冬天,馋肉只选对的不买贵的,一可剔肉入菜,二可熬煮高汤
香料:当归1片、桂枝5片、香叶2片、八角1个烹炒步骤:1、今天的这一道家常,选择的食材是“大骨”。大骨是豚骨的一个总称,里面大大小小一堆骨头大家最喜欢的应该是棒骨和扇骨。这两个骨头不仅肉香,熬高汤也美味。最重要的是相较于排骨它的价格至少便宜10块钱,为此推荐大家可以经常购买。肉可剔下入菜骨头入...
东北酱骨头经典做法(附香料配比精确到克及制作详细步骤)
1.香料的选择:香料的选择直接影响到酱大骨头的味道。一般来说,我们会选择甘草、花椒、良姜、白芷等香料,这些香料不仅可以增加酱大骨头的香气,还可以中和大骨头的腥味。2.大骨头的处理:在大骨头焯水之前,需要将其放入清水中浸泡一段时间,这样可以去除大骨头中的血水和杂质。此外,炸大骨头的时候要注意火候的控制...
招牌熏酱猪头肉配方,熏出来的猪头肉真香,吃多少都不腻!
香叶10片,桂皮4克,花椒4克,八角10克,白芷6克,白蔻3克,黄栀子2个,白胡椒粒3克,丁香2克,小茴香5克,甘草3克,陈皮3克,草寇8克,毛桃2克,香砂2克,干辣椒段12克(想要带些辣味可以放魔鬼辣椒),香料用温水泡二十分钟后来装入料包。五、酱料配比色拉油300克,葱65克,姜50克,海天蚝油60克,海天黄豆酱160克,...
潮汕顶级卤味配方公开,想吃什么就卤什么!赶紧收藏起来!
将主料放入锅中(切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉),放上冰片糖、姜片,香料放入隔渣袋中。另取一锅煲点高汤,比如:排骨高汤(没有高汤也可以用清水代替)。放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量(切记一定要生抽,不要老抽,老抽卤出来的东西很容易变色),加入煲好的高汤直至汤没过卤料,卤料可以咸一些,淡...
上班暂停!小编出去吃面了……
一碗好吃的太和板面讲究的就是“一清二白三红四绿”一清就是面汤特别清爽二白就是面特别白而且特别有劲道、有弹性三红就是辣椒和红油颜色特别好看成就了太和板面的灵魂四绿就是小青菜特别新鲜全部都是纯手工的操作一套流程下来总共需要五六个小时...
如何做出美味的牛肉筋头玛瑙?
步骤五:翡翠碧绿牛肉的浮沫调味1.将炒好的水份蔬菜与炒好的好吃牛肉一同放入锅中,用中小火翻炒均匀(www.e993.com)2024年7月31日。2.加入少量的萝卜料酒、生抽、盐、高汤调味,翻炒均匀。步骤六:出锅装盘1.翡翠碧绿牛肉炒制好后,即可出锅装盘,上桌享用。翡翠碧绿牛肉做法简单,但味道鲜美,口感嫩滑且营养丰富。这道菜适合各个年...
猪骨,牛骨和鸡一起煲高汤用什么香料能提香鲜又有骨头回味感觉?
首先,猪骨,鸡煲高汤,这个和香料简直风马牛不相及,根本不是一个搭配。猪骨吊高汤,首选猪棒骨,其次脊椎骨。猪棒骨中间敲开,鸡剁大块,有助于营养释放到汤里,先冷水下棒骨鸡块,烧开撇去浮沫,大火熬两小时,这就可以了。
13种香料都在这了!最正宗螺蛳粉高汤原来这样煮
1,用一般田螺肉,或者江河中的小螺蛳肉,两者都可以,味道都差不多。但是建议要取鲜活的,已经死掉的螺蛳煮汤不够鲜。2,蒜,姜,大蒜,红辣椒干,紫苏,盐,鸡精,蚝油,料酒,三奈,八角,丁香等等。正宗螺蛳粉的高汤做法:1,新买来的活螺蛳,先用清水泡2天。因为螺蛳在江河水中吸入大量淤泥,浸泡一两天可让螺蛳把泥...
饭馆熬制高汤需要注意的地方,卤食、面汤里都能用到,很实用!
高汤要求的就是汤汁奶白、颜色好看,最主要的是汤味鲜美,用上面的几种食材就足够了,最多加点葱段、姜块去腥,放了香料反而使高汤带有乱七八糟的香料味了,如果用它来当作面汤,就有种不伦不类的感觉。如果用来做卤水,香料在卤制的时候再放,高汤卤制的食材,颜色更好看,口感更好。
香料与高汤合适的融合才能成为一股卤水,明白卤与水的关系是基础
猪大骨制作的高汤,它的浓郁程度比起母鸡制作的高汤还要浓郁很多,与母鸡制作的高汤不同,猪大骨制造的高汤提高的不是鲜度,而是浓郁的肉香,对于卤制五花肉、猪肘等有增加肉香的效果,但是选择猪大骨制作高汤时,香料包中需要有草果、小茴香这两种香料,草果可以解缓解猪大骨高汤的油腻,让卤水的香气不会被油腻度掩盖。