《食品科学》:西南大学郑炯副教授等:超声处理时间对莲藕淀粉理化...

′在处理时间到达30min后随时间延长而降低,这与静态流变特性的结果相似。淀粉分子尤其是直链淀粉在超声的作用下会重新排列形成双螺旋,从而增加淀粉凝胶的强度,而在长时间的超声作用下,空化效应会使直链淀粉断裂,分子间缠结程度低,因此黏弹性降低。3超声处理时间对LS热学特性的影响30～160℃内的两个糊化峰分...

这种“神奇碳水”真的建议多吃点!能缓解脂肪肝、帮助减肥

早上可以喝豆浆,两餐之间可以吃鹰嘴豆或豌豆作为零食。主食注意增加杂豆。比如煮米饭时加入红豆、绿豆做成红豆饭、绿豆饭等。小贴士:豆类单独食用容易造成胃部胀气。可将大米与豆类按照1:0.3的比例做成米饭或粥食用,豆类需要提前泡煮一夜。这样既保证口感,又利于消化。薯类推荐食物:红薯、土豆等。一日三餐中的...

稻花香里说丰年|水稻研究所所长解密!吉林大米好吃的背后

吉林省的日照时间是2200-3000小时，特别是西部稻区，能达到3000小时左右的日照第三，土地肥沃，东中西特点鲜明吉林省位于世界四大黑土带上是我国主要的优质粳稻生产基地东部土质多由森林腐殖质和火山灰构成，松软肥沃，富含微量元素，透气性好，而且土壤下面是玄武岩，白天升温快，夜晚降温也快，特别适合水稻干物质积...

自热米饭的米不是真大米!问题来了:吃了会对身体有害吗?| 上海市消...

最好别长期吃，偶尔吃无碍02需要控制血糖人群尽量少吃03搭配其他食物保证营养全面虽然重组米在加工过程中可能会损失一些营养，不过在整体安全和营养上和正常大米差别并不是特别大。因此建议食用时搭配其他的蔬菜、肉类，保证营养全面。04尽量选大品牌保证食品安全自热米饭中使用的重组米，目前还没有国标。因此...

别太离谱丨自热米饭里面的米饭不是真大米,吃了对身体有害?

第三种是无菌米饭。米饭煮熟后杀菌后密封保存,吃的时候,放微波炉里加热2分钟就可以。从营养安全的角度来说,再制大米的“重组工艺”本身不存在任何安全隐患,再制大米中合法添加的“非大米”成分,其实也无须担心。相反,有些再制米因为改善口感等方面考量添加的南瓜、红薯等,一定程度上可能还能弥补精制米的缺陷。(来源...

自热米饭里的大米是假大米?吃到了会发光的虾肉是核污水导致的?2月...

流言内容:自热米饭里面的米饭不是真大米,这种“假大米”吃了对身体有害(www.e993.com)2024年11月20日。真相解读:自热米饭等米饭产品与家中自煮的米饭,主要区别在于对米的加工方式不同。市场上的自热米饭主要分为三种类型。第一种是通过碾碎大米,加入淀粉后,再经挤压熟化重组成米饭粒的重组大米,淀粉糊化速度快,便于快速烹饪。第二种是煮熟后...

自热米饭竟然是用“假大米”?这种米吃了会对身体有害吗?

真大米要蒸煮半小时才好,自热米饭加热十分钟就能吃,为什么自热米饭的“重组米”熟得快?浙江省市场监督管理局2023年11月在官网发文介绍,不同于普通生米,自热米饭已被加工成熟米,因此加热后熟得更快。重组米通过对普通大米进行粉碎、挤压、蒸煮、熟化、冷却、造粒成形等步骤制作而成,因此用开水泡发即可快速复原变...

常吃的方便自热米饭,居然不是真大米?这类人群最好少吃→

总体上,再造米与天然米都是碳水化合物,从补充能量的角度来说,没有太大的区别。一般大家吃自热米饭也是因为方便,偶尔吃一两次,维生素的差异也不用太在意。有研究检测数据发现:天然大米的GI值是89.5,再造米的GI是95.4,自热米饭的血糖指数更高。研究人员推测是挤压过程导致淀粉分子间的氢键断裂,致降解和部分糊化...

糖尿病患者应该吃米饭还是面食?答案或许出乎你的意料

各种食物的升糖指数都会随着烹饪方式的变化而有改变,比如大米熬成粥之后,糊化程度高,升糖指数明显上升,所以糖友在吃主食的时候,尽量吃干的,能吃米饭就不要喝粥,蒸米饭的时候也要少加水,煮的时间不宜太长。另外,主食稍微冷一点再吃,可以延缓血糖的吸收速度,有利于血糖平稳。

吃自热米饭 不一样的米饭 一样的安全

用生大米煮饭,“糊化”过程较长,家庭中即使用高压电饭锅,焖熟一锅饭,也得需要20多分钟。而自热米饭几分钟就能吃,就是因为它们是“熟大米”。目前,不同品牌“把生米做成熟饭”的方式主要有3种:一种是将大米碾碎,然后加入淀粉等挤压熟化,接着再“重组”成米饭粒。这种经过处理的米,又叫重组大米或再制大米。