你吃的鲥鱼是冒牌货?真正的鲥鱼已在长江绝迹
鲜活的鲥鱼通体银鳞,滑润如玉,鱼鳞富含油脂。清蒸后的鲥鱼,不仅汤鲜,肉鲜,那鳞片在口中一抿,更是脂香四溢。但等待鲥鱼的并非产卵生子,上千米的路途几乎每段都有捕捞者,等到幸存的鲥鱼到达产卵地已是寥寥无几。一位记者曾用精准的数字描述,因捕捞而导致产卵受损的鲥鱼:“峡江县为每斤0.4元。在赣江产卵场的三...
《庆余年2》中皇子都吃不到的珍馐,竟然苏州就有?
鲥鱼的鱼鳞是鲥鱼最精华的部位它有鱼的美味,亦有肉的质感吃到嘴里滑溜细腻因此做鲥鱼时要去肠不去鳞用布拭去血水将花椒、砂仁、水、酒、葱等佐料拌匀,一同蒸烤一碗馨香扑鼻的蒸鲥鱼便做好啦/鲥鱼冻/图源:好玩苏州鲥鱼形秀而扁,似鲂而长最大可达十余斤将鲥鱼剔刺取肉后制成鱼冻佐以秘制香...
不容错过!上海7种必吃特色美食,当地人都在推荐的沪菜!
三、清蒸鲥鱼这道菜,对于许多南方朋友来说,可谓是家喻户晓,耳熟能详。然而,上海的清蒸鲥鱼却与其他地方的版本有着天壤之别。在这里,厨师们巧妙地保留了鱼鳞,使其与冬笋、香菇、火腿这三样食材一同蒸制,形成了一种独特的口感和风味。这样的烹饪方式,不仅最大程度地保留了食材的营养成分,更让鲥鱼的鲜美得到了极致...
上海名菜清蒸鲥鱼,做法简单,肥嫩可口
步骤一:整理鱼肚1.将鲥鱼清理干净,去除内脏和鱼鳞,刮洗干净。2.在鱼肚内撒上适量食盐,略腌制几分钟,洗净后拍干。步骤二:调味品准备1.生姜切成丝状备用。2.取一个小碗,将蒸鱼豉油、料酒、黄豆酱油和适量的白胡椒粉混合搅拌均匀,作为调味品备用。步骤三:蒸鱼1.在蒸鱼盘上铺上一层滤网或者蒸锅上...
吃鱼的时候鱼鳞别扔了,做成这样吃美容养颜抗衰老!
鱼鳞中还含有丰富的多种微量矿物质,尤以钙、磷含量高,能预防小儿佝偻病及老人骨疏松与骨折。2、鱼鳞中含有大量的胶原蛋白,具有很好的美容﹑养颜﹑抗衰老的作用;鱼鳞胶原蛋白与其他胶原蛋白比,其蛋白质易分解,容易被消化、吸收。部分素材源自网络,版权归作者所有...
国外爱吃鱼籽,国内更喜欢吃鱼鳞,市场养殖多年,依然200元一斤
而清蒸鲥鱼更不简单,因为在烹饪之时,是不刮鳞的,保留鱼鳞一起蒸,若能在鱼鳞上方盖几片腌火腿更佳(www.e993.com)2024年8月17日。古代的时候,人们就知道,鲥鱼之美在其鱼鳞。它的鱼鳞细小,不容易刮,鱼鳞和鱼皮相交的地方丰腴肥美,如果刮掉鱼鳞,会损失一半鲜味,懂的人都知道鲥鱼的鱼鳞更好吃。
红烧鲥鱼两头鲜,清蒸鲥鱼诱神仙!红烧VS清蒸,吃鲥鱼你更中意哪种?
美洲鲥鱼养殖户郭道宏:鲥鱼营养价值最高的主要是鳞片,我这种做法就是先把鱼鳞淋油,这样鱼鳞吃起来又香又脆,味道特别鲜美。然后加入少许盐、料酒,放上姜片、葱,撒上蒸鱼豉油,等锅里水开了,上锅蒸十分钟就可以起锅。俗语称:“红烧鲥鱼两头鲜,清蒸鲥鱼诱神仙”。鲥鱼不但美味,除富含核黄素、尼克酸及钙、磷...
此鱼出水就烂,食用时不刮鱼鳞,地位不输长江三鲜,少有人吃过
长江铜鱼还有一个特点就是,出水就开始腐烂,肉质非常容易散掉,所以也有豆渣鱼的外号,在处理的时候一般不能刮鱼鳞,否则就烂掉了。经过烹饪做熟之后的鱼,非常的酥烂,吃起来味道很是鲜嫩,这是长江铜鱼不同于其他鱼类的一种吃法。长江铜鱼常见的做法就是干烧和清蒸,清蒸的长江铜鱼最大的保留了鱼的清香鲜味,虽然做法简...
鲥鱼位居长江三鲜之首,已多年绝迹;有说吃过者,准是“克隆鱼”
不过这样的克隆鲥鱼,其味道的优劣便可以想象了。打开网易新闻查看精彩图片吃过鲥鱼的人都知道,鲥鱼的鳞富含油质,想要鱼烹制的味道好,必须留鳞蒸。据说,过去江南大户人家的女眷,都有一手烹制鲥鱼的技艺。而女孩出阁到婆家,多是要接受烹制鲥鱼的考察。
张爱玲为什么要“恨鲥鱼多刺”?
通常客人会提醒“不要去磷”,因为鲥鱼的鳞片含脂,细嚼后可入肚。实际上,这种“鲥鱼”的鳞片很硬,咬不断,也嚼不出什么味道。但是,有一个疑问在我脑中挥之不去,鲥鱼是季节性很强,且上市时间很短的鱼,这餐厅里怎么能够长期供应鲥鱼,它又是产于何地的鱼?后来从餐饮业行家处得知,它是从美国空运过来的大西洋...