“湘”当自觉自信自强丨“秘卤”千年 熬香“最味武冈”

武冈人把铜鹅这道食材做出了不同花样,每一阶段的鹅都有对应的烹饪方法:仔鹅常适合做血浆鹅,再养老一些,肉质更紧实,则可以一鹅四吃:鹅翅和鹅腿用来炖汤;铜鹅肉用来跟醋血搭配,可做血浆鹅;鹅骨架沾上磨好的米粉,可以做出当地特色的米粉鹅。当然,在武冈,铜鹅也逃不过被卤的“命运”。尤其武钢铜鹅比其他品种的鹅...

23年卤菜老板透露,卤料配方及卤水比例及保存方法,快收藏备用

第一种卤料配方丁香10克、桂皮20克、八角20克、陈皮45克、香叶15克、山奈15克、花椒25克、茴香25克、香葱200克、草果5克、良姜20克、甘草10克、干红辣椒100克、生姜150克、酱油500克、白糖200克、黄酒800克、糖色50克、精盐200克、熟花生油250、味精80克、骨汤12千克。制作方法1.草果拍烂,桂皮拌成小块,...

都说万春卤水味道好,我特别花了8000元买到了这套核心技术配方

1、卤水在卤制食材后,将卤水中卤料包和所有固体物捞起来。并将卤水最上一层卤油舀起来。但需要保留1公分后的卤油在上面即可。卤水不用加盖,(冷了可以盖盖子)静置一旁。不能去搅拌卤水,也不能有生水混入到卤水中。2、一般较长时间不用卤水,最好是放冰箱里冷藏或者冷冻,冷藏夏天能放3天左右,冬天能入1周...

太好了!广电总局对槟榔发出全面禁令

最初湖南人吃槟榔鲜果,但因为路途遥远运输费高居不下,内地吃得起的人太少了,后来槟榔贩子受药用槟榔储存炮制方法的启发,用石灰水和糖配制出卤料,再把煮熟、熏干的槟榔放进卤水里浸泡。这么一来,贮运问题是解决了,成本降下来了,但致癌风险也增高了。说一千道一万,对普通人而言,可以看看武汉大学口腔医院口腔黏膜...

带你认识40种最常见的香料和它们的基本特性及经典配方喜欢的收藏

制做方法:白芷川穹洗净后浸泡一会,鱼头去腮洗净后倒入油锅里煎制,再撒入适量绍酒,然后一起与生姜放入炖锅里,加入冷水1300ml|盖上盖炖2小时。炖好后加入适量盐和鸡粉、胡椒粉、生抽即可。2、卤水:50kg卤水水,放白芷30克。21、草果:草果具有浓郁的辛辣香味,能除腥膻味,增进菜肴味道,被誉为调味品中的“五香...

大厨爷爷教我用豆浆机做豆腐脑,我吃了两大碗,配方做法收藏了!

主要分为甜、咸两种吃法(www.e993.com)2024年11月13日。我是北方人,所以喜欢吃咸味的豆腐脑。正因为豆腐脑,软白细嫩,入口即化,豆香浓郁,营养丰富,加上配制的各种卤料,深受大家的喜爱。豆腐脑自己在家也可以做哦,只要你有一台豆浆机或者食物搅拌机,再准备好豆腐内酯或者盐卤,就能做出人人都大爱的软白细嫩,咸鲜可口的豆腐脑哟～...

武汉久久精武鸭脖制作配方及工艺,风靡全国不是空谈!

一、(药香型配方)(配制卤水15千克)灵香草100克(切碎),白蔻100克,红蔻100克,小茴香100克,香叶50克,丁香50克,花椒100克,八角100克,桂皮100克,罗汉果5颗,干尖椒500克(福建产辣椒王为佳)。制法:1、将以上香料用油(色拉油)小火炒10分钟。2、下干尖椒500克炒5分钟后入水17.5千克,生姜200克,盐1千克左右...

正宗客家盐焗鸡技术配方,讲解超级详细,好吃味美

3、将装有清水的卤水桶放入老虎灶上开最大火将水烧热(在烧水时,我们一边算好要下的卤料量并配料和配好调色的料待用)如果开店必需要做两锅的,一个卤水用于卤鸡货,另一锅卤水是用于卤好的鸡货后续调色的,并且这两锅卤水的配制是一样的,调色的卤水可以适量少做点。

8800元学的卤水配方,讲的太细了,一看就懂,这钱花的值了

一、卤汁的配制卤汁的配制,是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量6卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。1.红卤汁。八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150克,...