你吃的鲥鱼是冒牌货?真正的鲥鱼已在长江绝迹
鲜活的鲥鱼通体银鳞,滑润如玉,鱼鳞富含油脂。清蒸后的鲥鱼,不仅汤鲜,肉鲜,那鳞片在口中一抿,更是脂香四溢。但等待鲥鱼的并非产卵生子,上千米的路途几乎每段都有捕捞者,等到幸存的鲥鱼到达产卵地已是寥寥无几。一位记者曾用精准的数字描述,因捕捞而导致产卵受损的鲥鱼:“峡江县为每斤0.4元。在赣江产卵场的三...
永远的鲥鱼
鲥鱼通体略呈苍色,银鳞闪光,肚子上有坚甲似的鳞,此鳞如刀刃般锋利。领头的鲥鱼问一条大黄鱼:听说此江上游富春江水质清冽,食物丰富,我们不如游去富春江吧?大黄鱼点头又摇头,鲥鱼疑惑了:黄老兄,您什么意思呢?大黄鱼急忙答:富春江确实美丽,文人们那般这般称赞,但听说那里急流险滩多,江中又多乱石,听听都吓坏了。鲳...
有喜有忧:长江部分区域出现大量野生鲢,可为何鲥鱼处境却堪忧?
禁渔初期,当然是受到了长江渔民的强烈反对,因为他们担心没有了捕鱼,就没有了收入来源,所以在政策的执行过程中,确实遇到了很多问题,然而逐渐的,长江的鱼类资源量变多了,因为大量的鱼儿得以成长繁殖。更重要的是,长江当地的经济社会环境,也随着禁渔政策的执行,逐渐得到了改善。2015年,长江禁渔政策经过了十年的...
无锡锡北:鲥鱼上市,快来尝鲜!
鲥鱼色白如银,肉质细嫩,含有丰富的蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等微量元素,经济价值极高。除此之外,它还有一个特别之处,就是鱼鳞亦能吃,而且鳞下多脂,味道极其鲜美,素有“鱼中之王”美誉。苏东坡在品尝过鲥鱼后留有诗云:“芽姜紫醋炙银鱼,雪碗擎来二尺余,尚有桃花春气在,此中风味胜纯鲈。”鲥鱼是我国长...
回顾:长江出现大量野生鲢让人又喜又忧,为何鲥鱼处境变得堪忧?
可现在大鱼不仅要吃小鱼,连虾米也吃!鲥鱼的数量自然就变得难以增长。有人要问了,几百几千年鲥鱼都是这么活下来的,为什么偏偏是现在越来越少了呢?这就不得不提到越来越多的人类活动。人类活动对长江的污染长江是我国的黄金水道,担负着繁重的航运工作。这些船只的燃油等物,对长江水质是极大的污染。鲥鱼与...
长江鲥鱼近30年不见踪影 专家:已功能性消失
“端午前后鲥鱼鳞上的油最厚,加几片香菇和金华火腿,蒸熟后猪油和鱼麟油都沁到了肉里,又鲜又美(www.e993.com)2024年7月15日。”老盛回忆,年轻时,谁家要是在端午节吃上一条长江鲥鱼,那可是郑重而奢侈的事情。没有找到长江鲥鱼,老盛并不是很气馁,在他记忆中,其实大概已经有30多年没有见过长江鲥鱼了。唯一觉得有点遗憾的是,现在提到端午...
长江三鲜|鲥鱼灭绝了吗?
长江三鲜记录着长江下游的繁华历史,也用现状标记着渔业与工业化、现代化之间的张力。河豚因为剧毒全面转向养殖;长江刀鱼因为禁捕只能吃海刀(在近海发育成熟、于长江口繁殖的刀鱼,由于海水盐分关系,海刀肉质稍硬);而鲥鱼还没有养殖的机会,就已经消失,成为长江传说。
每斤卖200~500元!“长江三鲜”之首鲥鱼试养成功,即将批量上市
鲥鱼、刀鱼、河豚被称为“长江三鲜”,而鲥鱼居其之首,又名三黎鱼、惜鳞鱼等。20世纪80年代始,鲥鱼种群数量处于濒危状态,1988年被列为国家一级野生保护动物。厨师正在处理鲥鱼从2020年开始,泸州市、江阳区科协开始引进鲥鱼,在江阳区多地进行养殖试验,但投放的鱼苗均未能成活。但试验并未就此终止,2022年6月...
【吃春】西溪湿地里一棵春笋的故事|半冷西溪春季上新
“鱼中之王”的长江鲥鱼,是“长江三鲜”之一,苏东坡称它为“南国绝色之佳”。半冷取新鲜鲥鱼,配以秘制酱带鳞清蒸而成,肉细嫩脂丰腴味鲜美。吃时先吃鳞,慢慢吮吸回味,再吃肉,细细嚼其鲜美。里里外外都是醇美。香椿靓汤灼澳洲M12和牛这是一道融合料理,以昆布、木鱼花吊出日式鲜汤,加半冷有机农场里春野灿烂...
4月,遇到这鱼使劲吃,人工养殖不了,低脂肪高蛋白,老少皆宜
想要品尝到鲥鱼的美味,首先得学会如何挑选。新鲜的鲥鱼,鳞片光泽,鱼眼明亮,鱼鳃鲜红,鱼肉紧实。在购买时,不妨闻一闻鱼身,若有淡淡的鱼香,那便是上品。接下来,便是烹饪的环节了。鲥鱼的烹饪方法多种多样,蒸、煮、炖、烤皆可。但在我看来,最能体现鲥鱼鲜美口感的,莫过于清蒸鲥鱼。