如果四川人不吃泡菜会怎么样?
老泡菜更酸,一般不直接生吃,更多是用作烹饪辅料,如酸菜鱼、酸菜老鸭汤等。调制四川泡菜的盐水一般采用地下水,井水、泉水为上,这些水水质偏硬,硬水中的钙会在泡菜的果胶组织四周形成保护层,使泡菜保持挺、脆。盐要采用四川井盐或泡菜盐,如果采用海盐会因为其中的镁、铁影响,导致泡菜发苦、发软、发黑,极大影响...
刚到成都,吃啥子?在线等,挺急的!
不管荤素,都最好再搭配一个锅盔,请老板切成四牙。焦香和滑溜,酸酸辣辣的口感就是双重享受。问去面馆吃饭,有什么是绝对不能错过的?答大多数成都的面馆都免费提供泡菜、酱菜、面汤或豆浆等,设有专门的区域,顾客可根据需求和喜好,自行取用。吃多少,拿多少。吃完,还可以续。免费的泡菜好不好吃,是检验一...
【探寻边城好味】咸菜“开会”,下饭的嘞!
腊腌菜、干腌菜、泡酸萝卜、泡辣椒泡莲花白、泡黄瓜、香椿、藠头、萝卜干洋姜、韭菜根、小米辣、大头菜、酸笋丝等图源:“富源文旅”微信公众号云南的咸菜做主时从古至今都是百姓下饭佐餐的主角之一做副时是滇菜烹饪中不可或缺的重要辅料做配角时是滇味宴席上与主菜互为补充的爽口佳肴犹如拴着云南...
全国三分之一的泡菜都来自这个小城
“筛选、清洗、腌渍、发酵、加工、包装,一坛泡菜要走上餐桌,得经历多道工序。把握好温度、湿度等因素,才能泡出泡菜香。”在眉山“中国泡菜城”,企业负责人谈起泡菜的制作技艺。泡菜产业规模化生产“中国泡菜城”是眉山泡菜产业园区。“这个园区是全国首个、规模最大、功能最全、工艺最新的泡菜产业园区。”眉...
品读| 糊汤饭里埋乡情_澎湃号·政务_澎湃新闻-The Paper
全程不用加入任何添加剂,如此做出的酸菜,透着自然发酵后那种温和的酸香,临到上桌时,再配以些许菜油并葱花炒过,搭配稠糊汤来吃,真是一个美味。现在和稠糊汤搭配的还有一种腌菜,是用莲花白切丝,加食盐、味精、十三香等调拌,最后炝以热油,虽说原料简单,可味道也很美味。
全国三分之一的泡菜,竟都来自苏东坡的家乡
在四川,几乎每家每户都会制作泡菜,青菜类、茄子根茎类、甚至水果皆可放入泡菜坛子,可谓“万物皆可泡”(www.e993.com)2024年7月30日。四川人把泡菜按用途分为“下饭菜”和“调料菜”。“下饭菜”如泡豇豆、泡莲花白、泡萝卜等,既可以作为一道炒菜的主角,也可以成为粉、面、包子、粥等的下饭伴侣。
中国最好吃的泡菜在四川?
泡菜坛子是不可或缺的重要工具总的来说洗澡泡菜的坛子都用透明的主要方便捞菜和清洗而与之相反“老泡菜”坛就要讲究一点了坛子要选有沿沟的装上坛衔水可不要小瞧了这一圈水泡菜的发酵就靠它要是老坛子带单面釉最好有助于透气,泡出来的味道才好...
上游??文荟丨午读丨全国最好吃的15个砂锅
在砂锅中倒入调配好的红酸汤汤底,依次加入爽口的莲花白、新鲜的猪肝、手工肉丸子、鹌鹑蛋等丰富配菜。用大火煮上5-8分钟,光是看着就让人食欲大开。和老陈醋的重口相比,红酸汤是微辣微酸,并不呛口,小朋友也能吃。除了酸汤外,店家的秘制番茄酱蘸水也是美味法宝。
全国最好吃的15个砂锅,一秒让你暖心暖胃
在砂锅中倒入调配好的红酸汤汤底,依次加入爽口的莲花白、新鲜的猪肝、手工肉丸子、鹌鹑蛋等丰富配菜。用大火煮上5-8分钟,光是看着就让人食欲大开。图源《早餐中国》和老陈醋的重口相比,红酸汤是微辣微酸,并不呛口,小朋友也能吃。除了酸汤外,店家的秘制番茄酱蘸水也是美味法宝。
习惯腌酸菜的陕北人,更擅长在西安熬过这个漫长的冬天
将腌好的酸菜切碎备用,菜籽油少许,加入几个干辣椒,一点葱花、姜末,炒香以后倒入热水,没过酸菜为宜;土豆切条,在锅中煮熟后,倒入酸菜中;干粉条泡发,一并烩入。煮半小时左右,待土豆成泥,与酸菜、粉条融为一体,可以起锅。此菜可单吃,可拌米饭吃,剩菜下顿吃一样可口美味。阳台上的干粉条是去年正月从陕北家中...