300页手写菜谱!赞了!
3道经典的锡帮菜翡翠虾仁、凤梨咕咾肉和三鲜面筋3位星厨来到灶台上炒制水晶虾仁翡翠虾仁是君来集团的招牌菜大厨认为学校食堂完全可以借鉴星级饭店的做法虾仁用蛋清等佐料上好浆后再冷藏一小时,然后入锅烹制虽然工艺复杂一些却可以锁住虾仁的水分、保住营养这样炒出来的虾仁有着水晶般的外观,脆弹鲜嫩...
见证·湘菜四十年(1):在变革中崛起的湖南餐饮
培训带来的一个显著结果是湘菜开始精致化,以前高校食堂、工厂企业都是大锅菜,人才培养起来后,品种逐渐丰富,味道显著提升,小锅菜正式在食堂流行。也是从这个时候开始,湘菜开始有了自己的菜谱,将湘菜老大师们集中在长沙宾馆,专门打造一本湖南菜谱,传授给当时的青年厨师,王大师每天趁着工作间隙去听课学习,这段经历受益匪浅。
1980-1990年,一家企业撑起湖南餐饮|小吃|湘菜|名店|湖南省|特色...
名师成就名菜,一部菜谱的赓续传承名店带动名师,名师成就名菜,这个时期,一些传统湘菜技艺开始恢复,生动演绎了一段段湘菜传奇。祖庵玉结鱼翅、祖庵豆腐、东安子鸡、发丝牛百叶、花菇无黄蛋等十大传统品牌湘菜的制作技艺得以传承;挖掘出潇湘三味鸡、干煎八宝果饭、柴把桂鱼等十大金牌湘菜的传统工艺;推出双味鱼头王、苗家...
家常菜菜谱大全,10种家常菜的经典做法
毛豆鸡丁1胡萝卜洗净去皮,火腿均切丁;葱切段;玉米粒毛豆放滚水中烫去外膜捞出、浸冷水泡凉捞出沥干;鸡肉洗净切丁,放碗加盐、胡椒粉、淀粉抓匀腌15分钟2热锅加油,爆香葱段,放鸡丁快炒盛出3余油继续加热,放胡萝卜火腿玉米粒毛豆及2大匙水,翻炒至熟,加鸡丁及盐胡椒粉炒匀。鱼香茄子煲材料:茄子两根、...
最经典美味的椒盐菜谱大全,吃一口就会爱上,收好了!
2、将鸡肉裹匀面粉,挂匀鸡蛋黄液,再沾满面包渣按实,放入五成热油中炸呈金黄色时,即可捞出,配上椒盐,蘸着吃。椒盐虾食材准备:鲜活虾1斤、粗盐大量、花椒、葱白、红干辣适量步骤:1、虾洗净后去筋;2、锅内倒油烧至7成热,倒入虾快炸2分钟,捞出控干油备用;...
五花肉怎么做简单又最好吃?家常菜谱中常见吃法的做法大全来啦!
五花肉和白菜豆腐的搭配是最为经典的搭配,再配粉皮或者粉条是冬季最好最营养的大锅菜,大家围在火炉子旁或围坐在热炕头上,吃着炖菜,透着浓厚的生活气息(www.e993.com)2024年10月29日。7、蒸五花肉粉蒸肉、梅菜扣肉是蒸五花肉最常见的菜品,不知道你有没有吃过!8、煮五花肉煮五花肉是比较简单的一种做法,没有繁杂的烹饪工序,小白们可以学,...
大河之北·河北人文地理解读|饮食篇(下):河北味道
以王氏大锅菜为例,主料也不外乎是白菜、粉条、猪肉、豆腐、海带,夏季时白菜换成冬瓜,采用的也是非常传统的冀菜的爆炒慢炖手法,这道菜为什么却能长久停留在邢台人的菜单上呢?“好吃是一方面。在食材匮乏的年代,大锅菜经济实惠,又当菜又当饭,对邢台人来说,大锅菜已经成了一种情结。日常吃大锅菜是过日子,招待回娘家...
大河之北·河北人文地理解读|饮食篇(下):河北味道_河北新闻网
以王氏大锅菜为例,主料也不外乎是白菜、粉条、猪肉、豆腐、海带,夏季时白菜换成冬瓜,采用的也是非常传统的冀菜的爆炒慢炖手法,这道菜为什么却能长久停留在邢台人的菜单上呢?“好吃是一方面。在食材匮乏的年代,大锅菜经济实惠,又当菜又当饭,对邢台人来说,大锅菜已经成了一种情结。日常吃大锅菜是过日子,招待回娘家...
日销万份的学校食堂档口,原来卖的是这些菜品!
大锅菜也能完爆味蕾基本伙是食堂建设的重要一环,其标准化建设的关键是打造产品核心——复合型特色调味酱,进而确定标准菜谱。基本伙代表品牌——“三千尚品”产品结合各地经典口味进行创新,在相应食材的翻炒中,加入鲜香素炒酱、酱烧风味酱、麻辣风味酱或红烧风味酱,即可烹饪三色土豆丝、酱爆鸡丁、干锅土豆片、烧汁...