清炖鱼想要汤鲜没腥味,加料酒和醋都不对,只需牢记“放4样”

清炖鱼时我们只需要准备四样就可以:姜片,葱段,白胡椒,高度白酒。有些人喜欢用料酒或醋来去腥,关于加料酒和醋的问题,小编今天为大家解释一下。酒精的沸点较低,大约在80度左右就开始挥发。其次,醋的主要成分是乙酸,其沸点并不与水相同。尽管水的沸点是100度,但乙酸的沸点大约在117.9度,这意味着醋中的乙酸不会...

怎么做清炖鱼又鲜又嫩?好方法,简单好吃!

1.选材:首先,要选择新鲜的鱼作为清炖鱼的食材。一般来说,常见的鱼有鲫鱼、花鲢鱼和黑鱼等,这些鱼都具有肉质细嫩、口感鲜美的特点。2.处理鱼:将鲫鱼处理干净,去除鱼鳞、内脏,同时,用清水冲洗干净血污和杂质。3.腌制:将鲫鱼放入碗中,加入少许盐、料酒和姜片腌制10分钟左右,以增加鱼的口感和去腥味。4、...

老式鱼汤清炖鱼,教你用几种普通调料让鱼汤去腥增鲜,肉香解馋

老式鱼汤清炖鱼,教你用几种普通调料让鱼汤去腥增鲜,肉香解馋2023年04月20日17:48新浪网作者史客儿世界举报缩小字体放大字体收藏微博微信分享VideoPlayerisloading.00:00/00:00Loaded:0%视频加载失败,请查看其他精彩视频特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场...

清炖鱼怎样出白汤,进来看看你就知道有多简单!

草鱼、鲤鱼、白鲢等同属淡水鱼,但雨欣最青睐的还是草鱼,它肉质肥厚,蛋白丰富,低脂肪,低胆固醇,用它制作的清炖草鱼汤,味道鲜美,汤汁浓白,配上香喷喷的大米饭吃起来特开胃。草鱼去鳞去内脏除鱼鳃,用刀从尾端开始向头部片开,把鱼反过来片开另一面,然后分别将鱼肉鱼骨切段。将处理好的鱼段用清水洗去血水,反复...

攻略|做出美味佳肴,料酒、酱油、醋等调味料如何投...

肉汤沸腾时加料酒:对于动物性原料为主烹制的汤菜,如清炖鸡、清炖鱼等,可在汤刚沸腾后加入料酒,随着锅中汤汁的不断沸腾,原料中的腥味成分将随着酒气的挥发逐渐挥发。拌馅儿别用料酒:拌肉馅、汆丸子,或用淀粉、鸡蛋上浆挂糊时也不能加料酒,会破坏食材本身的香味;炒菜时不能用,会让蔬菜变味。

清炖鱼怎么做才不腥?最忌用料酒,记住“5点”,鱼汤鲜香好喝

料酒是我们常用的去腥调味料,用了它可以起到很好的去腥增香的效果,醋可以和鱼的腥味发生中和反应,从而减少腥味,不过看着很有用的两种去腥调味料,却不能用于清炖鱼中(www.e993.com)2024年11月20日。因为不管是料酒还是醋,它们的味道都太重了,会把鱼的鲜味遮住,当用了之后,要么汤里有料酒味,要么汤里有醋味,这样的鱼汤和真正的清炖鱼汤相差...

加加食品宅家攻略:你真的的会用料酒吗?

??清蒸鱼:别放料酒在做清蒸菜时就不建议用料酒,以免掩盖住食材的本味。??肉汤:沸腾时加料酒于动物性原料为主烹制的汤菜,如清炖鸡、清炖鱼等,可在汤刚沸腾后加入料酒,随着锅中汤汁的不断沸腾,原料中的腥味成分将随着酒气的挥发逐渐挥发。??拌馅:别用料酒肉馅、汆丸子,或用淀粉、鸡蛋上浆挂糊时也不...

做菜时调料怎么用?看完你也能拥有大厨水平!

2、红烧菜加水前放料酒做红烧菜时加料酒,建议在加水前倒入料酒,不仅可把料酒中的酒味去掉,同时也能起到去腥、增香、提味的作用。3、清蒸鱼别放料酒在做清蒸菜时就不建议用料酒,以免掩盖住食材的本味。4、肉汤沸腾时加料酒对于动物性原料为主烹制的汤菜,如清炖鸡、清炖鱼等,可在汤刚沸腾后加入料酒,随着...

旺销融合菜】小改良 大不同 这些小菜不一样

清炖鱼味绣球此菜主要是在口味上对传统的鱼味狮子头进行了调整,选择了银鳕鱼肉、龙虾肉和瑶柱的组合,将银鳕鱼的肥美、虾肉的鲜香以及瑶柱的干香凝结在一个狮子头上,入口风味富有层次感。原料:银鳕鱼肉、新鲜龙虾肉各400克,瑶柱200克,菜心10棵,冬瓜薄片10片,蟹黄50克。

做菜时调料怎么用?这篇文章教你用出大厨水平!

3.清蒸鱼别放料酒在做清蒸菜时就不建议用料酒,以免掩盖住食材的本味。可以选择用适量的黄酒和姜、葱等来去腥即可。4.肉汤沸腾时加料酒对于动物性原料为主烹制的汤菜,如清炖鸡、清炖鱼等,可在汤刚沸腾后加入料酒,随着锅中汤汁的不断沸腾,原料中的腥味成分将随着酒气的挥发逐渐挥发。