松饼的身世、食谱与跑步比赛——你所不知道的松饼史

现代欧美人的松饼,首见于17世纪荷兰食谱书《明智厨师》(DeVerstandigeKock,英译:TheSensibleCook)。书中载有3种松饼的煮法,其中最简单的一种就是以面粉、鸡蛋、炼乳(sweetmilk)、白糖制成,与今天的松饼相似。另外两种的制法相似,只是材料比较多而已,例如加入肉桂、葡萄干。当时荷兰人在美洲大陆建立殖民地...

古代食谱类图书的演变

《韦巨源食谱》具有较强的代表性,它记载了宴会时各类菜品的烹饪方法,通过此书我们可以了解唐代的烹饪技术。杨晔所著的《膳夫经手录》对食物进行了分类,如蔬菜类、鱼荤类、熟食类、粮食类等,并记载了大量有关茶的知识。虽然唐代食谱类图书较为丰富,但留存较少。到了宋代,商品经济得到发展,餐饮业的繁荣催生出了...

明代紫禁城的帝王食谱

午膳：胡椒醋鲜虾、烧鹅、燌（fén）羊头蹄、鹅肉巴子、咸豉芥末羊肚盘，蒜醋白血汤、五味蒸鸡、元汁羊骨头、糊辣醋腰子、蒸鲜鱼、五味蒸面筋、羊肉水晶饺儿、丝鹅粉汤、三鲜汤、绿豆棋子面、椒末羊肉、香米饭、蒜酪、豆汤、泡茶。书中亦记载了永乐元年（1403）十月的某日，永乐帝朱棣的晚膳膳单：按酒（即下...

感官食物、奇异食物、纯净食物:传统饮食何以塑造古代社会?

作为最早存世的完整的烹饪书之一,《山家清供》为我们打开了了解13世纪杭州地区烹饪文化的传统之窗。尽管《山家清供》对文学作品高频率的引用将其与其他食谱区别开来,但其在文学话语领域的意义相对较少被探讨。美国加州大学洛杉矶分校(UniversityofCalifornia,LosAngeles)亚洲文学与文化系助理教授麦慧君在其《品味、...

春秋食谱:四季合鲜,匠心演绎本味鲜火锅的诗和远方

高瓴创始人兼首席执行官张磊在《价值》一书中说:“从事任何工作和事业,只要着眼于长远,躬耕于价值,就一定能够经受时间的考验,找到迎接挑战的端绪。”他号召创业者“做时间的朋友”,春秋食谱深以为然。产品是春秋食谱品牌价值的根基。在当今的餐饮市场中,品牌的长期价值不仅取决于独特的菜品和优质的服务,更在于其产...

古代“吃货”年夜饭吃什么?|锐生活

吃一顿火锅,近年已成为年夜饭的新宠(www.e993.com)2024年11月10日。《山家清供》中的“拨霞供”一节就出现了火锅的原型和中国火锅的先行者。《山家清供》是南宋林洪写的一本福建菜谱,共102节,以制作素菜为主,讲究味道的鲜和清。南宋林洪在其《山家清供》一书中还呈现了这样一幕生动场景:向游武夷山六曲访止止师,遇雪天,得一兔,无庖...

汉唐时期饮食雅称及其文化内涵

在中国古代的饮食中,肉食以猪肉、牛肉、羊肉为主,还有熊肉、鹿肉、狸肉等。烹饪方式有炙、脍、羹、脯、鲊、菹等。东汉时成书的《东观汉记》载汉章帝曾赐鹿脍给他的舅舅马光,鹿脍是鹿肉制成品。唐人喜爱吃蒸熟的猪肉,再以蒜泥搅拌调和,类似于今天常见的“蒜泥白肉”。唐人称蒸熟的猪肉肉馅为“蒸彘屑”,是...

古代“吃货”年夜饭吃什么?

吃一顿火锅,近年已成为年夜饭的新宠。《山家清供》中的“拨霞供”一节就出现了火锅的原型和中国火锅的先行者。《山家清供》是南宋林洪写的一本福建菜谱,共102节,以制作素菜为主,讲究味道的鲜和清。南宋林洪在其《山家清供》一书中还呈现了这样一幕生动场景:向游武夷山六曲访止止师,遇雪天,得一兔,无庖...

在《江苏文库》里,采撷春天的“野菜食谱”

颇古质可颂”。徐光启在著《农政全书》时，全文收录了《野菜谱》中的野菜种类，作为救荒作物名录的重要补充。专家指出，《野菜谱》中记载的野菜种类数量虽不如我国古代最著名的救荒类农书——明代朱橚所编的《救荒本草》，但具有浓郁的江苏地方特色，其中不少野菜至今还能在江苏人的餐桌上找到。来源：新华日报...

最原始的“身份证”和“简历”:骨头竟然默默记录了我们的一生?

随着“查户口”的逐渐精细,“稳定同位素分析”闪亮登场。这一方法的原理在于人们吃下的东西最终会成为身体的一部分,因此对人骨做同位素分析,就可以阅读到一些古人生前的信息,考古学家形象地称之为“我即我食”。其中,如果想重建古代人类食谱,碳、氮同位素必不可缺。