帮上海的小伙伴整理了一份名单,让他们在杭州吃好喝好_腾讯新闻

脆鳞鲥鱼突破了我对鲥鱼的固有印象——以往吃的永远是酒酿蒸,这一款是采用低温慢炖的手法,如果不是亲口品尝,很难相信经过数小时的炖制,鱼肉依然维持着细嫩的口感。鲥鱼的鱼鳞照例是要保留的,当餐刀切开鱼身,鱼鳞发出吱吱的脆响,那一刻简直是治愈。大红袍烤鸡也很有记忆点,烤鸡被切开后,深藏于大红袍花椒之中,...

名列“长江三鲜”之首的鲥鱼吃过没,这就来看看几个美味的吃法!

最主要的是,鲥鱼鲜美的味道主要来自它的鱼鳞,所以烹调鲥鱼一般是不去鳞的,如将鱼鳞刮去了,鱼肉的味道就会比普通的鱼都差。还有就是,据说,游入江中的鲥鱼是不吃食物的,全靠消耗体内积蓄的脂肪。鲥鱼为产卵储备的丰富脂肪藏在鱼鳞之下,所以鲥鱼的鳞片口感稍硬,但咬开之后油脂渗出,口感绵软。此外,对于清蒸鲥鱼...

你吃的鲥鱼是冒牌货?真正的鲥鱼已在长江绝迹

鲜活的鲥鱼通体银鳞,滑润如玉,鱼鳞富含油脂。清蒸后的鲥鱼,不仅汤鲜,肉鲜,那鳞片在口中一抿,更是脂香四溢。但等待鲥鱼的并非产卵生子,上千米的路途几乎每段都有捕捞者,等到幸存的鲥鱼到达产卵地已是寥寥无几。一位记者曾用精准的数字描述,因捕捞而导致产卵受损的鲥鱼:“峡江县为每斤0.4元。在赣江产卵场的三...

记忆中的鲥鱼去哪了

厨艺认为,清蒸鲥鱼无须刮鳞,因为鲥鱼的鱼鳞下脂肪肥厚,又富含蛋白质,所以鲥鱼以加笋片清蒸的方式烹调最佳。蒸熟的鲥鱼,鳞片多已融化,油脂渗入肉中,入口即化,极其腴美。这一点,古人深谙其味,郑板桥有诗赞曰:“江南鲜笋趁鲥鱼,烂煮春风三月初。”当然,红烧鲥鱼的味道也不赖,俗语说“红烧鲥鱼两头鲜,清蒸鲥鱼诱神仙...

《庆余年2》中皇子都吃不到的珍馐,竟然苏州就有?

鲥鱼的鱼鳞是鲥鱼最精华的部位它有鱼的美味,亦有肉的质感吃到嘴里滑溜细腻因此做鲥鱼时要去肠不去鳞用布拭去血水将花椒、砂仁、水、酒、葱等佐料拌匀,一同蒸烤一碗馨香扑鼻的蒸鲥鱼便做好啦/鲥鱼冻/图源:好玩苏州鲥鱼形秀而扁,似鲂而长...

长江三鲜|鲥鱼灭绝了吗?

长江三鲜记录着长江下游的繁华历史,也用现状标记着渔业与工业化、现代化之间的张力(www.e993.com)2024年12月19日。河豚因为剧毒全面转向养殖;长江刀鱼因为禁捕只能吃海刀(在近海发育成熟、于长江口繁殖的刀鱼,由于海水盐分关系,海刀肉质稍硬);而鲥鱼还没有养殖的机会,就已经消失,成为长江传说。

这种珍稀江鲜,见过就能吹一年

吃鲥鱼一是肉鳞分着吃,吃其原汁原味;二是用木筷分割,避免鱼肉沾染金属气味。考究一点的可以加入适量的米酒、糟卤和豉油王以及少量的鱼露调味。如果怕嚼鱼鳞的话,也有办法解决,就是把鱼鳞剥下来,用线穿住悬挂在锅盖下面,遇热以后,鳞中的油滴在鱼上,油滴尽了,鱼也熟了,这样既保住了鱼的鲜美,又免去了嚼鳞的...

长江三鲜之首,80年代一个月工资只够买一条!现在怎么不见了?

闪闪的鳞片上附着一层透明的油脂,这些鳞片对于鲥鱼来说也是十分重要的,即便是被渔网捕捉到,若是丝网刮到它们的鳞片,它们会立即停止挣扎,毕竟死也要死的体面,逆鳞是一片不能少的。于是,鳞片的完整性也成为鲥鱼的一大特征,江阴的老一辈吃鱼绝对不会刮鳞,随着鱼身一起出锅,取一片,沾着汁水送入口中,简直就是...

国外爱吃鱼籽,国内更喜欢吃鱼鳞,市场养殖多年,依然200元一斤

而清蒸鲥鱼更不简单,因为在烹饪之时,是不刮鳞的,保留鱼鳞一起蒸,若能在鱼鳞上方盖几片腌火腿更佳。古代的时候,人们就知道,鲥鱼之美在其鱼鳞。它的鱼鳞细小,不容易刮,鱼鳞和鱼皮相交的地方丰腴肥美,如果刮掉鱼鳞,会损失一半鲜味,懂的人都知道鲥鱼的鱼鳞更好吃。

清蒸鲥鱼选用鱼鳞和鱼片之间的油脂,铺上酒酿以及香料放入蒸炉

特朗普VS哈里斯谁能在辩论会更胜一筹?9月9日17:23美国新闻特朗普6光大期货:9月10日矿钢煤焦日报9月10日09:20股市钢铁股光大期货9月10日油价调整最新消息国内加油站油价将于9月20日迎来新一轮油价调整…9月10日14:35油价194光大期货0910观点:原油盘面显现止跌企稳信号9月10日10:07原油期货...