【食·推荐】这部广东美食纪录片代表作,播出时间就是想让我长胖!
波基火锅是南非的传统,放入西红柿、洋葱、胡萝卜和鲍鱼片,淋上能激发鲜味的白葡萄酒,焖盖煮完后放入菇类、忌廉与龙虾,再闷煮30分钟,就是一道充满南非风情的鲍鱼美食。▍盐焗鲍鱼烤炉上放置锡纸,铺上粗盐将鲍鱼带壳放置其上,再在鲍鱼的腹部撒上一些盐进,包起进行烤制,就是一道极具中国风味的盐焗鲍鱼。图片动...
大航海时代:曾经用葡萄酒来应对坏血病
在极地冰海寒带航行探险,到处都是冰天雪地,虽然寒冷使得新鲜事物保存时间长一点,但一般只能在春天起航,夏秋考察,秋末因冰封而上岸越冬,来年春天返航,岸上很难找到可食用的水果和蔬菜,很多船员在越冬时患坏血病死去,荷兰著名的航海家巴伦支就在探索北方新航路时死于坏血病。人们开始积极寻找应对坏血病的方法,但真正找到...
22种世界顶级名蚝,你吃过多少种?
它吃起来前味较咸,蚝肚部位较甜美,生吃或熟吃都可以。其实这种蚝在澳大利亚、日本、中国都有养殖,美国华盛顿州的太平洋蚝更出众一些。沙井蠔产自我国著名蚝乡宝安区沙井镇,肥壮,蚝肚极薄,有“沙井蚝,玻璃肚”之说,肉质细嫩鲜美。如何判断生蚝是否新鲜?如果等到入口才品尝出坏包的生蚝就危险了。生蚝开壳师都...
5大领域15大突破,技术如何重构未来食品新世界?
配方中添加了匙羹藤(Gymnemasylvestre),其原子结构与葡萄糖相似,能够填充相同的受体位置,使甜食尝起来平淡、酸味,能够在食用后的两个小时阻断人们对甜味的感知,以此减少摄入甜食的冲动。图片来源:SweetVictory02加工技术食品工业化的发展离不开加工技术的革新。随着物质资源的极大丰富,传统追求低成本,高效率的食...
科学对待蔬果中的农药残留问题——怎样减少食物中的药物残留
在农业普遍依赖农药化肥的现在,完全避免农药和药物,零接触零摄入几乎是不可能的。除了在种植过程中使用的农药,植物性食物在储藏和运输过程中也可能加入保鲜剂/防腐剂或者杀菌剂。即便是自己种植,也难以避免周围环境或者土壤中可能存在的药物残留,没有保鲜剂也难以长时间保存食物。
江湖中最牛逼的海鲜
红帝王蟹比蓝帝王蟹要贵的原因在于,它们生长的海域有所不同,从而在品质上存有差异,相比蓝帝王蟹,红帝王蟹的肉质更为饱满,活力更强,更好养,不容易死(www.e993.com)2024年10月28日。还有一个原因就是,通常情况下,俄罗斯红帝王蟹的捕捞时间是每年9月-12月,其他的时间则产量极少。鳕场蟹鳕场蟹,也就是咱们耳熟能详的北海道帝王蟹。北海道的...
2022年度食品技术盘点:5大领域15大突破,技术如何重构未来食品新...
这一年,可持续理念继续深入各个行业。灯塔工厂、碳中和工厂、透明工厂在国内、在全球遍地开花,数字化和人工智能技术正引领食品制造业大步升级。在原料端,以餐厨用油、葡萄果渣为代表,对废弃食品原料的回收再利用;围绕二氧化钛在欧盟被禁用而掀起的替代风潮;针对工业二氧化碳短缺而开展的各种“捕碳”、“代碳”研究,都...