我们的年夜饭⑧丨宁波:无蟹不成宴 极简而至味

为了保鲜,渔民们发明了将梭子蟹腌制成腌蟹股、蟹糊、蟹酱,以及红膏炝蟹的方法。这种方法毫无“科技与狠活”,就一句话:浓盐水泡。母梭子蟹是宁波红膏炝蟹的主角。用于宁波红膏炝蟹的母蟹可不一般,必须是背呈青色且坚硬,腹部饱满厚重,腹脐呈浅红色,蟹盖上布满着丰富膏黄的梭子蟹才能入得了眼。渔民将最新鲜肥...

浙江人的“噩梦食物”,也是中国秋日第一鲜

浙江到底有多少种腌蟹?如果要说浙江人对吃蟹的热爱和钻研,不得不提的一定是腌蟹,在浙江就有不下十种腌蟹的方法。宁波人对腌蟹的审美有两种不同风格,一部分人喜爱精致的十八斩,这道菜是将梭子蟹斩成十八块后用酱料腌制,斩蟹时要求每一块蟹肉上,都均匀分布有鲜红的蟹膏,既考验调味,又考验刀法;另一部分人则喜...

“杀饭榔头”上桌了

腌上一周左右,再放大太阳底下晒两三天,即可食用。口味重的,会多腌几次,腌腌晒晒,月余才食。久腌的墨鱼枣据说有降火之效,如中药之陈皮。墨鱼枣腌后变得硬实,因为脱水,个头也变小。洗净盐卤后,横切成片,倒上料酒,与笋片、火腿片同蒸,咸鲜下饭。墨鱼枣里有墨鱼蛋,大的如鸡蛋,小的如鸽蛋,因为成双,故家...

全国各地是怎么吃螃蟹的?有你家乡吗?

只需三四个小时,腌蟹即可食用,不得不说这波操作实在是生猛,蟹肉一滑入喉咙,又咸又鲜。澳门——水蟹粥去到澳门的朋友,最不可错过的一道澳门美食便是水蟹粥。澳门处于咸淡水交界处,咸淡水交界处产的蟹味鲜甜,肉质肥美爽口。水蟹粥的做法不难,最需要的就是耐心。将蟹斩成大件,小火慢熬,直到蟹煮熟了,粥...

浙江宁波“酱毛蟹”大闸蟹腌着吃,螃蟹的正确挑法

宁波人对“酱毛蟹”的热爱不输于“红膏炝蟹”。三五知己围坐一团,一边谈天论地一边以酱毛蟹佐酒,再惬意不过了。要吃到美味的酱毛蟹,首先得先会挑蟹,专挑三两左右大小的生猛肥美毛蟹,太大了难入味,太小了欠肥美。将毛蟹清洗好之后,腌进调好的酱汁中密封起来,过个三天左右即可食用。

中国哪里的蟹最好吃

吃蟹黄汤包也是有讲究的,吃的步骤若是出了错,包子的美味便要流失大半(www.e993.com)2024年11月17日。记住口诀:轻轻移,慢慢提;先开窗,再喝汤,最后一扫光。拿到包子后要小心夹,可别给捅破了,先给它开个小窗,咬开一个小口,先慢慢吸包子里的汤汁。吸汤汁可急不得,包里的汤汁可烫了,汤汁喝完了再吃包子,回味无穷。

【寻味中华】红膏炝蟹:宁波“冷盘第一菜”

“一斤(500克)水，三两三(165克)的盐，加点宁波大曲，没过螃蟹。”陈继波说，腌制螃蟹并不难，在宁波，普通人家都会，“但选材特别讲究，要选母蟹，如果母蟹两个对角非常红，那么肚子里的‘膏’也不会少”。　　“腌好的螃蟹第一天就可以吃，但是我们往往会先放进冰箱冷冻保存，等到要吃时再取出解冻，口感...

运河美食|宁波红膏炝蟹:“冷盘第一菜” 口感似布丁

“一斤(500克)水，三两三(165克)的盐，加点宁波大曲，没过螃蟹。”陈继波说，腌制螃蟹并不难，在宁波，普通人家都会，“但选材特别讲究，要选母蟹，如果母蟹两个对角非常红，那么肚子里的‘膏’也不会少”。“腌好的螃蟹第一天就可以吃，但是我们往往会先放进冰箱冷冻保存，等到要吃时再取出解冻，口感如同...

红膏炝蟹:宁波“冷盘第一菜”

靠海吃海,对如何保存在渔汛期捕捞较多的梭子蟹,宁波人一度非常头疼。用盐腌制,成为解决之道。有了盐的“加持”,红膏炝蟹将“海的味道”发挥得淋漓尽致,成为宁波人宴客的“冷盘第一菜”。“一斤(500克)水,三两三(165克)的盐,加点宁波大曲,没过螃蟹。”陈继波说,腌制螃蟹并不难,在宁波,普通人家都会,“但...

夜宵店里最受欢迎的海鲜之一,酒香带微甜的蟹肉让人吃到停不下筷

2、蟹脚洗干净后,最重要的是如何时处理了,在蟹脚的头部,两只钳尖,和中间的关节处,都切一刀,一只蟹脚一共要切4刀,这是切下来的边角料,弃去。3、这是处理过后的蟹脚,这样处理有几个好处,一是容易入味,各个关节都被打通了,以前腌蟹脚要腌过夜,24小时才能吃,这样5、6个小时就能吃了;二是吃起来比较方便,...