5种补救方法!稀奶油打发过度不再是难题~
稀奶油主要由脂肪球、水分和乳固体(如蛋白质)组成。当奶油打发超过一定程度,蛋白质网络结构被破坏,无法再稳定脂肪球和水分,此时,脂肪球开始聚集并从水分中分离出来。加上过度的机械搅拌作用可能导致脂肪球破裂和蛋白质变性,加速水油分离的过程,固体部分变得逐渐紧实。就是下面这种打发过度水油分离的状态。▲为展示奶...
江南大学刘元法教授等:油脂组成和结晶特性对奶油品质和搅打性能
造成动植物奶油乳液具有高的部分聚集率和黏度,最终导致低打发率和高硬度,并且动植物奶油的保形能力与植物奶油相比较差;而动物油脂的固体脂肪含量较低,使得动物奶油乳液部分聚集率和黏度低,从而包裹空气的能力减弱,导致动物奶油的打发率和硬度最低,并且保形能力最差。
面对奶油的诱惑,不是说完全不能吃
植物奶油中的脂肪主要为不饱和脂肪酸,经过氢化反应后会产生反式脂肪酸,不易被人体消化吸收,可能会增加血液黏稠度和聚集程度,升高低密度脂蛋白胆固醇浓度,促进血栓形成和动脉粥样硬化,还会促进糖尿病的发生。动物奶油中所含的脂肪以饱和脂肪酸为主,含有胆固醇、蛋白质、碳水化合物以及一定量的维生素A和必需脂肪酸,营养...
奶油和黄油有什么区别?为啥植物奶油、植物黄油绝对不能吃?
造成的结果就是,这一团油包空气的东西就形成了一种相对稳定的固体,这就是我们平常吃到的那种固体的奶油啦。而打发奶油需要注意的是,必须选用脂肪含量较高的发泡奶油,英文名是WhippingCream,奶油在冷藏的状态下才可以打发。另外,奶油只能冷藏保存,切勿冷冻,否则解冻后会出现油水分离的情况。三匠厨房(ID:sanjiangfo...
狗狗吃的蛋糕,比我的还贵
“爪布奇诺”用的奶油是不含咖啡因的稀奶油,狗子猫咪都能吃。(图/小红书@西瓜皮WX)在多数餐饮店都不欢迎宠物入内的现状下,星巴克此举不仅博取了宠界好感,也使得已有粉丝黏性进一步增强。2022年6月,喜茶联合宠物品牌pidan、它基金共同发起“六一特别企划”,推出pidan“猫用公益户外补给站”喜茶联名款。还有6000...
长得差不多,热量低一半!这种甜食减肥也能吃
我也曾在后厨有幸观摩过小蛋糕的诞生,白砂糖像是不要钱一般地被分别加入到蛋糕体和奶油夹心中;厚重的脂肪和碳水直接形成糖油混合物,越吃越上瘾,变胖不说还会导致血糖过山车(www.e993.com)2024年10月20日。更健康的做法是用热量极低的代糖去替换白砂糖,保留一定的甜度,同时尽可能小地影响血糖水平。
蛋清打发是奶油吗, 自制奶油可以直接吃吗?
淡奶油也叫稀奶油,一般指可以打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般在35%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。淡奶油的营养价值介于全脂牛奶和黄油之间,且相对于植物奶油更健康,因为没有加糖,所以称之为淡奶油。我国人民很早以前就利用浮脂肪上浮的原理制取稀奶油。淡奶油平时可用来添加于咖啡和茶中,也可用来制作...
黄油、奶油、牛油,都是奶做的?植物黄油会更健康吗?
乍一看好像都是奶制品,但是这些产品有什么区别呢?对于不同的需求,我们到底要怎么选择呢?黄油、奶油、牛油等奶制品区别是什么?因为地区不同、翻译的不同,奶油和黄油在不同的地方有不同的意思,现在就以我国现行的食品安全国家标准《稀奶油、奶油和无水奶油》(GB19646-2010)里的规定为准。
饼干、面包、蛋糕中都有黄油,黄油真的健康吗?告诉你能不能吃了
黄油,也叫作白脱油、乳脂,主要是将牛奶中的稀奶油、脱脂乳进行分离,稀奶油成熟之后再进行搅拌,与奶油不同的地方是,黄油是真正的含油大户,几乎水分含量很少,属于黄色固体,质地细腻,味道芬芳的同时,脂肪含量也不可小觑。按照《中国营养成分表》中的数据显示,黄油脂肪含量可高达80%甚至更多,还有让人不容忽视的热量,...
奶油奶酪测评 | 究竟用哪款做巴斯克芝士蛋糕最好吃(上篇)
巴斯克芝士蛋糕火遍大江南北,感觉整个夏天都被它支配了...奶油奶酪作为原料,可以说是芝士蛋糕的灵魂,可究竟用哪款来做芝士蛋糕好吃不腻?为了全方位了解奶油奶酪,小编决定牺牲体重,先怒吃一斤奶油奶酪...以呈现出一条没有感情的奶油奶酪测评,可以让大家在选购时有一些参考。