汇龙潭|东邻一家豆腐坊
传说豆腐是西汉时期淮南王刘安在八公山炼丹时无意中发明的,他用石膏或盐卤作凝固剂,使豆浆凝固成豆腐。1960年,在河南密县东汉墓发现的石刻壁画中有做豆腐的图像,支持了豆腐起源于汉代的说法。2014年,豆腐的制作技艺入选了中国第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名单。当然,我家旁的这家豆腐坊当年只是夫妻俩谋生...
【人文】山东:最值得推荐的豆腐脑(老豆腐)十大流派
浆做好以后,如果要吃老豆腐,就要用卤水(又叫盐卤)点。卤水点的豆浆凝固后,硬度较大、韧性较强,做出来的豆腐叫做“老豆腐”(北豆腐、水豆腐、硬豆腐),就是北方人平时吃的那种普通豆腐。如果想吃豆腐脑,就用石膏点豆浆;豆浆凝固后,做出的豆腐质地细嫩、润滑,像猴脑儿一样。“豆腐脑”也叫“豆腐花”、“豆花...
盐卤点豆腐,乡味里的诗意
接下来便是用盐卤来点豆腐了,母亲右手拿着勺舀上一勺自制盐卤,勺底沿着豆浆表层,从锅中间往锅边方向,顺时针一圈一圈慢慢将盐卤加入锅中,豆浆点卤后形成絮凝沉淀,糊状或者块状的豆花和清汤,也就是我们平常吃的“豆腐脑”。再等一会儿,豆花变浓稠结成团状时,就可以捞出来压豆腐了。将豆花捞出锅,装在豆腐箱中...
传承非遗,豆腐飘香
点卤水这个工序非常重要,用卤水作凝固剂,把煮沸的豆浆舀出锅后,待温度降至80℃时,用勺子将豆浆不断搅动,慢慢加入卤水,待豆浆变成豆腐脑时,停止搅动,约40分钟后便可包浆,这是制作韩洼豆腐品质好坏最关键的一步。孙家强在传统制作工艺的基础上,搭配运用机械化。包浆,是把豆腐脑倒在铺有棉纱的木框内包好,...
西南老牌美食大省,早中晚都在吃豆腐
顾名思义,豆花饭由一碗豆花和一碗饭组成。这里的豆花,不是北方朋友早晨吃的豆腐脑,也不是南方朋友当甜品喝的甜豆花。它不似一般豆花那样嫩嫩滑滑的娇弱质感,而是由盐卤点出来,质地介乎豆腐脑与豆腐之间,扎实、饱满,又带着蓬松的绵软。豆花饭里的豆花,并不参与南北方的甜咸豆花大战,它只以麻辣鲜香的面目登场...
老牌美食大省,本地人的最爱居然是豆腐
做豆花前,先把黄豆泡上几个小时,然后用石磨碾压:最先出来的是豆浆,然后再下盐卤(当地人叫“胆巴”),过程中,需要一手持盐卤水瓶,均匀洒下卤汁,另一手用漏勺不断轻拨豆浆,让卤汁能上下散开,使豆花均匀凝固(www.e993.com)2024年9月17日。在点卤凝花后,豆浆中渐渐产生了豆腐脑状的半流质,此时用筲箕之类的弧形器皿,不断轻压豆花,使其凝固...
“豆”你玩!这豆腐竟然一粒黄豆都没有?
通常,点豆腐用的盐卤中氯化镁含量大约是15%-19%,而工业级卤片大致能达到46%。点豆腐前,会先将盐卤用水稀释到安全的浓度,再取适量进行操作。一般1000克大豆需要添加15-20克的卤水,也就是说,仅需要4个矿泉水瓶盖量的卤水就可以得到2000-4000克左右的豆腐。
外婆带我闯年关——做豆腐
只见外婆往锅里倒了点像黄酒一样的东西。过了一会儿,锅里面真变成豆腐花,这应该就是我平时吃过的豆腐脑。外婆微笑着跟我说,这个加进去的是做豆腐专用的盐卤。这个环节得特别注意,不能心急,一滴、两滴、三滴,要慢慢加到豆浆中去。等到锅里的豆浆变成豆腐花时就可以倒出来制作豆腐啦!而我就负责不停地在锅...
市面4种假豆腐,一粒黄豆都没有却被当营养美食,很多人经常吃!
很多人吃不习惯北豆腐,其实就是不习惯盐卤的味道。但实际上别看北豆腐的口感不是那么好,但营养价值更高,尤其是镁和钙的含量在三种豆腐当中是最高的。经常吃北豆腐可以帮助我们降低血压,有效预防心脑血管疾病的发生。南豆腐就是嫩豆腐,和北豆腐一样,它会有南豆腐的称呼,是因为南方人在制作豆腐的时候会用石膏...
@你你你你有口福啦!“舌尖上的”乐山非遗来了!
制作牛华豆腐脑的工序很是考究——首先,豆腐脑要选用品质极好的黄豆制作,先将黄豆浸泡几个小时,黄豆吸保水分后再放在传统的石磨上磨浆,之后滤渣、煮滚,降温至90摄氏度,最后再将豆花静置,其火候和时间上与制作豆腐略有不同,豆腐脑嫩滑细腻,是豆腐的先期产品。