海南鸡饭究竟跟海南啥关系?
米饭会专门用鸡油煮过吃的时候还会配上三种蘸料(黑酱油、姜蓉、蒜蓉辣椒酱)美味又实惠的海南鸡饭在新加坡、马来西亚等地都很流行可在双方吵得不可开交时边上的中国人却满脸疑惑海南不是中国的省名吗咋海南鸡饭是东南亚的美食呢?这事儿还得从海南的鸡说起海南是中国最南的省份它地处热带、山林资...
海南周刊 | 琼州佳肴会宾朋
一碟白切鸡、一碗鸡油饭,以及或酸甜或酸辣的蘸料,不仅是琼籍华侨“舌尖上的乡愁”,也是海南与东南亚各国友好交流源远流长的存证。“我们尽最大努力做出海南鸡饭的本味。”高腾介绍,为了让参加活动的嘉宾品尝最正宗的海南鸡饭,当晚采用的是优质的文昌鸡,制作时以精盐、姜、葱等调味烹煮;鸡熟后,取出鸡油与浸泡过的...
琼州佳肴会宾朋
一碟白切鸡、一碗鸡油饭,以及或酸甜或酸辣的蘸料,不仅是琼籍华侨“舌尖上的乡愁”,也是海南与东南亚各国友好交流源远流长的存证。“我们尽最大努力做出海南鸡饭的本味。”高腾介绍,为了让参加活动的嘉宾品尝最正宗的海南鸡饭,当晚采用的是优质的文昌鸡,制作时以精盐、姜、葱等调味烹煮;鸡熟后,取出鸡油与浸泡过的...
海南人一个春节吃了多少只鸡?
白切鸡可不是简简单单的清汤寡水里焯熟的鸡肉,下锅前鸡身涂抹盐、水里放入蒜头姜片起味,出锅后过凉水收紧肉质……要将看似简单的白切鸡做得好吃,每个海南阿vo(海南话中阿姨的叫法)的心里都有一套属于自己的方法。白切鸡还有个好搭档——蘸料。吃白切鸡,蘸料左右了至少一半的口味。酱料有三种基本款,偏甜味的特...
这家店做的海南鸡饭,鸡肉皮光爽滑,吃过都说忘不了
很多人吃海南鸡饭,鸡好吃,饭更香。海南鸡的米饭是用生米和鸡的油脂以及香兰叶等东南亚香料,一起炒香,在入锅中炊熟。米饭开锅后,立刻香气扑鼻,令人食欲大振。相较其它的鸡饭餐厅,成记鸡饭在给客人配制的酱料上确实更为用心。小米辣椒混入指天椒,再加入南洋特产的青皮酸柑一起打碎,酸酸辣辣的味道,就是鸡肉...
马来西亚琼籍华人:将海南鸡饭“美食记忆”代代传承
这家鸡饭店除了传承父辈从海南带来的手艺,还根据当地人的饮食习惯对海南鸡饭进行改良(www.e993.com)2024年9月17日。周钰珍说,现在的食客更偏爱有特色的菜,店里在保留白斩鸡的同时,还增加烧鸡,搭配卤蛋、五香肉、鸡爪等,让菜式更加丰富。“我们研制的辣椒酱很受欢迎,不仅作为鸡肉的蘸料,有些食客还喜欢直接拿来浇饭吃。”...
海南鸡饭寄乡思
在海南或海外的琼籍社群煮鸡饭的方法一般有两种,一种是先用鸡油起锅,可根据口味添加蒜米、姜末等调料品,再加入米粒拌炒和放盐调味,最后将鸡汤倒入炒好的米粒中蒸煮;另一种方法较为简便,直接加鸡油或鸡汤煮饭。时常煮鸡饭的海南家庭,可能都有过类似的经验,当鸡油不敷用时,还可用其他油脂替代。实际上,海南人在...
南洋风云录之海南鸡饭&料理篇
蘸料传说海南人常说“七分鸡肉三分酱”。在海南鸡饭的传说中,酱也是必不可少的角色,酱料经过演变大体上分三种一是黑豉油,这种黑豉油是浓厚的头抽加上糖一起熬制的,现在也可以直接买鸡饭老抽作为代替。(在传统古法酿造豉油的过程中,汲取发酵出来的豉油原液的动作被称为“抽”。第一次汲取的豉油叫“头抽”...
海南鸡饭,新加坡要申遗
虽然是平民美食,但制作并不随便,本地小贩美食都会搭配蘸料,但鲜少如海南鸡饭这样同时提供三种不同的蘸料,黑酱油、姜蓉和辣椒酱。其中辣椒酱,每个摊位都有独家配制的秘方,还会加入南洋人特爱的酸柑汁,辣中带有果酸味,南洋的味道本来就是不纯粹的,混合的。
海南举办海南鸡饭烹饪大赛 助力特色餐饮国际化推广
记者在现场看到,各参赛队以“海南鸡饭”为核心,从鸡肉、鸡饭、蘸料、配菜、摆盘等多方面进行综合展示。“已经做了22年海南鸡饭,经常有香港、新加坡的琼籍乡亲专门回来吃。”本地老字号江海鸡饭店厨师吴育文说,烹饪海南鸡饭要从原材料开始讲究,“要亲自挑选文昌鸡,煮的时候也要注意火候。”...