“高汤”究竟高在哪?
有些企业通过大量的风味香精、增稠剂等食品添加剂调配出的“浓汤锅底”、“白骨汤”等,不仅不含有真正高汤(或浓缩高汤)中的氨基酸、肽、脂肪等营养素,反而有滥用添加剂之嫌疑。同时,其非法生产的环境、卫生状况也很难保证。即使能给消费者带来口味上的满足,却也不能避免的给消费者带来了安全上的隐患。更有很多餐饮...
肉汤是“炖”还是“冲”
根据国家标准,食品添加剂硫磺可通过熏蒸方式用于水果干类、蜜饯凉果等产品的生产加工,而用于米粉生产属于超范围添加使用。更令人触目惊心的是,双氧水、硼砂等对人体严重有害的化工原料,时常出现在猪肠、牛百叶等食品的加工环节中。业内专家透露,使用双氧水或硼砂浸泡肥肠等猪牛内脏,既能洗掉这些内脏的异味,更有弹性,还...
揭秘米线高汤内幕:多用猪膏等添加剂勾兑
揭秘米线高汤内幕:多用猪膏等添加剂勾兑关键词:米线高汤骨头汤汤锅硼酸猪膏鸡膏[提要]对于煮米线的高汤,大家都知道,那是用肉或者骨头熬的,味道鲜美而且营养丰富,很多人都喜欢喝汤,可是业内人士张师傅却说,这些高汤可不能多喝,喝多了,相反对身体却不好。直击米线黑作坊环境脏乱差陈化粮做米线...
石首市依法查处一起违规使用“猪骨高汤”食品添加剂行为
上午10时,执法人员在例行巡查中发现,石首市绣林大道167号的小草早餐店存在脏乱差现象,进一步检查发现该店为减少成本和强化食品味道,违规使用“猪骨高汤”和其它食品添加剂。执法人员现场发现的两瓶添加剂,一瓶商标已经人为撕毁,另一瓶虽有日期,但商标也已撕毁。此行为违反了《中华人民共和国食品安全法》第34条有关...
一勺三花淡奶让开水变高汤?食品添加剂是否被“妖魔化”?
要想消除人们对食品添加剂的疑虑,就需要多方合力,正确认识食品添加剂并做到有效监管。食品安全监管部门应主动作为,加强对餐饮店铺操作间及留样菜品的日常抽检、巡检,要求餐饮店铺制作食品添加剂使用台账。在监管得当的前提下,更应该表明一种态度,即食品添加剂是食品经济产业的重要组成部分,不应对其进行恶意污名化,否则将...
青岛厨师曝餐饮内幕:高汤靠食品添加剂制成
只需一两滴,清水就会变成香味扑鼻的“高汤”(www.e993.com)2024年7月11日。这不是变戏法,而是我们身边很多饭店制作高汤的“秘笈”。一位在青岛市多家饭店工作过的厨师赵师傅报料,一些饭店声称“用多种食材文火慢炖而成”的高汤,实际上是用一种名为“一滴香”的食品添加剂调配而成。
添加剂高汤何时能禁
清除高汤中的非法添加剂,主要在于政府职能部门加强监管。而要严格执法,首先必须有法可依才行。实际上,由于“食品安全法”等法律法规对餐饮业如何使用添加剂的规定比较模糊,结果一方面给了不法商家浑水摸鱼的机会,客观上纵容了违规违法使用添加剂的现象;另一方面也给政府职能部门的监管和执法带来了困扰。因此,针对餐饮行...
青岛厨师爆料:火锅汤底、高汤多为添加剂勾兑
只需一两滴,清水就会变成香味扑鼻的“高汤”。这不是变戏法,而是我们身边很多饭店制作高汤的“秘笈”。一位在岛城多家饭店工作过的厨师向本报报料,一些饭店声称“用多种食材文火慢炖而成”的高汤,实际上是用一种名为“一滴香”的食品添加剂调配而成。记者日前采访获悉,靠食品添加剂来制作美味汤肴,早已是餐饮行...
食品添加剂乱象调查:一滴添加剂 开水变高汤
一些商贩和餐馆厨师透露,要使饭馆烹炒的食物色香味俱全,使用相应的添加剂就能轻松实现。比如,使用名为日落黄的添加剂,只要在卤水中加上小半勺,就让烧鸡、猪头肉等卤肉油光发亮、黄里透红;号称是牛骨熬炼、整鸡炖制的纯正肉汤,其实很多都是使用类似牛肉精等包含大量食品添加剂的复合调味料,加入开水制成。
【冰城大排档乱象】添加剂兑“高汤” 工业碱做石蛋
添加剂兑出“高汤”工业碱做出石蛋暗访时记者发现,这家大排档里有一道用酒精加热的汤菜十分受食客欢迎,人们都说这道汤菜“十分鲜美”,几乎桌桌必点。记者看到厨师在制作这道汤菜时,只是用水将原料煮熟,然后再加入两种粉末就给顾客端过去,并未见到什么特殊的烹饪工艺,而煮汤的原料也只是普通的午餐肉和蔬菜而已。