如果四川人不吃泡菜会怎么样?
四川泡菜可以简单分为洗澡泡菜和老泡菜,坛内的盐水都要加入白酒、红糖、醪糟、干辣椒、花椒以及八角、三奈、草果等香料,区别是前者盐水偏咸,后者盐水偏酸。洗澡泡菜泡制时间短,一般茎叶类仅为2-4小时,菜头、青笋等需24小时,萝卜、仔姜、蒜薹泡2-4天。鸡爪、猪耳朵等荤泡菜比照洗澡泡菜,入坛前要先做初...
全国三分之一的泡菜,竟都来自苏东坡的家乡
“筛选、清洗、腌渍、发酵、加工、包装,一坛泡菜要走上餐桌,得经历多道工序。把握好温度、湿度等因素,才能泡出泡菜香。”在眉山“中国泡菜城”,谈起自家泡菜的制作技艺,四川老坛子食品有限公司总经理助理余庆说,“我们的制作技艺经历四代传承,是省级非物质文化遗产。”泡菜产业规模化生产。眉山市东坡区委宣传部供...
重庆泡菜,化平凡为神奇
洗澡泡菜,也叫:跳水泡菜,是指食材在盐水(泡菜水)中浸泡的时间不是很长,就像洗个澡一样快进快出,新鲜的青菜头、莴笋头、黄瓜、莲花白、彩椒、红白萝卜、子姜等等,入泡菜坛(或瓦盆、钢钵等容器,甚至保鲜盒)中,浸泡一天半日,约七成熟便可捞出来,水灵灵、活鲜鲜、脆生生,清芬微酸,爽口回甘。每当酒过三巡,菜...
成都面馆里的洗澡泡菜,比棍棍面更精彩
莲花白白萝卜颜色黄里透红尽显店家的大气泡菜由食客自己捻有种在自家吃饭的错觉打好泡菜再加几勺熟油辣子还没吃就闻到了油中的干香味熟油辣子中油少干料多必须拿出拌凉菜的气势拌泡菜才能将芝麻红油抹在每块泡菜上海味面上桌汤头由香菇墨鱼五花肉等食材来熬制用料实在汤鲜味正里面的棍棍...
全国三分之一的泡菜都来自这个小城
在四川,几乎每家每户都会制作泡菜,青菜类、根茎类、甚至水果皆可放入泡菜坛子,可谓“万物皆可泡”。四川人把泡菜按用途分为“下饭菜”和“调料菜”。“下饭菜”如泡豇豆、泡莲花白、泡萝卜等,既可以作为一道炒菜的主角,也可以成为粉、面、包子、粥等的下饭伴侣。
万物皆可泡!成都人饭桌的灵魂是它!
红海椒、绿豇豆、白萝卜、莲花白……没有一种蔬菜能逃过成都人的泡菜坛子,除了新鲜时令菜,平时做饭的边角料也逃不过被“泡”的命运,只要搭配合适,万物皆可泡(www.e993.com)2024年7月11日。四川老饕苏东坡唯爱“三白饭”——一碟泡白萝卜,一撮白盐,一碗白米饭,泡菜是他桌案上不可缺少的美味。清朝四川民间还将泡菜作为嫁奁之一,清代的青花四...
这篇文章真的“酸”死我了!
浆水其实就是各种发酵酸菜的汤汁。制作浆水的酸菜多用“粗菜”或野菜,芥菜、包菜、芹菜、莲花白、苦苣菜、萝卜丁、黄豆芽……都可以成为浆水的原料。定西浆水浆水的头道工序是洗。洗净去苦,再入水略煮,沥干后置入瓦缸或玻璃罐,这步称之为“酢(cù)菜”。
让开让开!“翠花”小编上酸菜咯!专治各种“恨饭”
绵竹人对于时令蔬菜也有自己的一套泡菜准则,夏天泡莲花白、莴笋、仔姜;冬天泡红萝卜和青菜杆杆,泡的都是四季的精华。在绵竹,哪个屋头的酸菜好吃,左邻右舍都会来要点泡菜水回去做自家酸菜引子,这对于绵竹人来说,称得上是一件令人骄傲的事了。毕竟腌得一坛好酸菜,也不是一件容易的事。
李子柒做泡菜竟遭韩国网友围攻,这个“第一”中国必须争
而作为普通四川人,用泡菜坛子泡一罐泡菜是稀松平常的日常行为,四川泡菜提倡就地取材,精选四川当地优质二荆条、小米辣、豇豆、姜仔、胡萝卜、红萝卜、青菜、白菜、莲花白等多种时令新鲜蔬菜用加有香料的泡菜水腌制而成。家里有客来访,四川人也往往取泡菜烹饪鱼、肉,高温烹饪后的泡菜更益于祛除腥味,激发肉类的鲜香...
跟川妹子川媳妇学做四川泡菜
新鲜蔬菜:豇豆、胡萝卜、红心萝卜、仔姜、莲花白、红米椒调味料:泡小米椒(带汤汁)、白醋、食盐、冰糖、白酒、凉白开水、花椒、八角、香叶制作:1.将所有的新鲜蔬菜冲洗干净,摘干净,充分晾干水分后备用;除豇豆外,其他蔬菜都切片或切块备用;2.玻璃泡菜罐子清洗干净后,晾干水分后备用;...