潮声丨一张吃蟹地图揭秘浙江“蟹江湖”

蟹的吃法，坊间常分为“文吃”和“武吃”。所谓“武吃”，不拘方式，吃到嘴里即可。而“文吃”，则要讲究耐心，用工具吃螯剔肉，能把吃剩的蟹壳重新拼回蟹的形状才算成功。早在明代，苏州人漕书便研究用锤、刀、钳三件工具来对付蟹之硬壳，后来逐渐发展出“蟹八件”等工具。吃蟹，吃的是生活方式，也是...

不可错过!江苏无锡最好吃的美食盘点,让你胃口大开

甜中略带的一抹咸香,如同江南细雨中的微风,轻柔又不失力量,恰到好处地衬托出鳝鱼的鲜美,让人在品尝之间,仿佛能穿越时光,感受到那份来自古老无锡的温暖与韵味。06.太湖醉蟹在江南的温婉画卷中,无锡的太湖醉蟹悄然绽放,成为一方水土独有的味觉盛宴,其风味之独特,恰似太湖轻风拂面,温柔而难以忘怀。当齿颊间轻轻破...

“太湖一号”的灵魂吃法很“醉”人

此时,苏州各地的养殖户们迎来了一波销售高峰,而不少商家也适时推出了夏季的大虾灵魂吃法——醉虾,让人馋涎欲滴。一早,在吴中区临湖镇的一片蟹塘,苏州老冒农业科技有限公司负责人陈建庆已经开始忙着捕捞“太湖一号”大虾,准备用“氧气包”打包,中午陆续发货。“太湖一号”大虾是罗氏沼虾新品种,个头惊人,头胸部粗大...

螃蟹的“死对头”,吃了就是没病找病,爱吃螃蟹的要当心,别大意

分别与,柿子,雪梨,绿豆、苦瓜,羊肉、狗肉,牛奶、奶酪,酒类,浓茶、咖啡等食物。此外,食用螃蟹时应确保其新鲜、煮熟透,以避免食物中毒等风险。醉蟹主料:活河蟹(选择母蟹为佳,蟹黄足,大小适中,一般为1.5-2.5两/只)调料:绍兴黄酒(或花雕酒)足量、盐、糖、生姜、大蒜、八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香、生抽、...

金秋 蟹肥膏满

蒸着吃也有新吃法。一道“茉莉花蒸太湖大闸蟹”,下层的玻璃煲中,横县茉莉花干的清香融入上层的每一只大闸蟹,让茉莉花的芬芳与蟹肉的鲜甜交融。李锟明介绍,堂做过程中煮花的蒸气缓缓升起,香气弥漫。“茉莉花蒸太湖大闸蟹”开渔之后,九肚鱼肥美,厨师将生拆蟹黄与九肚鱼结合,做成春卷。炸至金黄的“蟹黄九肚鱼春...

老饕谈吃(续篇):若有佳蟹,何用江山美人 何新:美蟹考

梭子蟹可鲜食,或蒸、或煎、或炒,是沿海餐桌上的常菜(www.e993.com)2024年11月16日。亦可腌食,将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡,数日后即可食用,俗称“炝蟹”。过去,梭子蟹产量高,渔民常挑选膏满活蟹,将蟹黄剔入碗中,风吹日晒令其凝固,即成“蟹黄饼”,风味鲜美特佳,但产量少,一般人难尝此味。

国家螃蟹地理

但隋炀帝吃的这种糖蟹,耗糖量就要低得多,且因为盐与醪糟的参与,口味也没有那么甜腻,想来应该是咸甜并重,还带着酒香。酒、姜掩盖了淡水蟹本来的腥味,突出了食物本身的清爽,很明显,这已经有现代醉蟹、姜醋汁蘸蒸蟹的风范了。随着制糖技术的进一步成熟,到了唐中叶,蟹已经不是贵族的专享,越来越多地进入平民阶层的...

苏州美食,何止十大碗!

用新鲜猪爪斩块,清水浸泡去血水,起锅烧油葱姜煽香后放入猪爪翻炒加秘制香料小火焖两小时收汁装盘。郁香非遗猪爪百年传承,富含胶原蛋白,多吃可使皱纹减少或减缓,对人体的皮肤有较好的美容作用,猪爪具有补血驱寒热作用。推荐饭店:虎丘区清山会议中心

《繁花》里的宝总泡饭,统一了江浙沪的胃

再如蟹糊、醉蟹,舟山的鱼鲞、鳗鲞,隔夜的煎带鱼、葱??鲫鱼,鱼汤冷却后还结出一层黄色胶状的鱼肉冻,鲜灵灵都是泡饭界的“偷心盗贼”。有人甚至用隔夜打冻的油豆腐烧肉、黄豆烧猪脚,挖出一块连皮带肉带冻的稍稍闷入泡饭中,在将化微化时一口吃下。唯一的缺点是吃一半米汤上漂层油花。

多地为特色美食制订标准!能否让地方美食“走得更远”?

据了解,此次《制作技艺》从用料、配料到切工、烧制甚至食用的温度和时间都做了精确推荐。其中明确提到,无锡酱排骨的原料排骨宜选取鲜猪肋排并斩成长6厘米、宽5厘米的块;从装盘到食用时间建议不超过5分钟,食用温度65℃左右为宜。除“无锡酱排骨”外,“太湖醉蟹”“无锡小笼包”也有申请地方标准的计划。