小雪节气腌雪里蕻

经过大家一小时的放料和揉搓,咸香入味的雪里蕻就算腌好了。工作人员准备好玻璃罐为大家分装好腌菜,并提醒大家等一个月左右就可以开吃了。苏州市新沧幼儿园的小朋友们来到姑苏区沧浪街道胥虹社区在“老苏州”马秀兰的指导下,揉搓、撒盐、装罐,体验雪里蕻的腌制。马秀兰拥有超过40年的腌菜经验,她一边操作,一边用温...

小雪至,腌菜忙,菜场、老字号雪里蕻走俏 市民热购腌菜原料

她表示自己最拿手的是腌雪里蕻,每年冬天都会做两坛子分给亲戚尝尝。一位摊主说,目前腌菜原料销售很好,进货的一大包雪里蕻没多久就卖完了。随着生活环境的改变,很多市民不再自己腌制咸菜,而是选择购买老字号的酱菜。11月22日上午,走进六必居前门店,浓郁的酱香扑鼻而来,传统酱菜区已经排起了长队。柜台里的八宝菜、麻仁...

腌雪里蕻,直接加盐就错了,牢记3点,雪里蕻颜色翠绿放一年不坏

腌制的雪里红想要放一年都不会,一定要记住腌制雪里红的坛子或者容器不能有油或者是水,其次就是我们搓揉好的雪里红一定要再放到坛子中后,用手将其压实然后再撒上一层盐,按照1斤雪里红30克的盐这么放。最后再密封腌制雪里红的容器口,一定要密封起来,然后腌制15天左右就可以吃了。按照上面的做法,腌制的雪里...

来杭州,人均100元以内,值得一吃的22家店

将茭白、青椒、黑木耳或雪里蕻炒熟,带点汤汁,再黑鱼片重新下锅翻炒。炒黑鱼片,四字箴言,眼疾手快。不嫩都难。老杭州人欢喜稍微洒几粒白糖,吊吊鲜。二吃,吃的是鱼汤,鱼骨头切分好,也用料酒稍事抱腌,起油锅,加姜片,鱼骨头炒至颜色发白,加开水,焖盖武火煮几分钟,加嫩豆腐,转中小火煮个十几分钟,上桌...

南京的“小雪”,少不了的腌菜味

他告诉记者，这些青菜要先放在太阳底下晒一天，晒得叶子蔫蔫的。然后准备两袋粗盐，一口大缸，“将青菜洗干净，黄叶子去掉，稍微沥干水分，然后一边码盐一边放入缸内，放一层菜，撒一把盐，最后盖上一个大石头，放在透风阴凉处，过一个月就可以拿出来吃了。”吴国强补充道，“以前是腌一大缸，现在没有缸了，就...

秦栏鹅席 雪里蕻

腌上月余,就可开坛了,但见原先的青绿菜色已变得灿黄灿黄(www.e993.com)2024年11月24日。此时的雪里蕻菜既可生吃,也可炒熟吃。最能葆有雪里蕻原味的吃法有两种,一为熟吃,一为生吃。熟吃就是盛上一瓦碟雪里蕻菜,切些红椒撒在上面,放到饭锅上蒸。饭熟揭开锅盖,香味扑鼻挠心,再浇上两勺菜油拌匀,定能让人不知自己一口气吃下了几碗饭;春...

谁懂啊!无锡的冬天也太好吃了

腌好的雪里蕻或炒肉、炒毛豆或配白米粥、阳春面都是绝妙的美味也可以配上脆嫩如玉的冬笋点缀上几丝葱末与红椒就如同江南的初雪下掩不住的葱茂作家汪曾祺说:“咸菜可以算是一种中国文化……”这些看似普普通通的食材早就缠绕在成长记忆里...

菜场里老杭州喜欢的时鲜货上市,可以去吃一碗片儿川了

老陈前阵子忙着腌雪菜，经过一段时间的腌制，这几天可以拿出来卖了。他告诉记者，他的雪菜都是用老底子的方法手工腌制，用的原料除了雪里蕻和盐，其他什么都没有，鲜味全部来自于天然的发酵过程。老陈说，雪菜非常百搭，和其他食材一起烧、蒸、煮、炖，都能做得非常鲜美。可是腌制的过程却很辛苦，天气越冷，腌...

华新人的“下饭神菜”来了!金黄脆爽,越吃越爱!

俗话说“小雪入缸，大雪出缸”，之间刚好相隔15天左右的时间。开缸拿出腌制好的咸菜，色泽金黄，饱满光亮，过水煸炒一下，就可以直接吃啦。赵阿姨做的一碗咸菜炒鸡蛋，酸酸爽爽，就是“下饭神菜”，味道杠杠滴！腌菜不仅可以蒸食，也可以拿来炒菜。一碗香气逼人的咸菜炒蛋，就是华新人饭桌上的必备，是大鱼大肉无法...

【本期策划】腌腊货

在盐、时间和温度的加持下,姜汁渐渐融入菜里,生成雪里蕻独有的芳香,一个月以后,雪里蕻完全脱离了它原有的绿色。整个腌制过程,所有的器具和手皆不能带有油星。立春前,将咸菜罐置于冰箱中,可保雪菜一年不腐不烂,色泽金黄,酸脆爽口。雪里蕻吃法多样,我家最爱的是雪菜毛豆炒肉丝。热锅冷油,将勾好芡的肉丝滑熟...