做肉丸加个鸡蛋 易成型更滑嫩
第一,鸡蛋蛋白质与畜肉蛋白质结合后,蛋白质之间的凝胶作用,会使肉丸黏合性增强,易于成形,看上去表面更光滑。第二,蛋黄中的卵磷脂是天然的两性物质,既有亲水基团又有亲油基团,使肉能结合更多的水分子,提高了肉丸的持水度,口感细腻滑嫩。第三,鸡蛋中含有*必需的12种维生素及丰富的卵磷脂,可以使肉丸营养更全面。
过年炸肉丸子,切记不要加面粉,教你一招外酥里嫩,寓意团团圆圆
1、准备需要的原材料,肉丸子可以是纯肉丸子,也可以加点自己喜欢的配料,老豆腐、豆腐干都是不错的选择,配料是小葱和红薯淀粉;2、猪肉搅成肉末或者将它切碎,豆腐干切成丁,小葱切成葱花,2个鸡蛋,再准备适量的红薯淀粉,用红薯淀粉炸出来的丸子外皮是酥脆的;3、准备好的猪肉放在一个大盆中,加入料酒、食盐、生抽、...
要想孩子脾胃好,秋天蒸菜少不了!营养滋补,健脾养胃,还不上火
1、将梅头肉剁成肉末,加入生抽、盐、一点白糖、一点红薯淀粉、一点清水,抓至吸收,再第二次加入清水,摔打几下;2、把肉末铺平,水开先上锅蒸5分钟;3、打两个鸡蛋,加点生抽入个底味,用半个鸡蛋壳舀水,一个鸡蛋加入三次半个鸡蛋壳的水,两个鸡蛋加六次水,要充分的搅拌均匀;4、肉饼半熟的状态,汤汁也渗透...
包饺子调肉馅,放料太多难怪不好吃,只需1味料,肉馅鲜嫩多汁
所以想要肉馅口感软嫩的关键,就是要想办法锁住肉馅中的水分,所以在调制肉馅,加完料水搅拌好后,我们就要打入鸡蛋液。baike.lawcoviet鸡蛋液即可增加肉馅的粘稠度,让肉馅煮熟后更容易成肉丸,又可以锁住肉馅中的水分,让肉馅口感软嫩多汁。可谓是一举多得。饺子馆调制肉馅其实就是用的这个方法。baike.luatc...
市面上常添加硼砂的5种食物,真的要少吃,很多人买回家都没发现
硼砂能和肉制品中的蛋白质发生反应,生成一种蛋白保水剂,能让肉丸饱满且口感嫩滑,而生成的凝胶能让肉丸弹性、韧性增加,口感更加耐嚼。最重要的是,硼砂可以防腐,能抑制霉菌细菌生长,从而延长肉丸的保质期。4、粽子之所以在粽子中添加硼砂,是为了增加粽子口感与质地,吃起来更加细腻柔软和有弹性。硼砂还能防腐,能延长...
真别乱买「牛肉丸」了!可能加了鸡皮、猪肥膘...
那真的很推荐你吃「喜盼低脂款牛肉丸」:一般的牛肉丸会添加固体牛油,但这会显著增加牛肉丸的脂肪含量(www.e993.com)2024年10月29日。而这款低脂牛肉丸真的猜到了你的心:肉丸加工中不另外添加固体牛油,严格控制成品脂肪,达到低脂、高蛋白标准。图片来源:第三方检测报告截图(喜盼低脂牛肉丸)...
夏天要养肝!多吃8种“天然养肝菜”,营养鲜嫩,应季而食身体好
1、材料:草鸡半只,肉圆,鹌鹑蛋,冬笋,木耳,红枣,桂圆,干山楂2、鸡块浸泡去血水后,洗净入砂锅,加适量料酒大火煮开。(这样处理,蒸发的酒气可以带走部分腥味)3、砂锅加水煮开,用筛网滤去浮沫。4、加入红枣,桂圆,山楂,姜片和葱段。(炖肉我都喜欢加干山楂,这样肉更容易煮烂,也更营养)...
45岁后女人不要太节约,8种“雌激素”食物要常吃,抗衰老显年轻
1、鱼肉处理干净切块,加姜片葱段生粉生抽蚝油一勺黄豆酱少许豆豉盐鸡精花生油拌匀,腌制一小时。2、锅里烧油到微微冒烟,把鱼块铺下去,不要翻动,煎至金黄。3、砂锅倒油铺上洋葱姜蒜,爆香,把煎好的鱼放进去,加50毫升高度米酒,盖盖子中火焗5分钟,转大火焗3分钟,撒葱花辣椒即可。
别乱买超市的牛肉丸了!真心建议你换成它!
那真的很推荐你吃「喜盼低脂款牛肉丸」:一般的牛肉丸会添加固体牛油,但这会显著增加牛肉丸的脂肪含量。而这款低脂牛肉丸真的猜到了你的心:肉丸加工中不另外添加固体牛油,严格控制成品脂肪,达到低脂、高蛋白标准.图片来源:第三方检测报告截图(喜盼低脂牛肉丸)...
“路边摊顶流”淀粉肠塌房了,还能再爱吗?
不过,根据上述报道,当下热门的淀粉肠品牌,执行的大多数为企业标准。“企业标准其实应该严于国家标准,淀粉含量就应该低于10%。”黄明表示,用大量淀粉替代肉,营养价值大打了折扣。同时商家为了增添风味,会在淀粉肠中加入脂肪,这些脂肪往往来自边角料或鸭脖皮等低端材料。