消胀痛,清热散血,下大肠浊气。常食者,能增强体质,健美肌肤。吃臭豆腐,对预防老年痴呆还有积极作用。虽然吃臭豆腐有一定的好处,但什么事情都不是绝对的。发酵型的臭豆腐在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等...

长沙臭豆腐|成为湖南美食届的新名片。

臭豆腐中间挖空,泼以秘制酱料,吸满汤汁,一口下去舌留香。为何长沙臭豆腐是黑色的?因为添加了硫酸亚铁和茶叶粉。硫酸亚铁与臭豆腐卤水中的发酵物相互作用,产生墨黑色的硫化铁,从而使普通豆腐变色,上味。而茶叶水氧化生成的茶褐素,对臭豆腐的成色也有不小的影响。

长沙臭豆腐,绍兴臭豆腐,云南臭豆腐,安徽臭豆腐,分别有啥区别

绍兴臭豆腐选用优质黄豆,通过浸泡、磨浆、点卤、压制等步骤制作出豆腐胚(www.e993.com)2024年11月16日。关键在于其独特的发酵过程,使用苋菜梗汁浸泡豆腐,辅以香料和多年的老卤共同作用,赋予豆腐独特的风味。发酵后的豆腐块通常采用油炸方式烹饪,外表金黄酥脆,内里保留豆腐原有的嫩滑。食用时搭配甜面酱或特调酱汁,甜咸交织,别具一格。

长沙打卡小吃!臭豆腐,闻着臭吃着香!

长沙臭豆腐的外观呈黑色,表面布满了酥脆的皮层。其独特的香味来自于豆腐的发酵过程,这是其与普通豆腐最大的区别。发酵使得豆腐变得酥脆,同时散发出一种独特的香气,这种香气既有豆腐本身的醇厚,又带有一种淡淡的卤水香。炸制是长沙臭豆腐的另一大特色。炸好的臭豆腐外酥内嫩,外皮金黄酥脆,内里则是白嫩细腻。这种...

这些“咸味儿”,你都吃过吗?|苋菜|茄子|毛豆|豆腐|卤水|腌菜_网易...

此外,腌制苋菜梗时腌出的卤水还可以用来做臭豆腐或者臭毛豆,把豆腐或者毛豆结在卤水中浸渍几天,等到吃的时候再将放入锅中蒸煮一下。“很多人都吃不惯我们特制的这些腌菜,但是我们都觉得特别好吃,经常腌来吃。”董阿姨说,自己的祖辈是岱山人,从小就吃惯了这些特色菜,现在饭桌上更是必不可少。以前在物资匮乏的年...

臭豆腐的卤水,竟是这样做出来的,不知道卫生咋样

“他和性骚扰我的大佬勾搭,狠狠伤了我!”9月5日21:00朱莉16《扫黑风暴》中的反派现实都怎么样了?9月5日12:30扫黑风暴死刑812这么“放肆”,也没人管管?9月5日22:30撒贝宁今日说法1三星以83亿元出售所持比亚迪股份引发诸多猜测今天15:11汽车企业比亚迪三星电子51一觉醒来,一场政变突然发生...

《食品科学》:湖南农业大学蒋立文教授等:长沙臭豆腐卤水发酵过程...

长沙臭豆腐“闻起来臭、吃起来香”,是南方半发酵型臭豆腐代表之一,主要工艺是将豆腐坯浸入发酵卤水一段时间,油炸后拌佐料供人们休闲食用,其加工和风味来源关键在于发酵卤水。卤水制作多沿用传统敞口式发酵,风味品质不稳定。目前关于卤水的研究主要集中在挥发性风味物质和微生物多样性等方面。