潮汕顶级卤味配方公开,想吃什么就卤什么!赶紧收藏起来!

经常走在街边看到卤料店宣传本店卤料采用几十种配料熬制而成,其实不然,卤水没必要那么多的香料,放多了味道都串在一起反而不好,就八角、香叶、桂皮、草果,如果您觉得不够,就再添个罗汉果也可以。再说一下主料:猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋,只要自己喜欢吃什么就买什么。肉买回来后都先过水一边,再洗净。准备...

...的推荐篇,我还是觉得可以给大家上点干货|「荒野厨神的魔法香料」

见过没吃过,南瓜花烹饪方法:去掉花粉,裹上蛋液油炸口感特征:香酥脆,像天妇罗推荐指数:上官划重点:1.南瓜在全世界都有广泛种植,但能把南瓜花吃出各种门道的也就是云南了;2.南瓜花的花粉是已知开花植物里面最大的,你用肉眼都能看得到整个细胞。▲南瓜花天妇罗03大理网红,海菜花江湖俗称:水性杨花烹饪...

卤味配方基础之“吃透50种卤水香辛料”,你的卤味都用到了哪些?

香茅草也叫柠檬草,原产于东南亚,是荷兰人凯非于1890年引种驯化出来的,味道香,微甘,有柠檬香气,又称柠檬草,香茅草可替代柠檬放在卤水中,可提高消化机能,健胃解腻消脂,是脱脂猪手的必备味食香料,果香浓郁,回口甘甜,增香之余还能显著去除食材的腥膻异味。37.甘松甘松香味比较浓郁,味道有辛感,卤煮之...

10种香料的黄金配方卤料,卤什么都香得不像话!

小茴香、白芷、橘皮、桂皮、八角、高良姜、山奈、甘草、栀子、草果及其他香辛料,按着不同比例混合,是经过多次验证的黄金配方,卤什么都香得不像话!想在家卤点东西吃,搜一下菜谱,结果连香料都要买好几十种。一包一包买齐了囤在厨房又总忘记用掉,卤料包就能轻松帮你解决这种担忧。傻瓜式卤肉能省一步就省一...

4种小众香料怎么用?今天一次性告诉你!(附卤料配方)

罗望子又名酸枳,有特殊的酸味,是南洋料理中酸味的重要来源,不少泰式香料中也会加入罗望子,酸味一点不输柠檬。罗望子酱可以入菜直接烹调,新鲜罗望子则需先取汁与温水调匀后过滤使用。在南洋料理中,炒饭、煮面、炖汤需要酸味时都可用,泰式著名的青瓜沙拉也会加入罗望子汁一起凉拌。

23年卤菜老板透露,卤料配方及卤水比例及保存方法,快收藏备用

以上配方适合卤制10-12千克的生鲜原料,自己可按照比例缩减(www.e993.com)2024年11月9日。注意事项香料、盐、酱油的用量要适当,香料过多,菜品药味大,色泽偏黑。香料太少,菜品味不足。食盐过多,菜品很咸,还会使成菜紧缩、干瘪。食盐太少,成菜鲜香味不突出。酱油太多,成品色黑不好看,酱油太少,口味不够鲜美。所以用量要适当合理。

做卤肉发黑、不红亮,大厨为你解答:是放错2种香料,附卤肉配方

因为红曲米本身有自己的味道,卤水中加入过多不仅颜色重,还影响味道,并且有时候保存不当容易引起卤水酸败。附家庭卤水配方:材料(1000克食材的量):盐10克、葱1段、姜1块、酱油30ml、冰糖50克、花椒10粒、八角2个、山柰3片、草蔻2个、小茴香2克、香叶4片、桂皮1块、良姜一块、甘草5片、丁香3粒、香砂5粒...

要想卤肉香味入骨?这4种香料必不可少,学会用,肉越炖香味越浓

卤料配方:八角5克、香叶3克、桂皮2.5克、陈皮3克、甘草3克、小茴香5克、公丁香2克、红豆蔻1.5克、香茅草1克、去籽草果3克、香菜籽3克、砂仁2.5克、荜拨5克、花椒5克、白豆蔻2克、白芷1.5克、黄栀子1个。大家以后做卤肉时,公丁香、红豆蔻、香茅草、草果这4种香料必不可少,只要大家加了适量的这4种...

12种常见香料怎么用?今天一次性告诉你,“附卤料配方”

也是药材,做卤水或红烧肉时会放一些,能起到消火,祛湿,开胃,去腥的作用。最后附上卤料配方以2000克的肥肠为例,也可加入其它食材八角(3颗)、拍散的草果(1颗)、桂皮(10克)、香叶(少许)、小茴香(15克)、青花椒(5克)、干辣椒(10克)常见香料的用法介绍完毕!

油卤、辣卤、现捞各种卤料配方,抓配过程中需要注意的香料与说明

用上之后会明显感受到香味不足,还出现酸、苦、涩和一股硫磺和烟熏味。易家川菜认为大家要尽量使用本色香料。在抓配过程中特意注意以下香料的鉴别和处理方法。油卤、现捞辣卤多种配方中重点香料鉴别与处理八角:鼻闻鉴别,不带有酸、烟熏等异味,自然香味浓郁,颜色自然,大小一致,个头饱满,重量较轻。