复配水分保持剂制作虎皮鸡爪
将炸好的鸡爪立即放入冰水中浸泡1-2小时,老汤煮沸后,下锅煮20-40分钟左右,老汤浸泡2小时以上,可过夜。6、包装包装,杀菌,即为成品。(冻品可进行单冻即可)选用复配水分保持剂,浸泡后的虎皮鸡爪个大饱满,更易出虎皮,产品最大限度的保留了肉质的营养价值,改善增强类肉质的口感,产品出品在125%左右(具体可根据鸡...
「独家揭秘」虎皮鸡爪,一口销魂的美味传奇!
油炸:锅中倒入油,七八成热时放入鸡爪,炸至焦黄色后捞出,放入冷水中浸泡一小时。调味:准备调味料,将花椒、桂皮、八角、盐、糖、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、五香粉等混合成酱汁。蒸煮:将泡发的鸡爪装盘,淋上酱汁,放入蒸锅中蒸15-20分钟即可。做法二:香辣虎皮凤爪材料:鸡爪:500克干辣椒、八角...
上海张力生、香之派虎皮鸡爪、零食界新宠煌记食品9月亮相深圳展...
亮点:慢卤16小时香到骨子里,油炸黄金虎皮软糯脱骨,口感软糯不烂,越嚼越香,采用秘制12种香料调制高汤鲜味十足,老汤慢煮虎皮鸡爪吸收精华更入味,辣卤交织香透过瘾。国人吃凤爪历史悠久。《吕氏春秋》记载,“齐王之食鸡也,必食用其跖,数千继而足。”“跖”指的就是脚掌。从卤味到小吃,虎皮鸡爪的爆火,让这个...
虎皮鸡爪要焯水吗?大厨说漏嘴,也难怪会不易起虎皮!
再者,炸制时间不宜过长,一般3-5分钟即可,过度炸制会使鸡爪变硬,失去弹性。最后,调味料的选择和腌制时间也是关键,适量的生抽、老抽、料酒、姜蒜等调料能够增加鸡爪的风味,腌制时间至少半小时以上,让鸡爪充分吸收调味料的味道。总之,虎皮鸡爪是否焯水,并没有绝对的对错,关键在于根据个人的喜好和目标效果来调...
做虎皮鸡爪,除了炸和卤,要做好“4泡”,想不好吃都难,太香了
过年待客,提前做上一锅虎皮鸡爪,来客了夹一盘,用微波炉热一热就上桌了,3分钟搞定一盘菜,不比卤牛肉差,男女老少都爱吃。技巧总结虎皮鸡爪的制作步骤中,除了炸、卤,有“4泡”很关键,第一泡是泡清水,去除血水;第二泡是泡麦芽糖水,上色还起酥;第三泡是泡冰水,让鸡爪快速起虎皮;第四泡是泡卤汁,让鸡爪...
老刘嘴馋想吃虎皮鸡爪,先炸后煮做了一大盘,香酥入味一撕就脱骨
6、再把鸡爪放入锅中,锅中留漫过食材的凉水,再放入八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、大葱、红曲米,再放入老抽、盐两勺、白糖两小勺提鲜、料酒,再放入少许蚝油,然后盖上锅盖大火烧开,中小火慢炖十五分钟7、时间到时即可出锅,虎皮鸡爪就做好了8、皮酥肉嫩,色泽饱满,特别诱人,家常下酒小菜...
自制“虎皮鸡爪”,软糯可口,只需要三个步骤,吃一口就停不下来
这样可以保证炸出来的虎皮鸡爪很有弹性肉质更好。如果看到所有的鸡爪基本上都是金黄色的时候,就可以放在冰水中进行浸泡了。然后,把炸好过水的鸡爪泡好之后,大概15分钟以后,就会发现鸡爪比之前要变得膨胀。而且泡过水之后的鸡爪再炒糖色才会更容易,口感也会比较的香甜软糯。
虎皮鸡爪的家常做法,Q弹软烂,一撕脱骨,一个人能吃一大盘
等到把鸡爪泡好后,我们就可以再开火烧油,把准备好的葱姜和干辣椒、豆瓣酱爆香一下,爆炒后倒入清水倒入清水后,我们就可以把泡了两个小时的鸡爪倒入锅中,然后加入生抽、老抽、蚝油、盐和五香料包放好这些调料后,我们盖上锅盖焖煮三十分钟左右焖煮三十分钟左右后我们的虎皮鸡爪就可以开开心心的大吃特吃啦...
吃在重庆 【虎皮鸡爪】被油炸过后的鸡皮,有些皱巴巴的,因为看起来...
被油炸过后的鸡皮,有些皱巴巴的,因为看起来很像老虎的纹路,顾得名虎皮鸡爪。鸡爪香嫩软糯,淋上浓浓的汤汁,味道好极了富含饱满的胶原蛋白,不仅好吃还美容~赶紧学起来吧00:00/00:00视频加载失败,请查看其他精彩视频特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或...
做虎皮鸡爪,除了炸和卤,要做好“4泡”,个个起虎皮,酥烂脱骨
过年待客,提前做上一锅虎皮鸡爪,来客了夹一盘,用微波炉热一热就上桌了,3分钟搞定一盘菜,不比卤牛肉差,男女老少都爱吃。技巧总结虎皮鸡爪的制作步骤中,除了炸、卤,有“4泡”很关键,第一泡是泡清水,去除血水;第二泡是泡麦芽糖水,上色还起酥;第三泡是泡冰水,让鸡爪快速起虎皮;第四泡是泡卤汁,让鸡爪...