东北三省都一个样?错,仅黑龙江省就能分出至少四个人文圈
盘酱顾名思义就是军营里的营盘做的酱,做法也有讲究先用炒熟的玉米面加水发酵,春天的时候用水泡开,再加入炒熟、泡透、搅碎的黄豆,盘酱是先把黄豆放缸里然后再发酵,而大酱则是先把黄豆蒸熟捣碎做成酱坯发酵,入缸前黄豆就已经发酵过了,入缸后再来个二次发酵,所以会有点臭味。满族人还特别喜欢吃甜食,萨其马...
要是没了它,东北人都不会做饭了
东北大酱只用大豆和粗盐做原料,经过两三个月的照料和等待,发酵出一缸淡黄醇咸的酱。一碗大酱一碗鸡蛋酱,一篮子蘸酱菜,乱入的蒜泥是配血肠的|拍摄煎茶君那勺好吃的酱,就是成就东北菜醇香下饭的秘密。这种原汁原味的大酱,直接吃最接地气。在东北,能生吃的菜,统统要拿去蘸酱的。什么黄瓜茄子大辣椒、大葱...
大酱和黄酱
东北大酱和北京的黄酱不尽相同。同样都是用黄豆发酵酿制,味道和样子不完全一样。从表面看,东北大酱的颜色深红,黏稠,有时冻成砖头一样硬;北京的黄酱颜色没那么深,偏黄,也没有那么稠,更不会凝固成形,除非你买干黄酱。北大荒盛产大豆,做酱得天独厚,质量极佳。做酱是技术活,我在北大荒那会儿,做大酱都得有经验...
须臾难离的东北大酱
在老乡家里都有一个酱缸,平常的日子,里面也会腌一个大白菜头,或者一整个萝卜,耐着性子,在酱缸里一待小半年,有了时间的加持,大酱浸泡、入味,做成了咸菜疙瘩头,在青黄不接的时候,它们就派上了用场。夏秋两季,自家的菜园里有青菜,他们会用黄瓜、大葱、萝卜蘸大酱吃。这是因为当地老乡很多来自山东,还保留着山东...
不想吃轻食的打工人,迷上了东北蘸酱菜
有人以为所有酱都能蘸菜,只有吃过正宗鸡蛋酱才会明白这口东北酱香的独特之处,“好吃的鸡蛋酱,油大,发酵大酱都融在了油水里,入口齁咸,在青菜水分的稀释下,酱香蛋香充斥口腔,反倒吃出了一种肥而不腻的肉味。”图源@猛女ppya认为“菜门”和“蘸门”本是同根生的东北张哥告诉我,东北人口重,只有大酱能不...
吃菌“中毒”第一大区,真的很魔幻
在云南人眼中,菌子没有任何过错,怪只怪自己(www.e993.com)2024年9月16日。吃菌子“闹着了”,怪自己没炒熟,怪锅,怪糊了,怪喝酒,怪大蒜不够……实在没有可以怪的,就怪自己运气不好,反正千错万错,绝不会怪菌子有毒。所谓“南吃虾,北吃蟹,两广吃遍自然界,西北牛羊抵一切,东北大酱蘸世界,云南蘑菇登仙界”。吃过菌子,感受到不一般的致...
黄豆酱最好吃的做法,90岁老奶奶教我一招,不晒不发酵,越放越香
我们经常能听到别人说东北人爱做大酱,听到四川人爱吃辣椒酱,北京人吃炸酱面用的甜面酱,可以说,各种酱菜在我们的饭桌上是种类比较多的。我今天教大家用黄豆做个美味的黄豆酱,可以加馍馍吃,可以下面条吃,炒菜也是可以用的,做起来非常简单,但是却非常的香,赶紧跟着我学吧!
东北最受欢迎的调味料是啥?不是酱油不是醋,一年做一缸,吃不烦
中国有很多颇具地方特色的调味品,如四川的郫县豆瓣酱,福建的沙茶酱,上海的辣酱油,都是当地餐桌上少不了的美味,而在东北,也有一种调味料极为受欢迎,它就是东北大酱。东北大酱主要用黄豆制成,在东北烹饪中有着无可替代的作用,在过去的东北几乎家家户户院子里都会有一口大酱缸,饭桌上永远离不开东北大酱,每家的酱...
南北大辩论!哪款大酱能登顶“王牌饭搭子”?
当下正是东北大酱下酱的时节一缸缸大酱蒙着布晒着太阳在时间的作用下酝酿着独特风味一勺醇厚的大酱不仅可以搭配鸡蛋、大葱等做成赋予蔬菜灵魂的鸡蛋酱还能通过烧、炒、熬、炖增味添彩酱炖茄子、酱炖泥鳅、酱炖豆角吃的就是大酱的味道朝鲜族大酱...
为什么东北地区得半身不遂的人这么多?调查发现:主要原因有四点
大酱是一种标准的高盐食物,作为发酵食品,如果盐浓度较低,则无法抑制大酱中的微生物。打开网易新闻查看精彩图片同理,作为冬季东北必吃食物之一的酸菜,也是由大量的盐腌制而来。氯化钠射入体内之后,容易造成人的浮肿,通常表现为很渴,另外食用盐摄入过多,还有可能招致身体内胰岛素分泌的抑制。