“汾酒试点”伏曲大典,开启白酒行业新一轮品质创新提升新篇章
6、伏曲对汾酒品质的影响伏曲的优势在于,可以利用夏季特有的气候、温湿度条件,制作优质大曲,这是历史经验的长期总结。根据目前的研究,伏曲有较高的生物多样性,稳定的微生物群落结构,较强的“碳水化合物的运输和新陈代谢功能”,与汾酒工艺中,低温入料、低温发酵,“前缓、中挺、后缓落”的发酵规律更吻合。还有...
2024“汾酒试点”伏曲大典揭开五年来研究成果亮点
伏曲的优势在于,可以利用夏季特有的气候、温湿度条件,制作优质大曲,这是历史经验的长期总结。根据目前的研究,伏曲有较高的生物多样性,稳定的微生物群落结构,较强的“碳水化合物的运输和新陈代谢功能”,与汾酒工艺中,低温入料、低温发酵,“前缓、中挺、后缓落”的发酵规律更吻合。还有相对较高的酯化力,可产生更...
汾酒大曲定位“国曲”之本,品质创新深化“复兴纲领”
试点经验在全产业推广,对中国白酒产业的发展起到了划时代作用。汾酒总工程师韩英在此次大典上发布的“汾酒试点”大曲专题“4127计划”成果显示,伏曲有较高的生物多样性,稳定的微生物群落结构,较强的“碳水化合物的运输和新陈代谢功能”,与汾酒工艺中低温入料、低温发酵,“前缓、中挺、后缓落”的发酵规律更吻合。
2024“汾酒试点”大曲专题项目的研究基础
6、伏曲对汾酒品质的影响伏曲的优势在于,可以利用夏季特有的气候、温湿度条件,制作优质大曲,这是历史经验的长期总结。根据目前的研究,伏曲有较高的生物多样性,稳定的微生物群落结构,较强的“碳水化合物的运输和新陈代谢功能”,与汾酒工艺中,低温入料、低温发酵,“前缓、中挺、后缓落”的发酵规律更吻合。还有...
2024“汾酒试点”开启中国酒业变革新里程
伏曲对汾酒品质的影响。伏曲的优势在于,可以利用夏季特有的气候、温湿度条件,制作优质大曲,这是历史经验的长期总结。根据目前的研究,伏曲有较高的生物多样性,稳定的微生物群落结构,较强的“碳水化合物的运输和新陈代谢功能”,与汾酒工艺中,低温入料、低温发酵,“前缓、中挺、后缓落”的发酵规律更吻合。还有相对较...
西凤酒:传承千年酿造工艺,打造独具一格的酒中珍品
其中温度调控秉承“前缓中挺后缓落”,翻曲遵循“上下对调、轻重互调、软硬间调、边向里调”古法(www.e993.com)2024年7月28日。正是这样精细的操作,才为酿造醇香典雅的西凤酒奠定坚实基础。从一滴水到一滴西凤酒,“三分酿七分藏”。醇香典雅的陈酿味道,是时光打磨和匠心酿造的结晶,正是这种一丝不苟的精神和数千年的传承,使得西凤酒能够在...
坚持三千年无断代传承技艺 铸就跨时代西凤酒
以曲为“酒骨”,西凤酒大制曲以大麦、豌豆、小麦为原料,采用中高温发酵,讲究排列与翻倒、排潮和换氧。培养过程要严格把好“上霉关、大火关、收火关”,温度要求“前缓中挺后缓落”,翻曲遵循“上下对调、轻重互调、软硬间调、边向里调”的原则,曲坯发酵火凭水起、火进水退、水尽曲熟。不同的培养条件练就了...
人民日报关注陕西——西凤集团加快实现高新技术与传统酒业的融合
大曲是西凤酒生产所用的糖化发酵剂,由大麦、小麦、豌豆三种原料制成。在30天的培菌期内,为让酒曲均匀成熟,匠人师傅们严格遵守古法,用手将整个曲房内4000多块、重达7.5吨的曲胚翻倒7至9次。同时,造曲温度保持“前缓中挺后缓落”,翻曲遵循“上下对调、轻重互调、软硬间调、边向里调”等古法。针对传统...
西凤集团:加快实现高新技术与传统酒业的融合
大曲是西凤酒生产所用的糖化发酵剂,由大麦、小麦、豌豆三种原料制成。在30天的培菌期内,为让酒曲均匀成熟,匠人师傅们严格遵守古法,用手将整个曲房内4000多块、重达7.5吨的曲胚翻倒7至9次。同时,造曲温度保持“前缓中挺后缓落”,翻曲遵循“上下对调、轻重互调、软硬间调、边向里调”等古法。
加强交流合作 促进共同发展
大曲是西凤酒生产所用的糖化发酵剂,由大麦、小麦、豌豆三种原料制成。在30天的培菌期内,为让酒曲均匀成熟,匠人师傅们严格遵守古法,用手将整个曲房内4000多块、重达7.5吨的曲胚翻倒7至9次。同时,造曲温度保持“前缓中挺后缓落”,翻曲遵循“上下对调、轻重互调、软硬间调、边向里调”等古法。