被邓紫棋种草的济南把子肉,究竟是块什么肉?
把子肉的“性格”也和山东人的性格一样,实实在在,不花哨、不张扬,一块把子肉分量十足,能让食客吃到饱。把子肉还和山东一样,有着精细的另一面。将五花肉切成大块,或过油或浸泡汆水,用麻绳捆扎好放入锅中,再加上酱油及多种香料调料,进行长时间炖煮。看似简单的制作方法,其实暗含着从选材、入料到火候、...
做把子肉,牢记4个香料,出锅后色泽红亮,入口即化下酒又下饭
白蔻,也就是常说的白豆蔻,是一种具有薄荷香气的香料。在把子肉的制作中,白蔻的作用主要是提味增香。白蔻的香气能够增强肉质的鲜味,使把子肉的味道更加浓郁。同时,白蔻还能够促进肉质中脂肪的分解,使肉质更加鲜嫩,并且白蔻还具有除异味和祛土腥的作用,让把子肉的口感更加丰富。在炖煮的过程中,白蔻的香气会逐渐...
香料的保质期一般是多久?香料过期不能用?这样用香料卤肉更好吃
把子肉是一道以猪肉为主料,加入多种香料卤制而成的传统中式菜肴。在制作过程中,我们需要先将猪肉切块,然后加入适量的香料和调味料进行腌制。腌制好后,将猪肉放入卤水中慢炖,直至肉质酥烂、香味四溢。香料作为烹饪中的重要元素,其保质期和使用方法都值得我们关注。通过正确的预处理方法和适量的使用,我们可以让香...
把子肉是徐州的还是济南的?别争了,有答案了!
如果你想亲手制作把子肉,可以参考以下步骤:首先选用肥瘦相间的五花肉,切成大片后用草绳捆扎紧实;接着将肉放入坛子中,加入适量的酱油、料酒、生姜、大葱等调料进行腌制;然后盖上坛盖,用文火慢慢炖煮几个小时,直到肉质酥烂入味;最后取出切片装盘即可品尝到美味的把子肉了。当然,具体的制作方法和调料用量还需根据个...
泉在济南过五一丨老济南把子肉的“前世今生”
快退休的冯师傅将其“奥秘”倾囊相授:“好酱油配好肉,佐以葱姜和五香料,突出肉香、软烂。”从“种草”把子肉到“拔草”,陈宗明足足用了十几年的时间。在20世纪80年代的济南街头,当陈宗明终于吃到那块心心念念的把子肉,他被一种巨大的满足感所笼罩:“嗯!就是想象中的那个味道!”那段关于把子肉的回忆...
“甜咸之战”济南把子肉的前世今生
????在过去,酱香味咸是“好米干饭把子肉”时代的主流(www.e993.com)2024年10月18日。这些年,甜咸软糯口感的把子肉亦俘虏了一大批追随者——不同时代的人,舌头的记忆也不尽相同,人们潜意识里,总把习惯的味道奉为“好吃”,这或许是把子肉甜咸之争的根源。快餐店里的把子肉。(迟广智梁明星摄)...
济南人,与把子肉的爱恨情仇
在济南传统的把子肉江湖中,“药膳”也称得上一个重要分支。在周公祠街,一家同样是早餐时段就开门纳客的老济南药膳把子肉,在近二十年的经营中逐渐搭配了炒菜。在老板王志民看来,传统把子肉是酱香味,口感筋道、有嚼劲。关于近年来济南流行的软糯甜口感,王志民有些不解:“黏黏糊糊的,好吃吗?”...
山东美食新宠:把子肉制作秘籍大揭秘
最近,山东的把子肉这道传统名菜再度引发人们的关注与讨论。它作为鲁菜中的代表之作,因为丰盈鲜美、浓香四溢以及下饭绝佳等特色深得广众爱戴。要烹饪出美味佳肴,看似繁复其实简单易行。您只需准备好上等五花肉、酱油、白糖以及一些基础的香料。首先,将五花肉洗净切成块状,然后在锅内用小火煎至两面呈金黄色,这不仅...
把子肉这样做真的太香了吧, 肥而不腻, 解馋下饭, 汤汁拌饭吃绝了
把子肉的美味首先来源于食材的精选。五花肉肥瘦相间,层次分明,是制作把子肉的最佳选择。尖椒的辣味与五花肉的肥美相得益彰,鸡蛋的加入更是增添了丰富的口感。此外,葱、姜、干辣椒、八角、香叶、桂皮等香料的搭配,让这道菜更具风味。做法制作把子肉的过程并不复杂,但需要掌握一些技巧。首先,调料的搭配是关键。
太火了,济南美食再次出圈!_澎湃号·政务_澎湃新闻-The Paper
把子肉把子肉是济南具有代表性的特色美食,五花大绑,香而不腻,经济实惠,是很受市民欢迎的下饭神器。摄影:邵凯,2021年拍摄在济南,把子肉的店铺可以说数不胜数,几乎遍布每个大街小巷。济南人的便民餐厅“超意兴”,宽厚里的深夜食堂“武岳庙把子肉”,块大实在的“老兵把子肉”,香味十足的“药膳把子肉”……...