韩国利用传统酱曲开发出本土霉菌菌种
2016年1月26日 - 食品伙伴网
因此,韩国农振厅自2009年从全国各地的酱曲中选拔了霉菌并分析其特性,开发出能发出醇香传统酱味的霉菌菌种菌株(KACC93210)。利用该“黄麴菌(米曲霉)KACC93210”制造黄豆酱时,与国内流通的黄麴菌相比,生产出的可发出鲜味的谷氨酸及天冬氨酸要多1.3??1.5倍,香味更浓郁。并且,不会生成黄曲霉素等任何霉菌毒...
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因此,韩国农振厅自2009年从全国各地的酱曲中选拔了霉菌并分析其特性,开发出能发出醇香传统酱味的霉菌菌种菌株(KACC93210)。利用该“黄麴菌(米曲霉)KACC93210”制造黄豆酱时,与国内流通的黄麴菌相比,生产出的可发出鲜味的谷氨酸及天冬氨酸要多1.3??1.5倍,香味更浓郁。并且,不会生成黄曲霉素等任何霉菌毒...