《肉类研究》:吕梁学院王瑞副教授等:解冻方式对速冻鸡肉饼品质

低温解冻、水浸解冻和微波解冻进行解冻,通过对比4种解冻方式后鸡肉饼的pH值、色泽、蒸煮损失率、解冻损失率、硫代巴比妥酸反应物(TBARS)值和总巯基含量等指标变化,探寻适合日常速冻鸡肉饼的解冻方式,以减少解冻对鸡肉饼品质的不良影响,维持解冻后鸡肉饼的品质。

冰箱里的肉,冻多久就不能吃了?超过这个期限,就算再贵也要扔掉

特别是对于鸡肉和鱼肉,如果解冻后发现表面有明显的黄色斑块,最好果断丢弃,不建议再食用。2.闻到异味打开包装或者解冻后,肉类若散发出一股酸臭味、哈喇味,说明它已经开始变质,表面看起来没有太大变化,也不要继续烹饪。那种冻得很久的肉,一开袋就闻到让人不舒服的气味,基本是逃不过必须要扔掉的命运了。3....

谁说预制菜不行,自制预制菜可太棒了!|肉类|新鲜|蔬菜|解冻|冰箱...

当然,肉类还有另一个思路,生肉腌渍一下直接冻上,想吃的前一天晚上放进冷藏解冻,简单炒炒、烤烤就是一道肉菜。奥尔良烤鸡翅图片来源:自己做的02蔬菜先焯水冻蔬菜可以说是冻肉的进阶,因为蔬菜冻错,就会软塌塌很难吃。如果怕出错,就冻肉+新鲜蔬菜一起煮一煮,也算快手。冻蔬菜要选含水量低、耐冻的蔬...

盒马最适合减脂期吃的15款肉,快手好吃过肉瘾,厨房小白闭眼入

剩下的给它拆解成一小块一小块的,按照每分80-100克装保鲜袋冷冻起来,想吃的时候烤箱复热一下,或者直接丢进锅里,加热水,再加入丝瓜、茄子、西葫芦、胡萝卜、土豆、藕,还有各种菌菇,就是主食、蛋白、蔬菜都有的美味的一锅出。

冷冻鸡鸭鱼肉,最好小份分装

同时,建议多采用蒸、煮、炖,少用炸、烤、煎的烹调方式。为保证生鲜畜禽、鱼虾的风味和营养,宜按需购买、即买即食。如需冷冻,应在冰箱中以小份包装单独存放,并尽快食用。放冰箱里的畜禽肉、鱼虾肉为什么要小包装存放呢?中国食品科学技术学会理事、中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红解释说,提倡小包装...

30个你可能不知道的生活小妙招,个个都很实用~

23、用盐水解冻更好冻鱼、冻肉放在盐水中,不仅解冻快,还能保持鲜嫩(www.e993.com)2024年12月19日。在盆里倒入冷水,加一勺盐搅匀,将冷冻肉放入盐水中浸泡。根据肉的大小不同,解冻时间一般在15-20分钟左右。肉块较大时可以多换几次水,加速融化过程。盐水降低了水的冰点,使肉表层的冰晶融化速度加快。同时,盐的渗透作用能减少细菌滋生,保持食...

挺自信的,这应该是全网最好吃的减肥指南(2024版)。

减肥期间,最馋的部位之一,就是汁水丰盈的鸡翅……这有3个鸡翅菜谱,不放一滴油,有手就能做,少吃点鸡皮就也还是减肥菜谱!夏天了,冰箱里再备上一份糟卤。准备好底料,万物皆可糟:鸭舌鸡爪毛豆鱼虾。依旧,不用放一滴油。因为不开火又要低卡的需求实在太高了,我们还写过一版《冷泡大法》,8个菜谱,够你吃...

一年吃掉8亿只!为什么广东的鸡格外好吃?

我端着这只鸡在办公室里转了一圈,分分钟只剩下盘子底流油的鸡汁:空口吃不算咸,味香肉嫩、紧实爽滑,简直太好吃了!而且吃起来非常方便快捷,微波炉叮6-8分钟即可,不嫌麻烦更推荐蒸,肉更嫩。轻轻一撕,鲜甜丰盈的汁水一汪汪聚在鸡腿窝。吃起来皮弹肉嫩,不输很多熟食店的出品。

《食品科学》:华南农业大学曹庸教授等:冷冻及冻藏过程中鸡肉的...

以空气为传热介质的冷冻技术是目前鸡肉冷冻最常见的方法,以静止空气冷冻和鼓风冷冻为例,其原理是通过自然对流或强制对流的冷空气以实现对食品的热交换。这种方法应用范围广、使用简单,但是热交换效率慢,冷冻时间相对较长。在这种冷冻方式下,鸡肉容易形成体积较大且分布不规整的胞外冰晶,从而导致肌肉组织严重变形,感官...

家里常见的几种肉,其实是“致癌”黑榜

久冻的肉会氧化,肉的颜色和味道都会变化,而且还会产生一些加速衰老的物质,如果反复解冻或者长期冷冻的肉,表面还会长出很多寄生虫和细菌,它们会产生一些有害人体的毒素,降低我们的免疫力,甚至还有致癌的风险,一般来说,冻肉最好在3-7天内吃完。2.鸡头、鸡脖、鸭脖...