立冬,我们吃点啥?

将羊肉汤、黄酒、酒糟、煨面等制作成糊糊放上几大块由良姜、黄芪炖煮的羊肉以藕片、长山药为配菜一碗“头脑”就做好了如今“头脑”早已成为“老太原”们的经典早餐之一立冬时节,在桌边坐定点上一碗热气腾腾的“头脑”以腌韭菜做引子,寸着碗边吸溜一口若能辅以二两黄酒、一笼羊肉烧麦便是地道标...

想了解黄酒的奥秘吗?冬雪中的一天竟酿出了春醉

压榨压榨是使半成品带糟中的酒液和酒糟分离,即过滤成为清酒,便于煎酒。煎酒把澄清后的生酒加热煮沸片刻,杀灭其中所有的微生物,以便于贮存、保管,这一操作过程称他为“煎酒”。煎酒是灭菌的俗称,因过去采用将生黄酒装在锡壶中煎熟的方法,而得名。封坛黄酒经煎酒灭菌后,灌入已杀菌的酒坛中,坛口立即用...

秋季吃螃蟹好时节,如何选择佐餐酒?

可以倒一滴黄酒在手掌上来回搓,这时你会感觉两个手掌有点像蜂蜜般黏的感觉,而搓过的手掌上都是醇香。越上等的黄酒,可以说黏性越足,醇香越浓。而品质差一点的酒,搓过后有酒糟的臭味,有的还像水一样不粘手。三是可以通过品尝味道,好的黄酒要求非常高,要做到“酸不露头,苦不留口,甜不腻口”。另外,上等...

来杭州,人均100元以内,值得一吃的22家店

二吃,吃的是鱼汤,鱼骨头切分好,也用料酒稍事抱腌,起油锅,加姜片,鱼骨头炒至颜色发白,加开水,焖盖武火煮几分钟,加嫩豆腐,转中小火煮个十几分钟,上桌前,抓一把香菜、胡椒粉往里一扔,奶伊鲜特。老板烧的黑鱼两吃,鲜度嫩度都在线,口味偏清淡,很适合杭州人。9.国娟饭店??51/人萧山闻堰街道三江...

茯苓味老酸奶、黄酒气泡饮、“中国草莓第一县”的草莓……在...

来自贵州的黄牛，自然要吃酱香型白酒酒糟，喝山泉水长大，以谷物草料为主，使其肉质在色泽、风味、营养价值等方面独具优势。这样的黄牛，自明朝崇祯年间起就作为朝廷贡品，传承至今已有数百年的历史，因此用贵州黄牛制成的黄牛肉堪称高端牛肉市场的佼佼者。现场试吃了一下，牛肉的肉质柔嫩、富有弹性、还有汁水，果然与...

跟着会稽山去割草,收割酿造黄酒的“野生力量”

从中可以看出,酿造绍兴黄酒,需在夏、秋两个季节制作两种糖化发酵剂,也就是酒药和麦曲(www.e993.com)2024年11月8日。此时正值伏天,会稽山的酿酒师傅们,正顶着酷暑投入于酒药的制作。成功的酒药制作,离不开一种野生植物,也就是我们此去寻找的辣蓼[liǎo]草。会稽山传统黄酒酿造车间主任潘良良告诉我们,制作酒药,要以当年熟成的早籼米为主...

古代九大名山之首的会稽山如何成了黄酒品牌?

熟悉黄酒的人知道,黄酒有元红、加饭、善酿和香雪四类,在工艺、糖分含量和口感上有所不同,其中香雪酒就诞生于云集酒坊。1912年,云集酒坊的吴阿惠师傅和同行们在传统工艺上进行创新,酿成的酒味道香浓、口感醇厚,由于酿酒时只加入了小曲,酒糟色白如雪而得名“香雪酒”。

山西只有刀削面?山西面食吃不完,根本吃不完!

头脑,正常点的称呼,可以叫“八珍汤”。哪八珍呢?号称土人参的黄芪,润肺行淤的莲菜,滋补的羊髓、羊肉,调脾胃的长山药;黄酒、酒糟暖身行血,给这碗汤勾了底味;最关键的是煨过的白面,下入汤里翻煮,让头脑呈现乳白似脑的浆糊状。太原人享用头脑时,喜欢加点黄酒,用咸韭菜激发。

变废为宝,浅析酒糟的功能之路

比如利用酒糟为生产原料可以二次发酵，进行酱油、食醋甚至是酒精的生产。比如香糟卤就是以香糟为主要原料，通过添加天然植物香辛料、食盐、黄酒等调味成分，经配制、过滤、灭菌、灌装等工艺开发而成的液态调味品。但由于前期投资金额大，生产效率低、应用范围狭窄等问题的困扰，酒糟并没有在食品行业得到大范围开展，当下...

杭城探店136 | 去杭州最难约的私房菜,吃一顿家宴

酒糟排骨焗松门梭子蟹,搭配思路有趣,梭子蟹蟹肉的香味与酒糟排骨的香味能发出奇妙融合,两者都是鲜物,都是带着一些鲜甜。三葱爆炒血和牛眼肉,这道其实我不是太懂,为什么要爆炒M9腹心肉,高品质的牛肉总觉得这样做了有点可惜,就有点吃不出来它本身的味道。