长江的“喜与忧”:镇江出现大量的野生鲢,为什么鲥鱼处境堪忧?

鳃裂较长,鳞片细小,侧线相对平直。通常,鲥鱼的体长介于20至40厘米之间,最大可达60厘米,体重可达1.5千克。它的体色以青蓝为主,背部有一条深色纵带,体侧和腹部呈银白色,而鳍则呈淡黄色。鲥鱼是一种肉食性的鱼类,主要以浮游动物、小鱼和虾为食,偶尔也吃些水生植物。其食量惊人,每天可摄食相当于自身体重的食...

回顾:长江部分区域出现大量野生鲢,可为何鲥鱼处境却堪忧?

那时候,在长江流域有着“河豚香、鲥鱼肥、刀鱼鲜”的说法。鲥鱼被列为了长江三鲜之一此前出现野生鲢“鱼跃之景”的镇江段,最初也曾因鲥鱼远负盛名。根据元代俞西鲁编撰的《至顺镇江志》的记录来看,“鲥鱼,三月初扬子江中,鳞烂白如银,味极肥美。”在这种情况下,镇江的鲥鱼一度被当做贡品。而这种鱼是...

“长得越怪,判得越快”,这6种过去常见的鱼,如今敢吃的都得牢底坐穿

(1)鲥鱼。它曾是长江三鲜(另外两种是刀鱼和河豚)之一,是过去较为常见的一种鱼类,它的身体呈长椭圆形,鳞片大而薄,色泽光亮。鲥鱼为溯河产卵的洄游性鱼类,平时生活在海洋中,每年春夏之交,便会洄游到江河中产卵繁殖。它们对水质和环境要求较高,在繁殖季节,会成群结队地逆流而上,场面颇为壮观。然而,由于过度...

你吃的鲥鱼是冒牌货?真正的鲥鱼已在长江绝迹

鲜活的鲥鱼通体银鳞,滑润如玉,鱼鳞富含油脂。清蒸后的鲥鱼,不仅汤鲜,肉鲜,那鳞片在口中一抿,更是脂香四溢。但等待鲥鱼的并非产卵生子,上千米的路途几乎每段都有捕捞者,等到幸存的鲥鱼到达产卵地已是寥寥无几。一位记者曾用精准的数字描述,因捕捞而导致产卵受损的鲥鱼:“峡江县为每斤0.4元。在赣江产卵场的三...

回顾:长江出现大量野生鲢,让人又喜又忧,为何鲥鱼处境会变得堪忧?

可现在大鱼不仅要吃小鱼，连虾米也吃！鲥鱼的数量自然就变得难以增长。有人要问了，几百几千年鲥鱼都是这么活下来的，为什么偏偏是现在越来越少了呢？这就不得不提到越来越多的人类活动。人类活动对长江的污染长江是我国的黄金水道，担负着繁重的航运工作。这些船只的燃油等物，对长江水质是极大的污染。鲥鱼与...

富春江中的贵族:永远的鲥鱼

因为有鲥鱼,不少风俗文化诞生(www.e993.com)2024年12月19日。比如吃鲥鱼。清蒸,大约是最佳的烹饪方法。元代苏州人韩奕的《易牙遗意》,记有清蒸的方法:从中对剖鲥鱼,去内脏,洗净,沿脊骨剖成两片(鱼小背部相连),不能去鳞,用洁布擦干,将鲥鱼鳞面朝下,放入盘中,其上再放熟火腿片、香菇、笋片,撒上葱白、姜丝等,鱼身上抹过猪油,再倒进...

记忆中的鲥鱼去哪了

鲥鱼吃法以清蒸居多。厨艺认为,清蒸鲥鱼无须刮鳞,因为鲥鱼的鱼鳞下脂肪肥厚,又富含蛋白质,所以鲥鱼以加笋片清蒸的方式烹调最佳。蒸熟的鲥鱼,鳞片多已融化,油脂渗入肉中,入口即化,极其腴美。这一点,古人深谙其味,郑板桥有诗赞曰:“江南鲜笋趁鲥鱼,烂煮春风三月初。”当然,红烧鲥鱼的味道也不赖,俗语说“红烧鲥鱼...

长江的“报答”,江豚、刀鱼数量回升,却为何没有传出鲥鱼喜讯?

其实，现在的情况还真有这样的可能。目前，我国品质最接近长江鲥鱼的，是珠江鲥鱼。从生物学角度看，珠江鲥鱼和长江鲥鱼基本属于同一物种。尽管如今珠江流域的鲥鱼数量几乎降至谷底，但至少它还没有完全消失。鲥鱼还保持着海河洄游的习性，很有可能在某一年它们会自然洄游至长江。不过，相较而言，这种可能性确实很低，...

永远的鲥鱼

因为有鲥鱼,不少风俗文化诞生。比如吃鲥鱼。清蒸,大约是最佳的烹饪方法。元代苏州人韩奕的《易牙遗意》,记有清蒸的方法:从中对剖鲥鱼,去内脏,洗净,沿脊骨剖成两片(鱼小背部相连),不能去鳞,用洁布擦干,将鲥鱼鳞面朝下,放入盘中,其上再放熟火腿片、香菇、笋片,撒上葱白、姜丝等,鱼身上抹过猪油,再倒进...

《庆余年2》中皇子都吃不到的珍馐,竟然苏州就有?

鲥鱼的鱼鳞是鲥鱼最精华的部位它有鱼的美味,亦有肉的质感吃到嘴里滑溜细腻因此做鲥鱼时要去肠不去鳞用布拭去血水将花椒、砂仁、水、酒、葱等佐料拌匀,一同蒸烤一碗馨香扑鼻的蒸鲥鱼便做好啦/鲥鱼冻/图源:好玩苏州鲥鱼形秀而扁,似鲂而长...