一线调研丨从一份火锅底料 看山城传统产业换新的AI密码

如今在重庆，研发出来的火锅口味已经有10万多种，柔性定制就有2万多种，而秘密就藏在这些瓶瓶罐罐里。研究人员们搜集全国各地消费者的饮食习惯后，结合火锅底料，形成了一个大数据库，通过人工智能解析配置出个性化配方。重庆火锅食材实验室负责人吴肖：西北地方偏向于酸甜酸辣，华东地区又偏向于甜辣，就是基于人...

高质量发展调研行丨山城老火锅飘出新味道 “底料秘方”在这儿

不仅是火锅底料,如今,数字化改造已经广泛运用于重庆的火锅产业的全产业链。记者在牛肉等食材加工车间看到,一块冷冻的生鲜肉被送进自动化设备后,2分钟左右,就被切割成近百块几毫米的薄片。而随后的智能化检测,也更加精细。重庆凯鸿食品公司品控技术员张连强:像牛肉就要检测七项,比如说里面的过氧化脂,精确到了每...

山城老火锅飘出新味道 “底料秘方”在这儿

记者在车间里看到，仅仅是一颗小小的辣椒，就要经过风选、色选、X光透视筛选等五级智能把关。随后它们和花椒等香辛料一起，被送进了这个大容器里。工作人员把配方信息输入系统后，设备开始自动配料、上料、加工生产。不仅是火锅底料，如今，数字化改造已经广泛运用于重庆的火锅产业的全产业链。记者在牛肉等食材加工车...

想吃正宗的螺蛳粉火锅?试试柳州人的地道做法,超有讲究!

加入螺蛳粉汤料和辣椒油:从袋装螺蛳粉中取出汤料包和辣椒油包,将其中的内容物全部倒入锅中,与炒香的火锅底料混合均匀。一般使用两份螺蛳粉的料包,可根据个人口味调整用量。加入清水:根据个人口味和火锅锅具的大小,加入适量的清水,大火煮沸后,转小火慢煮3分钟,让各种调料充分融合,形成浓郁的汤底。至此,一碗香气...

小众的“贵州酸锅”,是怎么火爆全国的?

几个月的时间内,盒马和当地的供应商反复商讨、试验,最终推出了自营的“贵州红酸汤”,上架后,很快就在小红书、微博等平台出圈,以至于已经成了当季最畅销的火锅底料。贵州味,也是中国味。怎么把更多的地方风味带向全国?这需要专业团队深入田间地头,深入考察,并找到合适供应商,将产品商业化,不断推陈出新,才能拓...

申唐首届全球火锅底料节暨申唐梦工厂开业仪式盛大举行

四大领先优势包括方块火锅底料全自动智能产线、智能配料系统、采用管理信息系统(MIS)系统实现自动配、投、炒、运一体数字化、清洗系统实现管线和设备在线清洗、一物一码,全程溯源(www.e993.com)2024年11月28日。申唐梦:“让全世界尝到中国味道”开业仪式结束后,是一场精彩峰会。在峰会现场,董事长唐申在主题演讲中谈到其有一个“绿叶”梦:作为...

12款火锅底料测评②:菌汤“鲜”,人工“增”?

3、火锅底料钠含量普遍较高，吃火锅不建议喝火锅底料（不喝汤）。小肥羊鲜味“最浓”食用菌的风味包括滋味和香味两部分，滋味通常指舌头品尝到的口味，如酸、甜、鲜等，主要取决于食用菌中的水溶性成分如氨基酸、核苷酸等，香菇、蘑菇等常见食用菌中氨基酸含量高达6%~21%。氨基酸态氮是指以氨基酸形式存在的一种氮...

12款火锅底料测评③:名扬饱和脂肪酸含量最高

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桥头火锅底料的味道:藏了个“笨配方”

她表示,桥头火锅底料的所有原材料均是和诸如金龙鱼等知名品牌合作的,无论材料如何涨价,桥头从未放弃对质量的精细要求。游玉勤回忆说:“前几年,市场上有的辣椒农药超标,我们就去贵州遵义办了农业合作社,和农民合作,从源头上把关质量。”2005年的时候,游玉勤还曾去到山西临汾,和农民同吃同住,只为亲自对原材料进...

火锅底料好吃的做法

一、准备食材制作火锅底料需要准备以下食材:牛油500克、菜籽油500克、豆瓣酱300克、干辣椒100克、花椒50克、生姜1块、大蒜几瓣、大葱1根、香叶几片、八角几颗、草果几颗、小茴香适量、桂皮适量、白胡椒粒适量、醪糟适量。二、制作底料1.炒制香料:将生姜、大蒜切片,大葱切段,与香叶、八角、草果、小茴香、桂皮...