咖啡词典 | 咖啡产季
一般来说,大部分产区都是一年一收,小部分产区是一年两收,主要集中在每年的秋季和冬季(南半球5-10月,北半球10月-次年3月)。在这段时间内,咖啡农会采摘成熟的咖啡果,并对咖啡鲜果进行处理,大概在1-3个月时间内将咖啡豆运输至各大消费国的烘焙商手中,通常新产季的咖啡都是它风味最好的时候。而如果新产季...
咖啡词典 | 手网烘焙
咖啡词典|手网烘焙打开网易新闻查看精彩图片手网烘焙,一般是指通过手拿着一个网兜,在热源上方控制生豆的翻动、受热,来进行咖啡烘焙。作为烘焙入门的一种方式,手网烘焙让我们在家也能享受烘豆的乐趣。据说,在日本、韩国和中国台湾,手网烘焙是烘焙师的一个“必修课”,就连日本咖啡烘焙大师田口护也喜爱在家玩...
咖啡词典 | 拼配咖啡
咖啡词典|拼配咖啡长久以来,咖啡作为农产品,品质总是不稳定,气候、土壤、树龄等因素都或多或少影响着咖啡落入杯中的风味。因此拼配咖啡(BlendCoffee)产生了,两种或者以上的咖啡豆按比例混合,再制作出来的咖啡就叫拼配咖啡。特别是在意式咖啡上,大部份使用的都是拼配咖啡。一个烘焙品牌,它可能会有不同价格定位...
一部“烘焙”出来的人类文明大历史 用面包串联人类6000年历史
但赖利[即亨利??托马斯??赖利(HenryThomasRiley,1816—1878),英国翻译家、词典编纂者]在其著作《13、14和15世纪伦敦和伦敦生活编年史》里却说:“面包师确实熟练而巧妙地在其烘烤房的桌子上开了一个洞。邻居和其他人带着面团,想在他的烤炉里烤面包时,他就会把面团放在桌面的洞上,制作大面包。与此同时...
“摆烂模式”成牛津词典2022年度词 摆烂一词竟出自NBA
新冠疫情暴发初期,“互联网美学”(Cottagecore)一度成为当年的高频词汇,人们曾在这一词条下分享封控居家时烘焙的点心与手作的刺绣,感慨社会时钟暂停后的“浪漫生活”想象。然而,随着新冠疫情进入第三年,这种情绪转为一种“堕落后的自我放逐”——无休止地刷着社交媒体信息;将一袋薯片机械地倒在嘴里;穿着睡衣出门,...
烘焙新贵——冻干斑斓粉
烘焙新贵——冻干斑斓粉斑斓叶,学名香露兜(Pandanusamaryllifolius),又名班兰叶、香兰叶,为多年生草本植物,是露兜树科(Pandannaceae)唯一叶片具有香气的植物(www.e993.com)2024年9月10日。叶片富含角鲨烯、亚油酸、草蒿脑和甾醇等活性成分,天然散发一种“粽子香味”。主要香气成分为2-乙酰-1-吡咯啉,与泰国香米的主要成分一致,具有增强...
咖啡词典 | 咖啡油脂
咖啡词典|咖啡油脂咖啡油脂并不是严格意义上的油脂,只是由于咖啡豆本身含有一定的脂肪性化合物,经过咖啡机高温高压萃取之后,水溶性脂肪化合物与二氧化碳短暂结合的产物,也就是俗称的咖啡油脂,意大利语为Crema。一般使用意式咖啡机才能制作出有油脂的Espresso,当然有一些摩卡壶与手压式咖啡机也能做出类似的效果,但...
咖啡词典 | 烘焙曲线
咖啡词典|烘焙曲线烘焙曲线是对咖啡烘焙过程中炉内的温度变化及对应时间等相关数据的记录。根据记录信息,我们能够实时跟踪咖啡在烘焙时所经历的阶段,判断烘焙情况,可由此制定之后的烘焙方案,以便后期复刻或调整。@pexel如图所示,横轴代表时间,纵轴代表温度。曲线可以记录烘焙过程中的关键点,如入豆温、回温点、一...
咖啡词典 | 养豆
咖啡词典|养豆打开网易新闻查看精彩图片1.为什么要养豆?因为咖啡豆刚经过烘焙之后,豆体内会留存大量的二氧化碳气体,也就是烘焙的味道,表现为坚果、焦糖和烟熏感等过于新鲜的口感,会阻碍咖啡原本的风味。咖啡豆过于新鲜还会对冲煮造成影响,排出的气体与注入的水形成对冲,水遇到阻力,内部的风味物质没有办法...
最早评选“年度词汇”的机构 今年首次没有选出一个词
作为当今全球最全面和最权威的英语词典之一,《牛津英语词典》从2004年起率先开创了发布年度词汇的先例,随后许多机构纷纷效仿。人们逐渐习惯甚至期待在年关将近时,那一个或几个浓缩着时代印迹和集体记忆的词语。马浩岚表示,年度词汇解释的是全人类的共同关注,“对于最关心的事件和现象,人们往往都在自己心里已有‘暗许’,...