不摆拍,不摆盘,独家真实测试 四款主流蒸烤箱一体机横评
在测试中我们也注意到老板和方太温度都是支持一度一调的,老板还支持上下温度可调的双温双控功能,而西门子支持30℃到100℃一度一调,100℃以上就需要五度一调了,凯度则是五度一调。正式烤制的时候,选择将戚风蛋糕放入蒸烤箱倒数第二层,虽然四台蒸烤箱在功能上叫法不同,但本质都是上下烤模式,设置温度165度,烤制...
我超爱这个戚风配方!做了上百个,从来没失败过
在烤制过程中请不要频繁的开烤箱门,冷空去进入烤箱会让戚风内部组织变的不稳定。判断蛋糕烤熟一般是在蛋糕冲到最高点再回落,回落后再烤十分钟就差不多了,再就是用手按一下蛋糕,蛋糕很快就弹起来了说明烤熟了,如果没有熟可以延长时间或调高温度再烘烤一会儿小贴士1、打发蛋白的容器必须保证无水无油无蛋黄...
零失败的戚风蛋糕配方,不回缩不塌陷
这时候开始预热烤箱,设置175度。6、蛋白打发好了,蛋黄糊静置之后面疙瘩也没有了,用手抽再搅拌几下就会很细腻顺滑。7、先挖三分之一的蛋白到蛋黄糊里,用手抽翻拌几下,不太均匀也没关系。8、再倒回到剩下的蛋白霜里面,继续用手抽翻拌均匀。9、最后用刮刀兜底翻拌,把最下面的也都翻拌均匀,蛋糕糊就做...
戚风蛋糕出炉后又掉下去了怎么回事?
所以在蛋糕的烘烤的第三阶段,一旦蛋糕不再回落,稳定在固定位置,褐变上色的程度合适,即可出炉。可以用金属探针插入蛋糕中,观察到没有面糊带出;轻轻按压蛋糕,回弹迅速,即可判断蛋糕成熟,可以出炉。2、蛋白霜打发不到位,无法支撑起蛋糕的组织,造成蛋糕出炉后塌陷。蛋白霜的打发是戚风蛋糕制作的重中之重,是关系到蛋糕...
戚风食材替换准则,不同戚风蛋糕变着花样做
9、特别注意:CO-730S蒸汽烤箱的密封性相当好,但是密封性好,造成了排湿不是那么明显。对于烤蛋糕来说,如果湿度排不出,就会造成表面不容易结皮,表面膨胀过度,不易回落,所以水箱要拿出来,并提前用热风预热,另外一个重点,开启热风除了能及时排空水分也会让蛋糕表面结皮,切记热风也会增加炉内温度,大约炉内增加20°这...
瑞士留学新宠儿,美食艺术的梦想学府——CAAS瑞士美食艺术管理大学
幼时在小小画桌上沉浸于色彩和线条,从手绘的雏形到亲手在烤箱中赋予它生命,厚厚的画册里挤满了对所有甜品的口腹之欲,这是我闲暇时光里最有料的成果(www.e993.com)2024年9月18日。清冷的寒风里夹杂着细腻且复杂的混合香气,是流动着的黄油香,蛋香,和酵母发酵出的温暖的气韵组合,绵延不断。戚风蛋糕,慕斯,巴斯克,...
接棒“空气炸锅”后半场,智能空气炸烤箱成市场“新宠”
就以成功率最高的烘焙品类之一戚风蛋糕为例,仅仅调整重量,就需要改变烤箱的多个参数设置。蛋糕重量在100g以下,需用200℃,烤12~18分钟左右,上下火同样大小;重量在100g~450g,要用180℃,烤18~40分钟,下火较上火大。更别说那些“娇弱”的马卡龙饼干、牛排等等,对温度的要求更为严苛。所以一台稳定、...
用上这款蒸烤箱后,我再也没踏入过西饼店
此外,烤箱的加热面积是否均匀,对烘烤成品的品相和味道影响很大。传统的管状烤方式存在很大的遗漏,很难做到全面无死角地对食材烘烤,在制作烤整鸡、鸡翅等食物时,很容易出现烘烤不均的情况出现,食物的口感和卖相都会受到影响。为了解决这一问题,松下蒸烤箱NU-SC300B采用了蜂窝拱形平面烤技术,内置细密均匀加热丝,让食材...
戚风蛋糕并不难,只要掌握这3点,不凹陷不缩腰,不再被“气疯”
原因:搅拌面糊手法不对导致严重消泡;蛋白与蛋黄面糊没有混合均匀。解决方法:用翻拌的手法混合面糊,动作要轻柔而迅速;避免蛋白打发过度,并且充分将蛋白与蛋黄面糊搅拌均匀。六、蛋糕长不高原因:烘烤温度太低;蛋白没有打发到位导致面糊消泡严重。解决方法:将烘烤温度设定在一个合理范围,通常不低于140度(烤箱实际温度...
手把手教新手戚风蛋糕,不开裂不缩腰0失败,一次性解决常见问题
6.放入烤箱中下层,上火125度,下火115度烤45分钟之后,转上下火110度再烤15分钟。如果底火过高,那么戚风就会出现大裂谷的状态。如图中所示,烤了30分钟的样子,45分钟的样子,60分钟的样子。蛋糕是缓慢升高,再回落,代表烤制成熟。(这是6寸的温度,8寸的话食材翻倍,时间延长20分钟。)...