卤水怎么配?内行人告诉你:牢记3点,餐饮小白也能玩转各种卤肉
如果是做禽类食材,那么我们就可以在这个配方的基础上,增加白芷,山奈,白扣,草果,良姜,辣椒,甘草,陈皮,香叶等,其中白芷和辣椒均是作为主料,和花椒用量大体相同,而草果,良姜,山奈等去异味效果较好的,则是作为臣料使用,基本和小茴香用量相同,剩下的则是佐使料,和丁香用量相同。最后再根据香料的总用量,可以计算出肉...
“藿香正气冰美式”不可取!厨房这味“药”可以止呕散寒……
高良姜具有散寒止痛,温中止呕的作用,常用剂量3到10克。针对脾胃虚寒脘腹冷痛的情况,可以同干姜一起使用,也就是临床上常用的二姜丸;针对胃寒呕吐,可以考虑半夏、生姜同用加强温胃散寒的作用;诊断虚寒症的呕吐,可以党参、白术、茯苓、炙甘草等同用,也就是临床常用的四君子汤类化裁。妇幼健康科普来源:生殖分院...
30种藏在美食中的香料及作用,涨知识了!|增香|菜肴|胡椒|香辛料|...
干姜是五香卤水极其重要的料,真正的干姜是经过特殊种植而成,水分少而辣味重,并不是鲜姜晒干就可以的。川式五香卤水中,干姜就是必不可少的一味料,五香粉里也有这种干姜。7、良姜具有祛异味,增香味,调节口味,增进食欲的作用。碾磨成粉末者即为“良姜粉”,是“五香粉”的主要原料之一,同时也是“十三香”中不...
为什么会爱上湛江本土特饮?
特色饮料不可少跟着发布君一起看看限定版的湛江“特调”橘红甘姜水药用植物提取而成吴川橘红远看如小柑橘近看才发现其上有细微的绒毛橘红作为药用至今已有千年历史能治痰症、消食、醒酒等林露摄橘红甘姜植物饮料配方包括橘红、陈皮、桔梗、罗汉果、金银花、甘草、干姜、芦根8种植物一口下去好不...
生姜、良姜和沙姜,常用的姜类香料如何发挥各有所长的复合应用
生姜比较合适用于肉质纤维相对粗犷,需要去腥臊的配方上,而干姜则是更侧重于增强香气,特别是表层的香气。例如使用生姜搭配白芷去异味的效果就要明显高于干姜,而干姜搭配白芷在熬制油脂较重的食材时,它的脂香则要明显优于生姜。良姜是因为一种常用的姜类香料,它本身的气味要相对清新些,和生姜对比,它的渗透力较弱,...
卤菜中需要的几种姜,你知道怎么用吗?
这种是干姜,它可不是上面的姜晒干而成,真的干姜是经过特殊种植而成,水分少辣味重,五香粉里就有这种干姜(www.e993.com)2024年9月7日。现在加盟连锁店配的料包里用姜的地方就用这干姜。打开网易新闻查看精彩图片这是良姜,鲜的又叫鲜南姜,老广喜欢吃嫩滑爽脆的质感,比如白切鸡,比如卤水鹅就舍去鲜生姜而鲜南姜。现在的潮汕卤水就用大量的...
能祛除体内寒湿的10味药
从药性上而言,生姜、沙姜、高良姜的热性呈递增趋势。因此,食用不同的“姜”时,应根据不同病症、个人体质特点等选择。丁香丁香辛,温,入肺、脾、胃三经,能够温胃,暖肾,止呃逆,除呕哕。丁香治脾冷气不和甚良,母者尤佳。丁香能止呃逆,但呃逆有寒热之分,丁香惟寒呃宜用,若热呃则宜竹茹,误服丁香必反加...
茶叶泡脚胜似吃药!秋天养生先从泡脚抓起
干姜15克、肉桂9克、香附18克、良姜15克、艾叶9克、吴茱萸6克,药材用开水浸泡,待水温后用药液浸洗双足,每次20分钟,每日1~2次。干姜味辛性温,“脾胃学说”创始人李杲说其“生则逐寒邪而发表,炮则除胃冷而守中”。中医认为其主要有四个作用:通心助阳、祛脏腑久寒、发诸经之寒气、治感寒腹痛。肉桂味辛甘,...
【每日一膳】养胃药膳,这个冬天暖心又暖胃
干姜良姜粥-《寿世青编》适用:胃寒所致胃痛、胃胀、呕吐等。症见恶寒喜暖,遇寒加重;口淡不渴,或喜热饮;舌苔薄白。用料:干姜5克,高良姜5克,红糖15克,大米100克。制法:将干姜、高良姜切片,加水500毫升,与大米同煮粥,粥熟后去姜,再加入红糖溶化。
收集了最详细的香料种类及作用详解,以后就没有不认识的香料啦!
用于湿阻脾胃之脘腹胀满,尤以寒湿偏盛者为宜,常与川、仆砂仁、陈皮等配合应用;用治寒湿郁滞呕吐,常与半夏、生姜等配伍应用;若是寒湿脚气兼有呕吐者可配吴茱萸、槟榔等同用;凡寒湿困脾,症见脘腹冷痛,泛吐清涎者,可与吴茱萸、高良姜等同用,以增散寒止痛之功;若气虚寒凝,呕逆不食者,可与人参、甘草、生姜同...