低度白酒养成记|原酒|基酒|低度酒|浓香型|白酒(蒸馏酒)_网易订阅

泸州老窖曾针对不同窖龄的窖泥微生物进行研究,结果发现:老窖窖泥中的菌群总数是新窖的3.1倍,是中龄窖的2.6倍。其中,厌氧芽孢菌的数量,也是老窖多于新窖和中龄窖,分别是后两者的2.6倍和2.2倍。可见“千年老窖万年糟”这一流传甚广的酿酒口诀背后,实际蕴含着极为讲究且被时间验证过的科学机理。独特的“泥窖...

五粮液又搞事情?!竟把《千里江山图》做成了两瓶酒!江山锦绣尽收杯...

以糟养窖,以窖养糟赋予了经典幽雅的古窖浓香打开网易新闻查看精彩图片“千年老窖万年糟,酒好须得窖池老。”作为浓香型白酒,老窖池一直是不可复制的核心资源,五粮液能屡屡得奖,广受好评,也正是因为拥有一批不间断使用的窖池群!打开网易新闻查看精彩图片这批古窖池群不间断生产时间长达655年,始于1368年...

千年老窖炼出刘伶醉浓浓酒香

刘伶醉的古窖池,千年来一直不间断使用至今,可谓是人间奇观。而古窖池中存有两株世界上绝无仅有的菌群,为浓香型白酒的酿造起到了至关重要的作用。如果能有幸遇到这十六个千年窖池发酵的原料正在出酒的话,可以说十分难得!千年古窖池原浆酒,系采用传统老五甑工艺,以多种粮食为原料,经连续使用近千年的泥池老窖长...

千年老窖万年糟,窖池的秘密,你知道多少?

千年老窖万年糟,窖池当真这么厉害?白酒行业有句说法是“千年老窖万年糟,酒好全凭窖池老。”正因此,今年衍生了一个新兴概念——窖龄酒,按酿酒的窖池年龄来划分,比如百年泸州老窖窖龄酒,选用30年、60年、90年连续使用的窖池,分为30年窖龄酒、60年窖龄酒以及90年窖龄酒。千年老窖指的是窖池的延续性,拿泥...

关键因素|五粮液质量管理

“酿”——“千年老窖万年糟,酒好须得窖池老”。五粮液拥有一大批连续发酵、不间断使用的窖池群,五粮液地穴式曲酒发酵窖池古窖泥,被中国国家博物馆永久收藏,是国家博物馆目前收藏的唯一一件“活文物”。“五粮液独创的‘包包曲’,是确保五粮液品质的关键。采用独有的“包包曲”作为空气和泥土中的微生物结合的载体...

严控生产工艺 打造浓香醇厚的双沟酒

双沟作为浓香型大曲酒典型代表,被很多人所熟知(www.e993.com)2024年11月1日。在一代代传承中,经过无数次的改进,采用泥窖固态发酵(千年老窖)、续渣配料(万年糟)、混蒸混烧(缓火蒸馏)的老五甑传统酿造工艺,形成了独特的“二清二低、三多三长”湿地浓香工艺特点,赋予了双沟酒“窖香浓郁、曲香复合、绵厚、味长”的特色风格。