炖大鹅,牢记“3放3不放”,放错了不鲜香有腥味,可别不当回事
炖大鹅想要好吃没腥味,要牢记“3放3不放”。3放——放水里泡出血水,放锅里焯一下水,放锅里煸炒出鹅油,这3放可以最大程度地去除腥味,炖出来的大鹅一点也不腥。3不放——一不放香料,大鹅本来是就非常鲜美的,如果放了香料,就会盖住鹅肉的香味,吃起来反而不香了;二不放蚝油,蚝油是提鲜的调料,本身也具有...
普洱茶鹅的煮法视频教程详细讲解
普洱茶鹅是一道以普洱茶为主要调料的大火传统川菜,它有别于一般的炖鹅菜肴,普洱茶的独特苦涩和香气为鹅肉增添了一种特殊的风味。下面将为大家介绍普洱茶鹅的煮法。准备材料首先,准备好煮制普洱茶鹅所需的冷水材料。主要包括一只鹅、适量的普洱茶叶、生、葱,以及适量的盐、料酒和酱油。清洗鹅肉将鹅肉清洗干...
再去唐昌,过一天神仙日子|牛肉|豆豉|香菜|调料|牛杂|豆花|胡萝卜...
菜单上菜品不多,除了牛身上的,就只有豆花,问老板有没有素菜,老板说:“有啊,牛杂汤里有萝卜,干拌牛肉里有香菜。”好的吧,泡菜里还有莲花白呢。第一名给干拌牛肉,藏在香菜下的牛肉扎扎实实一大盆,小份已经足够三人分享。调料里还有蒜末、辣椒面、葱、白芝麻、花椒面、辣椒油……每一口都能感受到牛肉的鲜美...
来郴州,不能错过这些“网红”!
清炖、爆炒、微焖每个环节均须掌握好火候和时间,干米椒、三色辣椒、豆油、鸡精等配料和调料均须一应俱全才能烧出辣味十足,肉汁鲜美的烧鸡公。周边各地慕名而来品尝的人们络绎不绝,享用后赞不绝口。大奎上蒸土腊肉湖南郴州市的五盖山镇(原来的大奎上乡)平均海拔八百米以上,昼夜温差大,是典型的山区乡镇,深秋多...
济宁好味道——邹城地锅炖鹅
葱姜炝锅后,将鹅肉放入地锅内不停的翻炒,这样首先是刺激鹅肉中的蛋白质分解,更好的被人体所吸收,也是为下一步咱们这农家特色的地锅炖鹅做准备,店里的大厨告诉我们,经过炒制的鹅肉渐渐变色,加入调味料之后,要时刻注意火候,让整个铁锅的温度升高,受热更加均匀,这也是经验丰富的炖鹅师傅多年炖鹅经验总结出来的一...
简单做一个大骨炖鹅汤,几个食材的组合带来一种滋补的味道
当所有这些材料都准备好了,你可以把油放在锅里,然后把鹅肉放在里面(www.e993.com)2024年7月18日。整体稍微变色的时候,可以加入蓬蓬和姜片,进一步翻炒,然后放大骨头进去。适当搅拌后,可以加水,这样可以进一步炖。这个过程一定要用中小火,这样整个味道才能通过慢炖的过程逐渐释放出来。通过这样的步骤,整个汤可以做得更美味。我没有选择高压锅。我直接...
做固始“汗鹅块”少了这种调料就不好吃了,你知道是什么吗?
做固始“汗鹅块”少了这种调料,做出来的鹅块就不好吃了,你知道是什么吗?做固始“汗鹅块”,姜丝是少不了的,还一定要多放,煮到最后可以直接食用。如果不加姜丝,而本身的腥味就难以去除,做“汗鹅块”要用鹅油,如果不用鹅油的话,做出来的“汗鹅块”就没有那么香醇。
《中国奇谭》里的“鹅鹅鹅”,是卤鹅烧鹅炖大鹅吗?
烧鹅里著名的“古井烧鹅”,起源于广东新会市的古井镇,它是粤菜烧腊的经典代表。周身涂满调味料腌渍好的肥鹅,挂进特制的炭火炉里用果木烘烤,皮香脆而有光泽,肉汁多而不腻,可以配以酸梅酱蘸食。古井烧鹅原本是利用遗弃古水井作为烤制设施而烧烤成的鹅,现今已经很少使用,取而代之的是各种电力烘烤炉。
王羲之爱吃白切鹅、徐文长喜欢糖醋排骨……绍兴小馆子丁来兴酒店...
十多年前,他吃到一款凉拌酸菜,酸甜可口,于是爱吃鱼的他自创了“酸菜桂花鱼”:一整条鱼,鱼头鱼尾鱼骨垫底,盖上脆甜的酸菜,再铺上一层白色的鱼片,最后把酸菜炖出来的金黄色汤汁淋在鱼片上……鲜滑鱼肉配上爽口酸菜,吃过这道菜的人念念不忘。口口相传,很多同行也慕名而来,慢慢成了现在一道绍兴特色菜。
没有章丘铁锅也可以炖出好吃的鹅肉,自己这样做绝对美味
既然准备工作已经完毕,那么就需要展示真正的技术了,锅里倒入花生油,油温快要冒烟之时放入干辣椒,大葱段,姜片以及花椒大料爆锅,加入鹅肉中火翻炒,再加入味极鲜继续翻炒,继续加入糖和盐,看炒的色泽金黄之时加入清水,水的容量尽量没过鹅肉,把鹅肉炖40分钟左右的时候加入萝卜或者土豆,待汤汁较少的时候小火再炖一会出...