《风味人间·香料传奇》:于美食中见人文见匠心

淮扬名菜白汁河豚,会放入白胡椒作为佐料。而小小的一碗河南胡辣汤,看似寻常,却需要掌握好多种香料混合的分寸。陈晓卿说:“香料题材实际只是改变了一个叙述的切口,能够让大家更加了解食物本身,其实香料的到来让吃饭这件事变得有趣,我们想讲一个闻得见的故事。”《香料传奇》延续过去的基调,以食物引出人间世相。用...

在中国大西北,到底谁是吃羊冠军?

豪华版米肠子要把大米、羊心、羊肝、羊肉混合佐料灌入肠衣,口感软糯,满口留香。而面肺子则是把洗去面筋的面粉水灌入羊肺,比水煮羊肺更为肥美细腻。二者源自物资匮乏年代,伊犁主妇们将珍贵的肉食应用到极致的尝试,不想一试就试出了日后新疆代表性小吃。米肠子和面肺子通常搭配出现,能做早餐也能做夜宵。摄影/金...

湖北每一座城市公认的代表性美食,看看你都吃过哪几种了!

一般以鲮鱼、鲤鱼等淡水鱼类为原料,取鱼肉中的白色部分以千刀剁成鱼糜,佐了香料蛋清,搅拌均匀,在表面刷上一层蛋黄,之后入锅蒸制。蒸好的鱼糕色泽洁白,口感清香滑嫩,既有鱼肉的鲜美,又有猪肉的香醇。无论是切成薄片直接食用,还是用来煮汤、炒菜,都别具一番风味。而清蒸的做法是最能突显鱼的鲜香。店铺推荐:...

川菜为什么好卖?秘诀就在这17种神秘香料

排草有特殊的香气,其干制根茎常用作香料,在麻辣火锅和卤水中较为常见。排草在卤水制作过程中,有助于延长食材的保存时间,可起增香、防腐的作用,还能起到平衡或中和各种香料的药材气味,使各种香料的香味能够互相融合,达到合力出香的目的,而在麻辣火锅中用量不宜过多,3-5克即可。木香木香是菊科植物云木香和川木...

最低调的吃鱼大省,却把中国人吃鱼的口味都带跑了!

红烧豆瓣鱼是川渝餐桌上出场率很高的一道菜,它以郫县豆瓣为魂,融合咸、甜、酸、辣为一体,又以蒜、姜、葱辛香料增香去腥为手段。虽说是"君臣佐使",但在川渝红烧豆瓣鱼中,佐料发挥极为出色,鱼便成了"翘脚皇帝",无需多高的资质,只要是新鲜的草鱼或鲤鱼便好,先在热油中煎至两面金黄,再加入豆瓣酱...

中国的八大菜系分别是哪些?代表菜品和烹饪特点是什么?

川菜又可分为以成都为中心,口味温和,讲求用料的上河帮川菜;以重庆为中心,做法大胆粗犷的下河帮川菜(江湖菜)以及以自贡为中心,口味浓重麻辣的小河帮川菜(盐帮菜)(www.e993.com)2024年12月19日。代表菜——麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、、夫妻肺片、灯影牛肉、辣子鸡、鱼香肉丝等。

谁说南方人只吃米?全国10大面条,就有8个在南方,你吃过哪几种

1:兰州牛肉面。兰州牛肉面起源于清代。兰州牛肉面在形态上讲究“一清二白三红四绿五黄”,即汤色清亮、萝卜白净、辣子红亮、蒜苗香菜翠绿、面条黄亮。面条根据粗细不同,可分为毛细、细、二细、三细等多种类型,每一种都有其独特的口感和风味。汤头则是用牛骨和多种香料长时间熬制而成,鲜美浓郁,与面条和配菜相...

吃鱼生怕有寄生虫?广州首家敢让人大胆吃鱼生的店出现了

鱼生，在今天更为人熟知的是新派粤菜“风生水起”。除本地鱼片外，还加入三文鱼、象拔蚌等高档食材，配以姜丝、菜丝、胡萝卜丝、洋葱丝、炸花生米等佐料，色香味俱全。而最原始的吃法，只用薄至0.5毫米的鱼片，佐以生油和盐，鱼肉鲜嫩甘美，回味无穷。这一吃法最早见于先秦，名曰"鱼脍"。鼎盛私厨的“风...

30种藏在美食中的香料及作用,涨知识了!

孜然,香辣味浓郁,是烧烤食品必用的佐料,主要用于调味,提取香料等。入肴调味可去膻异、增添风味、促进食欲。通常是单用,主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴,是西北地区常用而喜欢的一种香料,是新疆烤羊肉串必用调料,孜然还可作为复合香辛料的配料。

端午节吃粽子了吗 南北粽子大PK 你更爱哪种

厦门、泉州的烧肉粽、碱粽皆驰名海内外。烧肉粽精工巧作,糯米必选上乘,猪肉择三层块头,先卤得又香又烂,再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤、白糖等,吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等多样佐料,香甜嫩滑,油润不腻。闽南话“热”与“烧”同含义,所谓“烧肉粽”,就是要趁热而食的粽子,热食则更有风味。